Quando eles vieram pela primeira vez da Rússia, fiquei impressionado com o quão bem meus filhos conheciam seu caminho em torno de uma cozinha. Eles criaram delicias russas complicadas – blinis, piroshky – from, ahem, scratch.
Inspirados pelo seu talento e presente, preparei-me para cozinhar algo "russo". As sopas eram os pratos mais amigáveis e fáceis de fazer. Meus filhos especialmente gostaram de um borscht vegetariano particular que eu fiz com uma tonelada de vegetais, incluindo uma única beterraba que coloriu o caldo de uma magenta deliciosa e adicionou um sabor doce e perfumado ao sabor. Eu não acho que tenha gostado de nada como o borscht que eles comeram na Rússia, que normalmente é feito com carne. Mas algo sobre aquela pequena beterraba adorável, e o que isso fez com a aparência e o sabor provocou uma memória visceral que sempre os deixou imediatamente satisfeitos e querendo mais.
Mais e mais eu estava pensando em comida e memória. Minha mãe não era uma cozinheira, mas tenho boas lembranças de quando cozinhou – tudo, desde espaguete com Ragu (eu recebi essa receita dela)! Isso demorou 10 minutos para os batatas de batata fritas em uma panela elétrica que tomou uma o dia inteiro. Ambos sempre foram boas lembranças para mim. Depois que as nossas meninas chegaram, comecei a ponderar ainda mais os laços e os sentimentos que a comida evoca. Quanto mais eu pensei sobre isso, mais perguntas eu tinha. Agradeço a Monica Bhide , uma escritora de alimentos, colunista do The Washington Post e autor de Modern Spice (com um prefácio de Mark Bittman) por afastar-se de sua ocupada cozinha para considerar minhas perguntas. Aqui discutimos comida, família e os tipos de lembranças que todos parecemos ter.
Meredith: O que se trata de alimentos que criam vínculos entre pessoas? Obrigações e lembranças?
MONICA: a comida é tão íntima. Pense nisso – nós tocamos, nós o cheiramos, nós o provamos. Isso nos toca de muitas maneiras. Eu acho que é essa intimidade e o sentimento que isso proporciona que nos liga com comida e com pessoas. Quantas vezes você já ouviu – esse cheiro me lembra o café do lugar XX; que o arroz me faz lembrar do pudim das minhas avós; ou o cheiro de bacon crepitante me leva de volta para a fazenda do meu pai. Eu acho que a comida nos conecta com os outros de uma forma muito universal e, no entanto, muito íntima.
Meredith: Para mim, a comida fornece um senso de lugar, que pode ser reconfortante e reconfortante, evocativo. Como isso se traduz na família?
MONICA: que excelente pergunta. É precisamente porque a comida evoca emoções tão fortes que reúne as pessoas. Deixe-me explicar – eu estava conversando com um amigo no outro dia, que estava relembrando como sua mãe nunca cozinhou. Bem, na verdade, ela estava me dizendo que a idéia de sua mãe de cozinhar estava alimentando os sete filhos com o que pudesse abrir com um abridor de lata, dez minutos antes do jantar. Esta experiência, embora negativa em termos de alimentos, ainda teve um impacto positivo nela. Como? Era o tempo que ela e seus irmãos se ligariam sobre o que "gloop" seria servido para o jantar naquela noite e como os motivou a aprender a cozinhar para que pudessem se salvar. Ele os comprou mais perto como uma família. Portanto, não é apenas comida deliciosa, perfeitamente apresentada traz a família juntos!
Meredith: Qual a sua atividade familiar favorita relacionada à hora da comida / refeição? Há algum ritual que você ama? Você gosta de compartilhar?
MONICA: compras juntos por comida, cozinhando juntos, comendo juntos. … tudo! Meus dois anos ajudam a colocar a mesa – colheres e óculos e guardanapos de aço. Meu garoto de dez anos me ajuda a comprar e aprendeu a dizer comida que é boa para você de produtos que não são. Eu acho que o meu ritual favorito em torno da comida é nos domingos, quando passamos tempo cozinhando e conversando e comendo por uma boa parte da manhã. É tão simples, não é? Conversando, rindo comendo. Mas deu à luz algumas das nossas melhores lembranças – como o bebê aprendeu a amar o pão enquanto observava o irmão comer, como os meninos se divertem com leite de morango com uma palha, como meu marido e eu assistimos nossos filhos florescem quando alimentamos não apenas suas barrigas, mas suas mentes. Teste muitas receitas para viver e isso realmente nos ajudou a nos unir – ao trazer diferentes gostos, tento ensinar meu filho mais velho sobre cultura através da comida que ele está comendo. Nós adoramos conversar sobre a Espanha enquanto amostrávamos a paella, ou conversamos sobre a nossa visita ao Taj Mahal enquanto comemos curry de frango indiano. Para nós, a comida tem sido um lugar maravilhoso e gentil onde podemos discutir praticamente qualquer coisa. Eu ensinei meu filho a falar sua língua nativa enquanto bombardeava ervilhas.
Meredith: De todas as suas receitas, qual e de qual livro você sugere preparar uma família multi-geracional?
MONICA: Eu diria este – Pudim de arroz e Parfait de manga.
Obrigado, Monica!
