Há alguns meses, jantamos com amigos em um restaurante com pequenos pratos de “comida interessante” que deveriam ser compartilhados por todos à mesa. Pela primeira vez em um restaurante, mandamos de volta alguns itens da refeição. Eles eram tão salgados que tivemos que cuspi-los (discretamente). Uma revisão do restaurante lido após a nossa visita confirmou a nossa impressão de que o tempero dominante veio do saleiro.
O teor excessivo de sal da comida deste restaurante era evidente para qualquer pessoa com papilas gustativas, mas não poderia ser evitado a menos que deixássemos o restaurante com fome. No entanto, não estava sozinho no fornecimento de mais sal do que o nosso corpo precisava ou deveria ser dado. Comida de restaurante em geral é uma fonte importante de teor excessivo de sal; Tanto é assim que o Centro de Ciência no Interesse Público (CSPI) dá prêmios indesejados para as cadeias de fast food cujos pratos contêm as quantidades mais notórias de NaCl. Dois dos vencedores deste ano foram Crispy Fiery Pepper Crispers do Chili (6.240 mg de sódio), e New England Fish & Chips / Hand Battered Fish Fry (4.500 mg de sódio) de Applebee. Para colocar o teor de sal dessas refeições em perspectiva, a American Heart Association diz que não devemos consumir 2.300 miligramas por dia e, idealmente, menos. E para aqueles com pressão alta, a ingestão de sal não deve exceder 1.500 miligramas por dia.
Mas você não precisa ser um patrono desses notáveis restaurantes para fazer suas células nadarem em sal. Segundo o Centro de Controle de Doenças, o americano médio, independentemente de onde ele está comendo, come muito sal. Comemos em média segundo o relatório deles 2014, 3.400 mgs de sal cada dia; cerca de mil miligramas acima da quantidade “mais alta” que deveríamos estar comendo.
Cerca de 61 por cento do sal que consumimos a cada dia vem de alimentos processados e refeições em restaurantes, de acordo com Zerleen Quader, analista do CDC. No entanto, os cinco alimentos mais salgados podem não ser aqueles em que pensaríamos: são sopas, pizza, pão, carnes e sanduíches (presumivelmente por causa do pão e do recheio de carne). Batatas fritas e outros crocantes salgados são concorrentes próximos.
Enquanto estamos conseguindo ingerir muito do sódio mineral (metade da molécula de sal), não comemos potássio suficiente, um mineral que deveríamos comer em quantidades muito maiores do que o sódio. As consequências podem ser sérias: os resultados de um importante estudo publicado no Archives of Internal Medicine mostraram “… um aumento significativo no risco de doença cardiovascular com proporções mais altas de sódio para potássio…” Devemos estar comendo cerca de 4700 mg de potássio e claro, apenas 2300 g ou menos de sódio. A maioria de nós falha miseravelmente em alcançar esse equilíbrio. De acordo com sua pesquisa, de quase 3.000 participantes, menos de 5% atingiram seus objetivos de potássio e apenas 13% não comeram muito sódio.
Este estudo foi baseado em informações coletadas há mais de dez anos. Será que nossa ênfase atual nas dietas ricas em carboidratos e com alto teor de proteína nos torna ainda mais vulneráveis? As bananas, por exemplo, que são muito altas em potássio, seriam eliminadas em uma dieta Paleo ou Keto, junto com muitas outras frutas e vegetais.
Mudar o comportamento de consumo de sódio é difícil, a menos que leia atentamente os rótulos dos alimentos, evite a maioria dos alimentos processados e restaurantes, e restrinja nossa tendência a usar temperos com alto teor de sódio, como alho ou cebola em pó, molho de soja e condimentos em geral. Muitos contêm MSG, que naturalmente tem sódio.
A cidade de Nova York está facilitando a identificação de alimentos com alto teor de sódio exigindo uma cadeia de restaurantes com 15 ou mais locais em todo o país para listar o conteúdo de sódio de suas seleções de menu. E apenas alguns meses atrás, a Filadélfia aprovou uma lei que exige que os restaurantes marquem itens de menu que contenham 2300 mg de sódio ou mais.
A alta ingestão de sal tem sido associada à hipertensão (pressão alta) há décadas. Um estudo publicado recentemente sobre a ingestão de nutrientes entre mais de 46.000 homens e mulheres no Japão mostrou que tanto a ingestão de sódio isolada quanto a relação sódio / potássio estão relacionadas à hipertensão e às doenças que podem resultar em derrames.
Mas assim como é com esses infomerciais de televisão sempre dizem: “Espere! Há mais! ”Um comunicado de imprensa da Conferência Internacional da Associação de Alzheimer nesta semana anunciou uma relação significativa entre pressão arterial, cognição prejudicada e demência. Professor Jeff Williamson e seus colegas da Wake Forest School of Medicine descobriram uma diminuição no número de novos casos de déficit cognitivo leve e demência entre os indivíduos com pressão arterial sistólica normal (sistólica é a maior quantidade e leituras normais são 120 e abaixo ). Muitos medicamentos estão disponíveis, os anti-hipertensivos, para reduzir a pressão arterial para níveis normais. No entanto, mudanças no estilo de vida, obviamente reduzindo o consumo de sal, suportariam o efeito das drogas no retorno da pressão sanguínea às leituras normais.
Como um amigo que ama o sal me disse: “Vale a pena desistir de alimentos salgados para que eu possa lembrar o que acabei de comer”.
Referências
Efeitos colaterais da ingestão de sódio e potássio na doença cardiovascular subseqüente: os estudos de acompanhamento da hipertensão Cook N, Obarzanek E, Cutler J e col. Arch Intern Med. 2009; 169 (1): 32-40.
Relação de sódio dietético (sal) à pressão arterial e sua possível modulação por outros fatores dietéticos O estudo INTERMAP Stamler J, Chan Q, Daviglus M, Dyer A, et al Hipertensão. 2018; 71: 631-637.
