Ver comida
Veja-me, me sinta, me toque, me cure
~ The Who
O que você vê, quando vê comida?
Quando você vê uma laranja vibrante e suculenta, você acha? "Não posso esperar para devorar esses 70 mg de vitamina C."
Quando você cheira o pão fresco de grãos inteiros flutuando no forno enquanto a massa brota magicamente, você diz em voz alta; "Que 16 gramas de porção diária de fibra também vão chegar ao local".
A carne quebrando sobre a chama enquanto as grades à perfeição evoca uma lembrança primordial; "Aqui vem meu diário RDA de proteína".
Claro que não.
Como os únicos sentidos diretamente ligados ao nosso sistema límbico; O gosto e o cheiro tocam inabalável nessa nebulosa região inferior de memória, emoção, prazer e recompensa. Essa programação tão sofisticada e complexa, juntamente com a necessidade de consumo para a sobrevivência, faz o ato de comer, a refeição, muito mais do que um instinto básico.
Adicione a tela intrincada e íntima da natureza social da humanidade e a importância da experiência alimentar aumenta exponencialmente. Nossa construção tecnológica e societária atual, a mais complexa da história do mundo, provavelmente teve origens humildes em torno da fogueira.
Não eram apenas os primeiros chefs do mundo que paralizavam a arte de cozinhar, uma façanha que não é replicada por nenhuma espécie do planeta, senão a nossa, mas a escolha dos comestíveis que originaram o intelecto e, finalmente, a dominação planetária. Entre as fontes de proteína que forneceram os blocos de construção para o poder intelectual superior, as evidências sugerem que as fontes marinhas constituíram uma base crítica.
Naquela época e por muitos milênios vindouros, até muito recentemente, todos esses alimentos eram saudáveis, orgânicos e autênticos. É somente dentro de uma lembrança muito recente que tentamos corrigir nossas adulterações das vias alimentares e alimentares que ocorrem naturalmente através da suplementação. Uma abordagem que levou a grandes lucros para uma confusão seleta e seletiva para a maioria dos outros.
A suplementação de ácidos graxos poliinsaturados Omega-3 (PUFAs ômega-3), principalmente através do uso de processamento de óleo de peixe, é um excelente exemplo. Lovaza, a receita de suplemento de óleo de peixe aprovado pela FDA, registrou mais de US $ 1 bilhão de vendas. Pergunte à maioria das pessoas por que eles gastam o dinheiro e se envolvem em tais medidas adjuntas e a grande maioria responderá que é prevenir o infarto do miocárdio ou ataque cardíaco. A verdade do assunto é que os dados nunca apoiaram definitivamente essa reivindicação. É por isso que a única indicação aprovada pelo FDA para pegar o óleo de peixe é tratar a hipertrigliceridemia ou níveis sanguíneos elevados de triglicerídeos. Apesar de milhões de dólares e anos de estudos para provar a eficácia da abordagem de substituição de bala mágica para a saúde; As águas permanecem tão turvas como quando eu escrevi sobre isso há anos atrás. Para obter detalhes sobre a visão do óleo de peixe como o novo óleo de cobra, você pode ler o artigo aqui: artigo do óleo de peixe do Dr. Mike's Outside Magazine
O que é realmente notável, embora não seja assim, é que, apesar da incapacidade de identificar um isolado real de super-alimentos – e acumular um marketing de fortuna e vendê-lo – os resultados com alimentos reais e integrais foram consistentes e impressionantes.
Um estudo recente examinou a conexão entre ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e o desenvolvimento e risco de doença cardíaca coronária (CHD). Ao contrário de algumas análises anteriores que usaram métodos como questionários de recall dietético para medir o consumo – uma medida compreensivelmente imprecisa – essa análise examinou dezenove estudos que mediram os biomarcadores de ácidos graxos para refletir com precisão os níveis de ingestão de Ômega-3PUFA.
Os estudos combinados compreendiam dezesseis países e mais de 45 mil indivíduos. Havia quatro ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 específicos que foram identificados. Três vieram de fontes marinhas; ácido eicosapentaenóico (EPA), ácido docosapentaenóico (DPA) e ácido docosa-hexaenóico (DHA). Um foi derivado de fontes de plantas; ácido alfa linolênico (ALA).
Níveis mais elevados de PUFA de ômega-3 derivados de frutos do mar foram associados a uma redução de aproximadamente 11% no risco de desenvolver doença cardíaca coronária fatal. Em outras palavras, o consumo regular de frutos do mar reduz o risco de morrer de doenças cardíacas em mais de 10%. Níveis mais elevados de ácido docosapentaenóico (DPA) também foram associados com uma redução de aproximadamente 6% no risco de desenvolver qualquer CHD.
As fontes de DPA de ocorrência natural incluem peixes ricos em gordura, como o salmão ou o atum, e a vaca alimentada com erva. Além de reduzir a agregação plaquetária (a causa dos ataques cardíacos), melhorar a função endotelial (a função anormal do revestimento dos vasos sanguíneos é o primeiro sinal de aterosclerose), o DPA parece melhorar a saúde neural e reduzir a inflamação crônica geral. É interessante notar que o DPA é um componente proeminente, em termos de PUFAs ômega-3, no leite materno humano sugerindo um papel importante no desenvolvimento saudável.
Parece que níveis adequados de DPA, bem como EPA e DHA são melhor alcançados através do consumo direto. Comer plantas ricas em ALA de ácidos graxos essenciais, não produz níveis aumentados de EPA, DHA ou DPA. Isso ocorre porque no corpo humano a conversão de ALA para EPA, DHA ou DPA é mínima para ausente. Mulheres jovens saudáveis podem converter mais de 20% de LA derivadas de plantas para EPA, mas apenas 9% para DHA e ainda menos em cerca de 6% para DPA. Men fare ainda pior, sendo capaz de converter apenas cerca de 8% de ALA para EPA e DPA e falta a capacidade de converter qualquer ALA em DHA. Surpreendentemente, essas quantidades são reduzidas ainda mais em cerca de 40% quando as dietas são altas nos ácidos graxos pró-inflamatórios ômega-seis; uma característica da dieta ocidental moderna. Isso ocorre porque os PUFAs ômega-6 competem com PUFAs ômega-3 para os mesmos caminhos enzimáticos. As variações genéticas podem resultar em menos eficácia.
O aumento do consumo do ácido alfa linolênico derivado da planta foi associado a um risco aproximadamente 9% menor de doença cardíaca coronária fatal. Não parece reduzir o risco de desenvolver doença cardíaca coronária ou sofrer um infarto do miocárdio não fatal. No entanto, uma dieta rica em ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 derivados de plantas e animais afeta não apenas o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, mas atenua fatores de risco como os níveis de triglicerídeos, pressão arterial, freqüência cardíaca, variabilidade da freqüência cardíaca, função endotelial e oxigênio miocárdico exigem. Junto com os AGPI de ômega-3 derivados de animais, ALA derivado de plantas parece atuar em conjunto, reduzindo também a inflamação geral. A inflamação crônica e contínua é a raiz comum de muitos dos males modernos que sofremos.
Em contrapartida a alimentos integrais, a experiência com suplementação tem sido uma bolsa mista. Então, em vez de gastar tempo e dinheiro na tentativa de complementar seu caminho para a boa saúde; Por que não simplesmente comer deliciosamente? Peixe fresco como o salmão, o atum, a cavala, o arenque e as sardinhas fazem refeições saborosas e deliciosas. O consumo de apenas 12 onças de salmão proporcionaria até 1.336 mg de DPA por semana (USDA, 2014). Uma porção de carne alimentada com erva ou cordeiro com legumes de jardim frescos é uma tremenda fonte desses potentes ácidos gordurosos poliinsaturados anti-inflamatórios omega-3.
Mas o motivo mais importante para comê-los é porque eles são excelentes. Quando vemos a comida, nos tornam famintos pelos simples prazeres naturais que nasceram para consumir. Ao entrar em comestíveis tão inteiros, naturais e autênticos, conseguimos satisfação em corpo e alma. A iluminação epicureana está lá para a tomada; simplesmente expanda sua visão e recompense suas papilas gustativas.
Referências:
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