Você quer fazer uma sobremesa levemente adocicada ter um sabor mais doce sem adicionar açúcar? Sirva em um prato redondo.
A pesquisa mostrou que ver formas redondas nos faz perceber a doçura mais intensamente. Mesmo sendo preparado por uma forma redonda funciona. Os participantes que foram mostrados desenhos de linha preto e branco de formas arredondadas, como círculos e elipses antes de avaliar a doçura da água foram capazes de detectar doçura em água mal açucarada, enquanto aqueles que foram mostrados formas angulares como triângulos ou quadrados não puderam. Em outro experimento, os participantes que foram servidos com cheesecake em pratos brancos redondos perceberam que o cheesecake era 20% mais doce do que os participantes que comiam o cheesecake de pratos quadrados brancos. Mesmo pratos salgados tornam-se mais doces quando a placa em que são servidos é redonda. Merle Fairhurst e seus colegas do Centro para o Estudo dos Sentidos da Universidade de Londres descobriram que um aperitivo de vegetais servido em um prato redondo era percebido como 17% mais doce do que quando o mesmo aperitivo era servido em um prato quadrado.
Na verdade, o efeito de edulcoração adicional da redondeza pode ser tão potente que sai pela culatra. Em um exemplo notável de tal fiasco, The Telegraph relatou uma revolta entre os consumidores fiéis da barra Cadbury Dairy Milk na Grã-Bretanha no outono de 2013, quando uma nova forma da icônica barra de chocolate foi introduzida. De acordo com o jornal, fãs raivosos do Dairy Milk achavam que o chocolate agora tinha gosto de “muito açúcar” e “doentio”. No entanto, a Kraft, que comprou a Cadbury em 2010, insistiu que a receita permaneceu inalterada. Se a Kraft estava sendo sincera, por que tantos comedores de doces foram desagradavelmente surpreendidos? A resposta é que a nova forma das peças de chocolate agora estava arredondada, enquanto as peças originais de chocolate eram quadradas.
Nós automaticamente conectamos sabores doces a formas redondas por causa das correspondências sensoriais que aprendemos através de nossas experiências com o mundo ao nosso redor. Frutas, que são inerentemente doces, são arredondadas ou curvas. Round é também a forma de muitas sobremesas familiares, como bolas de sorvete, biscoitos e cupcakes. Mas a conexão entre forma e sabor não é inata. Em uma recente investigação sobre a forma e gosto combinando com o Himba de Kaokoland na Namíbia, um povo caçador-coletor indígena que não tem linguagem escrita e sem acesso a mercados modernos e publicidade, descobriu-se que eles combinavam gosto amargo com formas arredondadas. Isso significa que, para que a doçura seja intensificada pelas formas arredondadas, você precisa ter experiência regular no contexto de doçura – como fazemos em bolos, tortas e donuts – para citar apenas alguns.
Felizmente, já que fomos expostos a repetições copiosas de sobremesas arredondadas, podemos nos beneficiar da sinergia perceptiva que ocorre entre nossos sentidos quando nossos olhos vêem formas arredondadas e nossa mente faz nossas línguas cantarem com mais doçura. Então vá e desfrute de sobremesa sem adição de açúcar mais agora, servindo-o em um prato redondo.
Referências
Herz, R. (2017). Por que você come o que come: a ciência por trás de nossa relação com os alimentos. Nova Iorque: WW Norton and Company.
http://www.dailymail.co.uk/news/article-2421568/Revolt-Cadburys-rounder-sweeter-bars-Not-classic-rectangle-shape-Dairy-Milk-changed-customers-also-sugary.html
Fairhurst, MT, Pritchard, D., Ospina, D. e Deroy, O. (2015). Bouba-Kiki no prato: combina correspondências crossmodal para mudar a experiência do sabor. Sabor, 4, 22. DOI: 10.1186 / s13411-015-0032-2
Liang, P, Roy, S., Chen, ML. & Zhang, GH (2013). Influência visual de formas e familiaridade semântica na sensibilidade doce humana. Behavioral Brain Research, 253, 42-47.
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