Parece que todo mundo está desistindo de grãos ou indo sem glúten nos dias de hoje. Até mesmo os alimentos para animais de estimação ficaram livres de grãos. Alguma vez você já se perguntou se desistir de grãos melhoraria sua saúde?
Grãos contêm proteínas, carboidratos e gorduras. Muitos componentes de grãos causam problemas a animais não herbívoros e humanos, incluindo lectinas (como a aglutinina do germe de trigo), saponinas, fitatos, amilopectina A, glúten e outros. Por exemplo, as lectinas em grãos são produzidas pelas plantas para matar insetos e fungos, de modo que o grão seja protegido e possa servir como semente para novas plantas. As lectinas também são tóxicas para cães, gatos e humanos. Eles não podem ser inativados com o calor de cozimento normal ou cozinhar, mas muitos podem ser inativados por imersão dos grãos por alguns dias antes de cozinhar ou por pressão de cozimento.
O homem pré-neolítico não comeu grãos e os arqueólogos descobriram que menos de 1% dos dentes ou ossos nesses esqueletos tinham doença degenerativa. O homem neolítico iniciou práticas de agricultura de grãos e os arqueólogos descobriram que até 47% dos dentes estavam cariados, abscessos ou perdidos, e surgiram doenças ósseas (osteoporose).
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Aglutininas do germe de trigo: as lectinas WGA estão no trigo, cevada, centeio e arroz) – se o WGA é colocado no tecido intestinal, ele causa que as glicoproteínas grudem nas paredes das células intestinais e danifiquem os resultados
assemelha-se à doença celíaca; eles não são afetados por ferver, fritar, assar ou nosso ácido estomacal,
mas pode ser inativado por cozimento sob pressão; quando bastante dano intestinal ocorreu,
proteínas não digeridas, incluindo o vazamento do WGA através do revestimento intestinal para a corrente sanguínea
e depois os WGA:
Porque os glóbulos vermelhos se aglomeram de tal forma que o potencial do coágulo sanguíneo aumenta, aumentando o risco de ataque cardíaco e derrame
Amilopectina A : um açúcar no trigo, aveia, cevada, painço, sorgo, milho, kamut, arroz, espelta, teosinto, emmer, quinoa, bulgur, triticale, amaranto. Este açúcar é rapidamente digerido e absorvido de modo a elevar o nível de açúcar no sangue a mais de grama do que o açúcar de mesa. Açúcar elevado no sangue faz com que o pâncreas libere insulina, o que reduz o açúcar no sangue ao normal. O alto nível de açúcar no sangue repetido, seguido de baixo nível de açúcar no sangue ao longo do tempo, leva à síndrome metabólica e diabetes tipo 2 e também: demência, ansiedade, nebulosidade mental, irritabilidade e fome por mais carboidratos.
A amilopectina A é convertida em triglicerídeos no fígado, o que leva a fígado gordo e enzimas hepáticas elevadas ao longo do tempo. Os triglicéridos no fígado são lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL) que no sangue interagem com grandes partículas de LDL e produzem partículas menores de LDL que são absorvidas pelas células inflamatórias que revestem as artérias do sangue. Agora, essas células dos vasos sanguíneos são mais propensas à glicação e ao dano oxidativo, e a aterosclerose ocorre.
Toxina Bt: Pulverizada em colheitas ou em culturas Geneticamente Modificadas (OGM) para matar insetos; liga-se às células intestinais humanas, danifica-as, permitindo o vazamento de alimentos não digeridos para o sangue; O milho Bt está implicado na morte de vacas na Alemanha e em cavalos, búfalos e galinhas nas Filipinas. (17)
Uma nota sobre OGM: Muitas sementes são geneticamente modificadas, de modo que a planta será resistente ao Roundup, de modo que apenas as ervas daninhas nos campos sejam mortas. O glifosato é o ingrediente ativo do Roundup, que também é absorvido pelas plantas. Então, nós estamos comendo glifosato com plantas que são de campos tratados. O glifosato também foi licenciado como antibiótico. Mata bactérias boas e ruins em nossos intestinos e interrompe a síntese de folato (uma importante vitamina B) pelas nossas bactérias.14 O gene inserido na soja transgênica é transferido para o DNA das bactérias em nossos intestinos e nossas bactérias começam a produzir proteínas GM (pesticidas) 16 ratos alimentados com soja transgênica desenvolveram anormalidades nas células hepáticas e reduções de enzimas pancreáticas.18,19 O glifosato, como muitos antibióticos, também inibe a mitocôndria das células do corpo (os produtores de energia de nossas células), impedindo o funcionamento de qualquer célula exposta ao glifosato.
Saponinas: Em todos os grãos e sementes, incluindo quinoa, amaranto e trigo mourisco. Ligue-se às moléculas de colesterol das membranas celulares intestinais, interrompa a barreira intestinal e vemos um aumento do vazamento de alimentos não digeridos para a corrente sanguínea; as saponinas podem quebrar os glóbulos vermelhos se entrarem na corrente sanguínea através de um “intestino permeável”; métodos tradicionais de imersão (fermentação), em seguida, a fermentação pode ajudar a eliminar a maioria das saponinas, mas alguns exigem a pressão de cozimento para inativá-los.
Inibidores de Protease: são proteínas de grãos e sementes que impedem nossas enzimas de digerir proteínas; o consumo crônico pode causar dano pancreático; pode ser inativado um pouco por ebulição ou vapor e tudo pode ser destruído por pressão de cozimento.
Lectinas: são glicoproteínas em todos os grãos (incluindo quinoa, amaranto, trigo mourisco, arroz integral), sementes (como linho e chia), leguminosas (incluindo feijões, ervilhas, lentilhas, soja e amendoim) e vegetais de pretinha (tomate, pimentos, berinjela e batatas brancas) – eles matam fungos, fungos e insetos; lectinas são resistentes à maioria dos métodos de cozimento, todas podem ser inativadas por pressão e muitas podem ser destruídas por imersão por alguns dias (trocar a água a cada 8 horas e adicionar 1 colher de sopa de suco de limão OU vinagre OU ½-1 colher de chá de bicarbonato de sódio OU 1 – polegada de algas kombu) fervendo; eles são tóxicos para o homem das seguintes maneiras:
Glúten: uma lectina em cevada, trigo sarraceno, bulgur, milho, cuscuz, farina, farinha de graham, kamut, matzo, aveia, arroz, centeio, semolina, espelta, triticale, trigo, gérmen de trigo. Brotando o grão ou fermentando o grão pode reduzir o teor de glúten, mas não há garantias para remover tudo isso. O glúten é dividido em gliadina e glutenina por uma enzima no intestino delgado chamada transglutaminase tecidual (tTG). Se uma pessoa é sensível à gliadina, nosso sistema imunológico a ataca com anticorpos. Estes anticorpos também atacam a nossa própria tTG. Isso é chamado de doença autoimune. O tTG também mantém unidas as células do revestimento intestinal. Quando os anticorpos destroem tTG, as células intestinais erodem e permitem que alimentos não digeridos passem através da parede intestinal para a corrente sanguínea. A proteína do grão também ativa a zonulina no intestino delgado, o que aumenta os espaços entre as células intestinais para que os alimentos não digeridos possam entrar na corrente sanguínea. Em seguida, vemos aumento das condições alérgicas, autoimunes e outras condições inflamatórias.
Proteínas de Grão: adere às células do revestimento do intestino delgado causando danos e morte das células que absorvem nutrientes. Isso reduz a absorção intestinal de vitamina D, cálcio, ácido fólico, todas as vitaminas B, vitamina C e a maioria das vitaminas hidrossolúveis, iodo e a maioria dos minerais-traço (como magnésio, boro e zinco). Então, nós desenvolvemos desnutrição e doenças. Por exemplo, a vitamina C e o cálcio são os principais componentes do colagénio, pelo que, sem estes, a integridade das articulações não pode ser mantida e os tendões e ligamentos quebram-se mais facilmente. Uma diminuição no ácido fólico pode causar depressão e defeitos congênitos.
Outras proteínas prolamina: como avenina na aveia, zeína no milho, secalina no centeio, hordeína na cevada e gliadina e zeína no milho), gluteninas, alfa-amilase e inibidores da tripsina.
Proteínas de Gliadina: são digeridas em pequenos peptídeos que penetram no cérebro e se ligam a receptores opiáceos para causar a liberação de neurotransmissores opiáceos semelhantes à morfina que imitam a dependência de opiáceos e vemos um aumento no apetite por mais carboidratos. Ao longo do tempo de comer grãos, vemos níveis reduzidos de vitaminas B, que são necessárias para converter aminoácidos em neurotransmissores cerebrais e começamos a ver rupturas da função cerebral e diminuição da comunicação entre o cérebro eo corpo. Algumas das condições que podem resultar disso são:
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Os grãos contêm taninos difíceis de digerir, a menos que sejam embebidos em soluções ácidas
Farinhas de grãos: o cloro é usado para clarear as farinhas. O cloro gasoso reage com as proteínas da farinha para produzir aloxana. O Alloxan causa danos aos radicais livres no DNA das células beta do pâncreas e os destrói. As células beta produzem insulina, que regula o nível de açúcar no sangue. É por isso que o aloxano é usado para criar diabetes em animais experimentais. O aloxano também aumenta o peso do fígado em ratos e camundongos. Os rótulos de produtos alimentícios que dizem “grãos integrais” na verdade são feitos com farinha branqueada.
Se você está interessado em cortar grãos da sua dieta. Aqui estão algumas dicas.
Aos poucos, substitua os grãos por vegetais ricos em carboidratos para manter o peso e a energia.
Pães, muffins e sobremesas podem ser feitos com farinhas de nozes crus embebidas ou farinha de tapioca, mandioca, araruta, casava ou coco.
Existem substâncias reativas cruzadas em grãos “sem glúten”, que são semelhantes em estrutura molecular ao glúten, o que pode causar os mesmos problemas que o glúten causa em pessoas sensíveis ao glúten. Por exemplo, pessoas sensíveis ao glúten têm uma maior incidência de sensibilidade ao arroz. Portanto, problemas com glúten significam problemas com o arroz. Se você optar por comer arroz (que também contém arsênico), use arroz branco orgânico e cozinhe o arroz em uma panela de pressão.
Se você optar por comer aveia, use aveia orgânica cortada em aço. O seguinte é um método para ativar as enzimas adormecidas na aveia para digerir grande parte do glúten e estaquiose e rafinose (dois açúcares que os humanos não podem digerir): à noite, deixe ferver 2 xícaras de água por ½ xícara de aveia. Adicione a aveia, cubra a panela e retire a panela do fogão e deixe de fora durante a noite (não refrigerar). Na manhã seguinte, cozinhe até a consistência desejada.
Se você optar por comer pães de grãos, faça sua própria farinha com grãos embebidos e germinados ou grãos fermentados para fazer a farinha.
Se você optar por usar farinha comercial, pode ser embebido na quantidade de líquido pedida na receita por 12-24 horas antes de adicionar o restante dos ingredientes e assar. Isso ajuda a reduzir os fitatos e as lectinas, mas não remove o aloxano ou o glúten ou alguns dos outros componentes de grãos problemáticos.
Para embeber grãos e feijões que contenham lectinas, adicione um dos seguintes ingredientes à água: ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, ou 1 colher de sopa de vinagre, ou 1 colher de sopa de suco de limão ou 1 polegada de alga kombu. Troque a água de molho a cada 8 horas. Os tempos de imersão antes da cozedura são: feijão pelo menos 24 horas, quinoa pelo menos 1 hora, lentilhas pelo menos 6 horas, ervilhas pelo menos 18 horas, ervilhas pelo menos 8 horas, nozes 12-18 horas, linhaça 2-3 horas, semente de chia pelo menos 1 hora. A soja deve ser fermentada (miso, tempeh, natto).
Depois de imersão em grãos e grãos, a pressão para cozinhá-los inativa melhor as lectinas.
Biscoitos e barras energéticas podem ser feitos com feijões cozidos e encharcados ou farinhas de raiz ou mandioca de raiz, como tapioca (mandioca, mandioca) ou araruta.
Muitos alimentos têm componentes que são muito semelhantes ao glúten e também podem causar doenças auto-imunes. Estes incluem arroz, café, fermento, caseína (no leite e produtos lácteos, como iogurte, queijo e chocolate ao leite), sementes de gergelim, quinoa, sorgo, tapioca, amaranto, arroz e batata. Assim, uma pessoa sensível ao glúten ainda tendo problemas depois de evitar o trigo, também poderia evitar esses alimentos por pelo menos 1-2 meses. Se essa pessoa se sentir melhor, mas quiser comer alguns desses alimentos, então um desses alimentos pode ser consumido diariamente por uma semana ou duas e ver o que acontece. O mesmo processo pode ser repetido para cada um desses alimentos, um de cada vez.
Bactérias saudáveis para nossa boa saúde. Alimentos crus fermentados contêm boas bactérias que digerem nossos alimentos, destroem as bactérias ruins, diminuem os níveis de colesterol LDL no sangue, eliminam as toxinas que comemos ou bebemos e melhoram o controle do peso corporal. Algumas boas fontes de alimento para probióticos são chucrute cru, kvass de beterraba crua, kimchi, kombucha.
Alimente nossas boas bactérias para que estas bactérias possam fazer o seguinte: melhorar a digestão no cólon, fornecer butirato que nutre as células do revestimento intestinal, reduzir o açúcar no sangue, aumentar a resposta celular à insulina, diminuir a pressão arterial, diminuir a reabsorção intestinal de ácidos biliares produção de colesterol pelo fígado e diminuir o LDL e o colesterol total; algumas boas fontes de prebióticos são de raízes de plantas, feijões, muitos vegetais, frutas e nozes.
Os grãos processados fornecem energia rápida, mas logo estamos com fome novamente. Comer muitas gorduras boas em cada refeição ajuda a reduzir os desejos de comida processada. Demora mais tempo a digerir gorduras para que o cérebro seja alimentado por 3-4 horas (até a próxima refeição). Gorduras saudáveis em alimentos incluem óleo de coco, abacate, azeitonas e azeite fresco, óleo de palma, gema de ovo e banha. A manteiga é uma gordura fabulosa se a pessoa não for sensível à proteína do leite chamada caseína. Ghee, ou manteiga clarificada, pode estar bem para essas pessoas.
Há muitas boas receitas e livros de culinária disponíveis, como “Eat Beautiful”, de Megan S. Stevens e “Internal Bliss – livro de receitas do GAPS” (gapsdiet.com), 2010, International Nutrition, Inc.
Aqui está a sua saúde!
-Dr. Diane®
www.drdiane.com
Copyright © Dr. Diane Roberts Stoler, março de 2018
Referências
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Grãos Perigosos, Braley J. e Hoggan R., Avery Publishing, 2002.
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TheMaize.com