O outro dia eu estava tentando descrever para uma jovem neta como fazer sopa de frango. Ela teve dificuldade em acreditar que o primeiro e principal ingrediente na sopa era água. "Você não abre uma lata ou uma caixa de caldo ou compre uma sopa de frango pronta e adicione alguns vegetais? " ela perguntou. (No interesse da divulgação completa, sua mãe é uma cozinheira muito limitada.) Depois de ter passado pelos vários passos, incluindo o desnatado da espuma acinzentada que flutua no topo da água quando a galinha começa a cozinhar, ela apontou que seria muito mais fácil e menos confuso comprar uma sopa pronta em uma mercearia local com um grande departamento de comida preparada. "É demais para começar com a água", anunciou.
Mas é realmente muito problema? O maravilhoso sobre fazer sopa é que faz com que o cozinheiro se sinta como um alquimista. Você não transforma o chumbo em ouro, mas você transforma a água em comida. Depois de uma hora, mais ou menos, de cozinhar seus muitos ingredientes saudáveis, a sopa não é mais água, mas algo substancial e delicioso.
A sopa é talvez o mais indulgente dos erros culinários e o não cumprimento das receitas. Claro que você pode superá-lo, mas há truques para tirar o excesso de salgadinho. Você pode torná-lo muito grosso, mas adicionar mais água cuida desse problema. Se é muito fino, então adicione algo de figo como uma batata ou misture uma parte da sopa e adicione-a de volta ao pote. Você está faltando a metade dos ingredientes exigidos na receita? Encontre algo na geladeira que mais ou menos se assemelhe aos ingredientes da receita. Na verdade, é ineficiente seguir compulsivamente uma receita de sopa precisamente, porque a sopa nunca foi feita para ser precisa. A água no pote é o despejo de combinações de ingredientes que não devem, mas, no entanto, trabalhar juntos para criar uma entidade muito mais saborosa que a soma de suas partes.
E a sopa satisfaz. Sopa quente, enquanto entramos no fundo do inverno, nos aquece por dentro e por fora. Pode ser o vapor salgado da tigela que traz um pouco de umidade bem-vinda ao nosso rosto, muitas vezes sobre-exposto aos elementos do vento ao ar livre e ao calor artificial no interior. Ou pode ser que segurar uma caneca de sopa aquece nossos dedos ainda frios. A sopa não pode ser engolida e a colher de lazer é uma mudança de boas-vindas, relaxante, da urgência habitual de comer rapidamente para retornar aos nossos celulares e computadores. Comer sopas com vários ingredientes é divertido. Nunca se sabe o que pode estar na colher (é a batata ou a pastinaga, a cenoura ou a abóbora alaranjada, a carne ou o cogumelo?). E porque está enchendo, somos mais capazes de comer pequenas porções do prato principal ou de fato estar satisfeito com apenas um pouco de pão, uma salada e frutas para a refeição. E, ao contrário de muitos alimentos, a sopa do dia seguinte, muitas vezes, prova ainda melhor.
Mas por que fazer isso quando o supermercado é preenchido com prateleiras de sopas enlatadas, embaladas e congeladas? Porque, apesar das propagandas que você acredita, não há diferença entre a variedade enlatada e caseira, existe. Não é apenas a uniformidade do tamanho dos vegetais e pedaços de frango ou carne ou o aglomerado pouco apetitoso, quando ele cai da lata para o pote ou pimenta, pois é espremido fora da caixa, ou a ausência de ervas e especiarias . Não cheira como caseiro e o gosto e a textura decepcionam. Mas a causa básica da decepção da fábrica é que não reflete as peculiaridades pessoais e a maneira idiossincrática de cozinhar o fabricante de sopas caseiras.
A sopa caseira é provada, ajustada com especiarias, ervas, suco de limão, talvez um pouco de vinho ou, se é uma sopa de creme, de noz-moscada ou pimenta caiena, descansada e resfriada, forçada, misturada, reaquecida e até coberta com pão crocante e queijo derretido ou uma dose de iogurte e cebolinha. Provavelmente nunca sabe exatamente o mesmo toda vez que é feito, e isso também faz parte do seu apelo. É difícil fazer sopa em uma pressa, mas uma vez que está no fogão e ferver, você pode ir embora e vai cuidar de si mesmo. (Não vá muito longe embora. Quando eu era um jovem cozinheiro, eu decidi fazer o estoque de sopa com ossos de medula dados por um açougueiro. Saí de casa com os ossos cozinhando em uma panela grande em uma grande quantidade de água . Mais horas, quando voltei, havia uma polegada de água esquerda e os ossos se voltaram para a gelatina.)
O ano novo traz uma renovação e um compromisso para alcançar um mais fino, mais apto, que não é mais privado de sono. A sopa deve ser parte dos objetivos mais saudáveis do estilo de vida de Ano Novo. Então, compre uma panela, encha-a com água, remete ao redor da geladeira para aqueles vegetais que você nunca comeu a comer, os peitos de frango ainda no congelador, o punhado de arroz ou macarrão na parte de trás da sua prateleira e isso pode Marinha que você comprou porque queria mais fibra na sua dieta. Enquanto a água está a aquecer, confira a Internet para obter instruções sobre como fazer uma simples sopa de vegetais (você pode deixar a galinha se desejar) e depois começar a adicionar ingredientes.
Apreciar. E os preparativos do Feliz Ano Novo.
