Um Tempo do Ano do Vinho
O outono passa pelo limiar de uma nova estação com uma verdadeira cornete de delícias sensoriais. O ar é refrescantemente legal e agradável, com a remoção de um adormecimento arborizado iminente. A monotonia verde derrama seu casulo e emerge em um patchwork de brilhantes amarelos, vermelhos, roxos e laranjas. É a época histórica do ano em que as sociedades pastorais reuniram a última recompensa da natureza dos campos, e diluem as fileiras dos rebanhos; tanto domésticos quanto selvagens. Os restos e os vestígios de tal ritual podem ser encontrados hoje em todo o globo em várias festas, celebrações e outras atividades. Para muitos, continua a ser uma experiência religiosa em que as garrafas de água são transformadas em copos de vinho.
A uva de outono, ou a paixão, anuncia a temporada com todos os seus sem-fins, sinais e promessas. E o chefe entre aqueles é a promessa do vinho; que será consumado dentro de semanas no caso do Beaujolais nouveau ou décadas mais tarde para Bordéus, Barolo e Cabernet Sauvignon. O gozo de um elixir naturalmente fermentado invariavelmente levanta a questão; pode algo tão bom, possivelmente seja bom para nós?
Os dados continuam a acumular-se que, para qualquer número de comestíveis, o vinho incluído, composto de ingredientes reais, autênticos, saudáveis e naturais, os benefícios se estendem além do paladar para a pessoa. Muitos estudos sugerem que há um benefício para a saúde associado ao consumo moderado de qualquer bebida alcoólica.
O consumo de etanol está associado ao aumento do colesterol HDL (colesterol bom), à diminuição da agregação plaquetária e à redução da inflamação sistêmica geral. No entanto, o consumo de vinho tinto, que tem sido amplamente estudado, sugere que confere benefícios adicionais significativos para a saúde; potencialmente devido à sua maior concentração de polifenóis. O restante deste artigo se concentrará no vinho tinto; embora existam provas substanciais que sugerem que os vinhos brancos conferem benefícios semelhantes, embora em menor grau.
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Aqui estão dez potenciais benefícios para a saúde associados ao consumo moderado de vinho tinto.
1. Doença cardiovascular
Os benefícios saudáveis do consumo moderado de vinho foram demonstrados tanto em estudos epidemiológicos quanto em ensaios clínicos. Após uma observação observada em muitos fenômenos fisiológicos, a relação entre o consumo de vinho e o risco cardiovascular segue um padrão em forma de J. O menor risco está associado ao consumo moderado, após o que existe uma relação linear entre patologia e pintas. Em outras palavras, consumir uma quantidade pequena ou moderada de vinho regularmente reduz seu risco em comparação com aqueles que se abstêm. No entanto, após certo ponto, muito de qualquer coisa pode se tornar prejudicial. O vinho não é exceção. E economizar esse copo ou dois por dia para uma compulsão no fim de semana nunca é uma boa idéia. Lembre-se daquela noite com tiros de tequila? Não pensou assim. Caso em questão.
Uma meta-análise recente descobriu que o consumo regular de vinho diminuiu o risco de desenvolver doenças cardiovasculares em 32%. Aterosclerose, o processo pelo qual ocorre bloqueio nas artérias, é um processo inflamatório crônico de baixa intensidade que resulta em doenças cardiovasculares. Esta patologia explica a grande maioria dos acidentes vasculares cerebrais e ataques cardíacos vistos em todo o mundo. A combinação de etanol e polifenóis encontrados no vinho tinto demonstrou reduzir tais marcadores de inflamação sistêmica como proteína C de alta sensibilidade. Esse benefício foi visto em apenas 1 a 2 copos de vinho tinto por dia para as mulheres e um pouco mais para os homens. A variabilidade entre os indivíduos é, sem dúvida, influenciada não apenas pela genética, mas em grande parte pelo metabolismo pelo microbioma intestinal (mais sobre isso mais tarde).
O consumo de peixes e frutos do mar também tem sido fortemente correlacionado com a redução da morbidade e mortalidade cardiovascular. O pensamento predominante é que isso é mediado pelos efeitos benéficos dos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 (AGPIs) associados ao consumo de tais gêneros alimentícios. Estes envolvem predominantemente os denominados AGPI omega-3 marinhos; ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosa-hexaenóico (DHA). Embora o mecanismo exato permaneça pouco claro, o consumo moderado de vinho está associado a um aumento na EPA e DHA independente de outros constituintes alimentares. Com alguns suplementos de omega-3 que custam mais de cinquenta dólares por mês, um copo de vinho tinto não é apenas mais palateira agradável, mas também é uma bolsa agradável.
Outros componentes do vinho foram considerados extremamente protetores. Nos modelos animais de acidente vascular cerebral isquêmico, o tipo mais comum, aqueles que receberam resveratrol sofreram significativamente menos dano do que aqueles que não o tinham. O resveratrol é um polifenol bioativo enriquecido encontrado no vinho tinto. Os pesquisadores descobriram que o resveratrol induz seletivamente a enzima heme-oxigenase 1 (HO1). Os níveis aumentados desta enzima no cérebro reduziram significativamente o neurônio danificado sofrido durante um acidente vascular cerebral isquêmico.
2. Stress e Envelhecimento
O resveratrol também parece ser protetor contra o estresse em todo o corpo. O resveratrol parece se ligar a uma enzima específica conhecida como transferência de tirosil-ARN (tRNA) sintetase ou TyrRS. Sob o estresse, o corpo ativa essa enzima e se move para o núcleo da célula. Lá, ele age para ativar um gene específico conhecido como PARP-1. Este gene específico é conhecido como um gene de sobrevivência porque ele desempenha um papel não apenas na resposta ao estresse corporal, mas no reparo e envelhecimento do DNA. Em uma luz de Natal como a moda, ativar PARP-1 também ativou uma série de outros genes protetores como FOXO3A e SIRT6, que desempenham um papel no envelhecimento e na longevidade. O gene supressor de tumor p53 também foi ativado. Com base na pesquisa, alguns copos de vinho tinto fornecem resveratrol suficiente para virar nossos genes protetores de sobrevivência.
Ao mesmo tempo, os componentes do vinho tinto podem acelerar o processo de envelhecimento. Segundo os monges medievais, o néctar sagrado de Vitis vinifera confirmou a longevidade. Pesquisa recente da Harvard Medical School parece confirmar a boa palavra. De acordo com o autor principal Dr. David Sinclair, "Resveratrol melhora a saúde dos camundongos em uma dieta rica em gordura e aumenta a vida útil". Ao ativar o gene SIRT1, o resveratrol atua para induzir biogênese mitocondrial e proteger contra o declínio metabólico. As mitocôndrias são os motores que mantêm cada célula funcionando sem problemas. O consumo moderado de vinho tinto pode atuar como uma mudança de óleo celular.
Também pode atuar para manter suas linhas de combustível limpas e abertas. Outra família de polifenóis encontrados no vinho tinto, procianidinas, são vasoativas. Eles atuam para manter os vasos sanguíneos abertos garantindo entrega de sangue confiável para os órgãos e um sistema vascular saudável. Eles também estão presentes em concentrações mais altas em vinhos de áreas do sudoeste da França e da Sardenha. Estas são áreas, chamadas "Zonas Azuis", onde as pessoas vivem não só mais, mas são mais saudáveis.
Também acontece de ser onde os métodos de produção tradicionais garantem que estes compostos sejam extraídos eficientemente durante a vinificação. Estes vinhos de estilo antigo da região de Nuoro da Sardenha e da região de Gers (na região Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées) do sudoeste da França contêm cerca de cinco vezes as procianidinas encontradas em vinhos comparáveis da Espanha, América do Sul, Austrália , e os EUA. Isto é conseguido fermentando por três a quatro semanas versus o método mais moderno de uma única semana. Entre os vinhos produzidos desta forma, os de Cabernet Sauvignon e Nebbelio apresentaram maior concentração de procianidinas.
3. Depressão
Além de recuperar os neurônios e diminuir o estresse no nível celular, o consumo moderado de álcool pode apenas mantê-los um pouco mais cortador. Enquanto você nunca deve tentar beber o seu blues, parece que um copo ou dois vinhos por dia pode impedir que eles apareçam. A depressão é a doença mental mais prevalente em todo o mundo. Muitas vezes, é associado ao consumo de álcool. No entanto, um recente estudo europeu examinou mais de 5500 homens e mulheres de alto risco para desenvolver depressão. Nenhum dos participantes sofreu depressão clínica no início do teste. O consumo de cerca de metade de um copo de vinho por dia foi associado a uma redução de 32% no risco de desenvolver depressão. No entanto, um uso significativamente maior foi associado a um risco aumentado.
