Fazendo escolhas saudáveis
Estamos envolvidos em uma onda de bem-estar. É difícil não sentir o swell. Em todos os lugares em que você olha, alguém está promovendo vídeos de exercícios, alimentos saudáveis, rotinas de perda de peso ou as mais recentes dietas de moda. Muitos de nós têm objetivos de viver vidas saudáveis e longas. Queremos ser capazes de desfrutar nossos filhos e netos quando envelhecemos, não somos um fardo para nossas famílias, e permanecemos independentes e sem doenças. Os consumidores americanos gastam mais de US $ 50 bilhões em tentativas de perda de peso, incluindo 200 mil cirurgias bariátricas. A obesidade tornou-se a causa de morte evitável mais comum e representa quase 10% do total de gastos médicos anuais nos EUA.
Então, como podemos comer melhor de maneira saudável? A resposta lógica é que nos voltamos para a ciência. Qual é a melhor maneira de se exercitar? Quais são os melhores alimentos para comer, e em que devo consistir minha dieta? Infelizmente, a ciência não tem todas as respostas. Pior do que isso – a Ciência tem algumas respostas descaradamente erradas! Então, como podemos saber quais são as respostas DIREITAS? Como fazemos escolhas saudáveis quando não sabemos quais teorias científicas se tornarão "verdadeiras"?
Para a maior parte, o tempo pode eventualmente dizer. Nós continuamente precisamos avaliar criticamente os pedidos e os anúncios. Devemos examinar cuidadosamente os dados que nos direcionam de forma intermitente, comem dietas paleo, tornam-se frutivos ou evitam todas as gorduras a todo custo. Nós, a mídia, e até mesmo o governo se tornam influenciados e manipulados para comprar o que parecem ser teorias muito razoáveis, e aceitamos como fatos e obviedades. Em um sentido limitado, eles são verdadeiros. Mas apenas dentro de um estreito espectro de conhecimento limitado. Se eles são verdadeiros em um sentido universal pode nunca ser conhecido, mas pode tornar-se mais convincente com o tempo.
Um famoso exemplo de ciência pobre ficou selvagem.
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Durante anos, o governo disse que a gordura e o colesterol na dieta eram perigosos. Por quê? 1) Alimentando coelhos, níveis extremamente elevados de colesterol dietético elevaram os níveis plasmáticos e aumentaram as placas ateroscleróticas. No entanto, os coelhos são herbívoros e seus corpos não se adaptaram ao colesterol dietético – então há pouca correlação com os seres humanos. 2) Estudos em seres humanos mostraram que o aumento do consumo de gordura e colesterol aumentou os níveis de colesterol total. No entanto, os níveis de colesterol foram assumidos, de forma incorreta, como marcador de risco cardiovascular. 3) Estudos epidemiológicos da década de 1950, principalmente instigados por Ancel Keys, sugeriram que o aumento da ingestão de gordura e colesterol na dieta aumentaria a doença cardiovascular.
A sociedade estava à procura de um bode expiatório quando o presidente Dwight Eisenhower acabara de sofrer um ataque cardíaco em 1955 e as taxas de ataque cardíaco estavam subindo. A evidência – Dr. Keys acreditava que países que consumiam maiores quantidades de gorduras e colesterol apresentavam maiores taxas de doenças cardíacas. Infelizmente, neste estudo não houve grupo de controle, nem aleatorização, nem controle para múltiplas outras variáveis, como nível de atividade física ou qualquer outra coisa que comi, foi puramente observacional e ele eliminou dados que não se encaixavam na sua teoria e não podiam mostrar uma relação causal. Mas isso não impediu a AHA em 1968 e o governo americano em 1977 de recomendar que todos limitassem a ingestão dietética de colesterol e gordura.
Uma indústria alimentar de baixo teor de gordura e baixo colesterol de vários milhões de dólares nasceu. Como as diretrizes do governo recomendavam alimentos com baixo teor de gordura, a indústria de alimentos precisava de uma maneira de melhorar o sabor agora suave de muitos alimentos. Eles fizeram isso adicionando açúcares refinados. Muito e muitos açúcares e alimentos processados. Então, estamos melhor agora? Não! Acontece que o açúcar era o culpado o tempo todo. Os açúcares consumidos se convertem em gordura em nossos corpos. A promoção do governo de alimentos com baixo teor de gordura teve as conseqüências não desejadas de aumentar o consumo de carboidratos simples, que são agora culpados, junto com o governo, pelo aumento dramático de diabetes, obesidade e doença cardíaca em nossa sociedade.
É interessante notar que, há 50 anos, um fisiologista britânico, John Yudkin, afirmou corretamente que os açúcares eram a principal causa das doenças cardiovasculares, mas seus suposições foram ignorados. Acontece que comer gordura pode ajudá-lo a queimar gordura! Enquanto isso, a obesidade nos EUA aumentou de 12% em 1950 para 15% em 1980 para 35% em 2000 e permanece em cerca de 38% hoje. 1
Alguma coisa mudou hoje?
O governo agora está recomendando que comamos o que eles acreditam ser "alimentos mais saudáveis". Há uma crença imprecisa de que a maioria das pessoas come de forma insalubre por falta de conhecimento. Com isso em mente, as novas regulamentações governamentais procuram melhorar nossa educação e direcionar nosso consumo para o que eles acreditam ser o "novo e melhor" tipo de dieta.
Por exemplo, restaurantes e estabelecimentos de fast food agora são necessários para listar ingredientes e informações de calorias e em alguns estados, eles são obrigados a fornecer alternativas "saudáveis". A pesquisa mostrou que aqueles que dependem de rótulos de menu tendem a comprar menos calorias. O desafio é definir o que é "saudável". Infelizmente, "saudável" é tipicamente definido por diretrizes governamentais da dieta que não foram confiáveis no passado.
Um estudo recente de J. Gruner e P. Ohri-Vachaspati, da Universidade Estadual do Arizona, publicado no Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2, investigou o efeito dos rótulos de menu na seleção de alimentos e bebidas em restaurantes. Para o estudo, os participantes apresentaram recibos de restaurantes e pesquisas orais completas.
Os resultados? – Mostrou que os clientes do Cc que usavam rótulos eram mais propensos a escolher os lados e as bebidas "mais saudáveis". Lados "mais saudáveis" = 7,5% (usuários) versus 2,5% (não usuários). Bebidas "mais saudáveis" = 34% (usuários) contra 11,6% (não usuários). No entanto, o uso de rótulos não influenciou a compra do prato principal (entrada), nem diminuiu o número de calorias consumidas! Além disso, mesmo para os usuários de rótulos, apenas 7,5% escolheram a "alternativa alternativa saudável (versus 2,5% dos não usuários e cerca de um terço escolheu a alternativa" bebida saudável "(contra 11,6% dos não usuários). Quando você fornece a informação e força a divulgação de dados e ingredientes calóricos para pessoas que valorizam e lêem as informações, você não pode mudar o comportamento. Portanto, nem sempre é uma questão de educação. Às vezes, é apenas uma questão de liberdade escolher.
Uma análise das armadilhas de tentar influenciar a alimentação saudável foi publicada em Cust. Necessidade. e Solut. Em 2014. 3 Existe uma suposição implícita de que a compra do consumidor baseia-se na intenção. No entanto, a compra é muitas vezes baseada em hábitos insensatos, falta de conhecimento de alternativas ou tendências para a gratificação imediata. Claro, o comportamento de compra também pode ser influenciado pelo custo e, normalmente, os alimentos "não saudáveis" são menos dispendiosos do que as alternativas mais "saudáveis". Embora mesmo quando os custos são semelhantes, as opções não saudáveis são muitas vezes escolhidas. Por que isso acontece?
As pessoas muitas vezes comem de forma insensata e, em geral, hábitos insensatos envolvem alternativas menos saudáveis. Por exemplo, a quantidade de comida que as pessoas comem geralmente depende do tamanho dos pratos ou recipientes, e no tamanho dos utensílios. As pessoas serviram-se 31% mais de sorvete quando deram tigelas maiores e 57% mais quando fornecidas com tigelas maiores e colheres de porção maiores. 4 O governo deve regular o tamanho dos pratos e dos óculos usados nos restaurantes? As pessoas também tendem a ficar mais rápidas quando há menos variedade. 5,6 Por exemplo, menos M & M são comidos se houver menos cores disponíveis. Então, talvez o governo deve apresentar legislação para aumentar a branda nos restaurantes. Eles também podem regular o pedido em que o alimento é apresentado em um buffet ou listado no menu. Alimentos mais saudáveis são consumidos se forem encontrados anteriormente na linha do buffet ou listados de forma proeminente e na primeira página de um menu. A iluminação e a música demonstraram influenciar as escolhas alimentares. Quando o governo lê esta pesquisa, podemos esperar que isso seja regulamentado também?
Além disso, as pessoas tendem a estar menos preocupadas com os resultados futuros e mais tendenciosas. Todos nós, inerentemente, sabemos que isso é verdade. A gratificação atrasada certamente não é um dos nossos traços sociais. A satisfação imediata de comer bolo de chocolate agora – versus os potenciais ganhos de peso e problemas de açúcar no sangue no futuro. Eles também acreditam que essas escolhas estão sendo feitas no momento e é improvável que ocorram efeitos prejudiciais, a menos que essas escolhas sejam repetidas uma e outra vez.
Muitas vezes, existe a hipótese de que, se as pessoas aumentam suas compras de alimentos saudáveis, elas diminuirão necessariamente o consumo de alimentos não saudáveis. No entanto, isso não foi mostrado e na verdade, pode não ser verdade. Simplesmente aumentar o seu consumo de alimentos saudáveis não será de nenhum benefício se não houver uma diminuição correspondente no consumo de alimentos não saudáveis. Há freqüentemente uma suposição de que alimentos saudáveis são menos preenchidos e têm menos calorias. Descartar as pessoas longe das batatas aumentou o consumo de outros amidos e diminuiu o consumo de doces, o que aumentou o consumo de deserto 7 deixando as pessoas sem benefícios líquidos. As pessoas que pedem alternativas saudáveis em um restaurante podem ordenar mais comida em geral ou lutar mais em casa depois, aumentando assim a ingestão calórica total. Como vimos no governo, as novas regulamentações governamentais que se esforçam para criar um ambiente alimentar mais saudável podem (novamente) aumentar a incidência da obesidade como outra conseqüência não desejada e, potencialmente, diabetes, doenças cardiovasculares e outras doenças crônicas.
Talvez eu não tenha sido legalmente autorizado a comprar um refrigerante de 16 oz em Nova York (The Sugary Drinks Portion Cap Rule) de 2013 a 2014, mas eu poderia comprar quantas bebidas de 8 onças como eu queria ou obter recargas gratuitas. Enquanto houver liberdade de escolha, as pessoas vão encontrar um trabalho ao redor. Temos que nos perguntar a nós mesmos: "Quanto queremos evitar o trabalho e remover a nossa capacidade de escolher para o que MAIO pode ser uma alternativa mais saudável". Precisamos ter em mente que, como no caso de alimentos sem gordura, o governo boas intenções podem ser a causa de muitas doenças crônicas, a piora da saúde e uma nação com uma epidemia de obesidade.
O grande irmão está preocupado com a gente, mas o grande irmão não sabe necessariamente qual é a resposta correta e precisa ser cauteloso sobre o que está regulando. O grande irmão também é influenciado por relações políticas, grupos de lobby, interesses especiais, motivações adversas e incentivos financeiros não divulgados.
Todos nós temos a responsabilidade pessoal de decidir se é ou não fazer escolhas "saudáveis". Em caso afirmativo, torne-se educado, faça um plano e tome medidas para ajustar seus hábitos de compra e hábitos alimentares em conformidade. Somos abençoados em viver em um país que nos permite a liberdade de decidir.
Apenas alguns pensamentos da linha lateral.
Fique bem.
Neil
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