Alguns de vocês podem ter visto o documentário Fed Up, que nos diz que "tudo o que nos disseram sobre alimentos e exercícios nos últimos 30 anos está completamente errado".
Estamos respeitosamente discordando.
Antes de nós bem, por que, aqui é a premissa do filme em poucas palavras: Realizada pela diretora Stephanie Soechtig, produtora e narradora Katie Couric, Laurie David e Regina Scully, o filme aponta para o aumento do consumo de açúcar como a principal causa de aumento da obesidade taxas. O motivo desse aumento dramático no açúcar (e outros carboidratos refinados encontrados em "lixo", alimentos rápidos e processados), dizem eles, tem que ver com a gordura. A partir do final dos anos 70 e início dos anos 80, a gordura saturada estava implicada em condições que variam de câncer a doença cardíaca. As pessoas queriam reduzir a gordura de suas dietas, e o mercado respondeu. Mas, para produzir alimentos com pouca ou sem gordura, as empresas de manufatura saborosa, transformadas em açúcar, resultaram em uma duplicação do consumo de açúcar dos americanos entre 1977 e 2000.
A solução para a epidemia de obesidade, nos dizem, é descartar carboidratos refinados e cozinhar em casa com "alimentos integrais", que significam grãos integrais, frutas integrais e vegetais inteiros.
Então, por isso, Marcia e eu não concordamos com o Fed Up . Embora seja óbvio que as taxas de obesidade aumentaram acentuadamente nos últimos 30 anos, a própria experiência clínica de Marcia e uma revisão da literatura não suporta as conclusões de Soechtig, Couric e sua equipe de cabeças conversas. Trinta anos atrás, os americanos eram muito mais finos e não havia virtualmente distúrbios alimentares, mesmo que a dieta americana incluísse carboidratos refinados – na forma de pão branco, açúcar branco e alimentos processados - na maioria das refeições. Para dizer que as taxas de obesidade aumentaram porque estamos comendo mais açúcar e a farinha branca é como reivindicar, como um pesquisador tem, porque há uma correlação histórica entre o aumento do consumo de água engarrafada e a obesidade, beber água engarrafada provoca obesidade.
A diferença mais importante em nossas dietas entre então e agora não é o aumento de carboidratos refinados, mas essas refeições tomaram um banco de trás para petiscos e que ambos sofreram de "queda de porção", tornando-se maior e maior ao longo do tempo.
Na prática clínica de Marcia, ela aconselha seus pacientes com excesso de peso a se mudar para comer apenas três refeições por dia, certificando-se de que cada refeição contém uma proteína de alta qualidade e algum tipo de carboidratos complexos (pão branco, arroz e batatas estão bem, e também são grãos integrais e legumes), alguns gordurosos, alguns vegetais e economizar espaço para a sobremesa. Seus pacientes também aprendem a saber como deve ser um único tamanho de porção (geralmente entre metade e uma xícara inteira); uma porção de restaurante para um na América muitas vezes é bastante suficiente para duas ou mais. Seus pacientes lentamente e permanentemente perdem peso, porque eles são capazes de permanecer nesta dieta sem cair em lanchar e bingeing.
A Fed Up também afirma que o açúcar é uma substância aditiva. Um dos especialistas do filme, o Dr. David Ludwig, nos diz que "o açúcar é oito vezes mais viciante do que a cocaína", enquanto outra figura médica proeminente, o Dr. David Kessler, observa que "nossos cérebros estão sendo constantemente seqüestrados" pela irresistivelmente sedutor qualidades do lixo e alimentos processados que nos cercam.
O que se sabe é que essa pesquisa está em sua infância, e não há resultados de pesquisa baseados em evidências para apoiar os Drs. Afirmações de Ludwig e Kesssler. Marcia percebeu que os alimentos com alto teor de açúcar comidos sozinhos parecem carregar as pessoas e, muitas vezes, iniciam o desejo de atrapalhar. Por outro lado, os alimentos com alto teor de açúcar (em outras palavras, sobremesas) consumidos no final da refeição aumentam a sensação de satisfação e bem-estar e diminuem o desejo de lutar mais tarde. É por isso que, com seus pacientes, ela recomenda que os alimentos com alto teor de açúcar sejam consumidos apenas no final das refeições e não como lanches. Isso permite que o açúcar seja "diluído" pelos outros nutrientes e componentes alimentares, e sua absorção diminuiu.
Embora Drs. Ludwig e Kessler podem estar certos sobre um elemento viciante em açúcar comido sozinho e entre as refeições, o açúcar não é como a cocaína. Precisamos de açúcar na corrente sanguínea para que nosso sistema nervoso central funcione. A maioria de nós sabe o quão ruim e prejudica o baixo nível de açúcar no sangue.
Para que você pense que não estamos de acordo com tudo sobre a Fed Up , há coisas para lutar para o filme, como a preocupação que compartilhamos sobre a investida de publicidade de alimentos processados voltada para crianças. Também concordamos com a necessidade de mudar de culpar as crianças, os adolescentes e os adultos que combatem a obesidade todos os dias para lhes proporcionar aconselhamento nutricional construtivo.
Mas a conclusão é que todos os pacientes da Marcia tentaram e não conseguiram manter o tipo de dieta que a Fed Up recomenda: uma dieta única de alimentos que envolve a leitura de rótulos e a proibição de carboidratos refinados e alimentos processados de suas casas. Eles podem fazê-lo por um tempo, mas se sentem privados e eventualmente retornam a comer demais, lanchar e atrapalhar. E enquanto que em um mundo ideal, todos cozinharíamos em casa e comeríamos refeições saudáveis juntos, isso não aconteceria todos os dias.
No entanto, podemos nos esforçar para comer refeições equilibradas e tamanhos de porções normais, seja no McDonald's ou na casa da vovó, e escolher o caminho da moderação em relação a uma obsessão com rótulos de nutrição e gramas de açúcar adicionado. Afinal, veja o que aconteceu na última vez que vilipendi um elemento antigo de nossa dieta, gordura saturada?
