Comida como material genético
O alimento muda a expressão gênica diretamente. Coma uma tigela de arroz e você pode desligar genes que controlam a síntese de colesterol.
Direito do pote.
Você está comendo informações genéticas provavelmente toda a sua vida.
Os dados vieram da China, de Lin Zhang e seu grupo na Universidade de Nanjing. Eles começaram a procurar microRNAs – pequenos pedaços de ácido ribonucleico que ligam e desligam os RNAs mensageiros que fazem nossas proteínas.
O grupo de Zhang encontrou mais de 30 Micro RNAs diferentes no sangue.
Os MicroRNAs são pequenos, mas não se esperava sobreviver à ingestão. Que eles sobreviveram às pessoas surpresas – muito.
O grupo de Zhang tomou microRNAs que afetam o colesterol fora do sangue e os colocam em camundongos. Eles então bloquearam seu efeito com drogas.
Os níveis de colesterol caíram.
Comer um organismo
Há muitos produtos químicos dentro dos animais. O mesmo se aplica às plantas. Cerca de metade dos antibióticos provêm de plantas. Enquanto permanecem fixados no solo, as plantas têm que combater os fungos; bactérias; vírus; rickettsia; criar barreiras para serem comidas ou destruídas por animais; e criar toda a maquinaria complicada da vida.
Então, qualquer vez que comemos uma planta ou animal, potencialmente ingerimos milhares de produtos químicos separados.
Podemos ter uma idéia da complexidade dos alimentos de um vegetal-tabaco amplamente estudado.
Tabaco como Modelo
As análises das plantas de tabaco geralmente encontram entre 4 000 a 10 000 produtos químicos separados. Um deles é o polônio 210 – as plantas de tabaco captam resíduo radioativo residente na atmosfera e concentram-se. O resultado final? Quando você acende, você realmente acende. Isso significa mais câncer de pulmão.
Devemos esperar que os "superalimentos" – os alimentos de cor organicamente presumivelmente amados pelos meios de comunicação – possuam uma complexidade semelhante e produtos químicos influentes.
Proteínas e carboidratos
O alimento é necessário para a vida. Das proteínas, obtemos as coisas para produzir nossas proteínas; a partir de gorduras, as moléculas críticas para revestir as células e facilitar a comunicação. Os hidratos de carbono são materiais básicos e combustíveis fundamentais.
No entanto, a simplificação dos alimentos em carboidratos, proteínas e gorduras perde a maior parte do que eles fazem . É como saber que uma caixa fechada pesa 3.000 libras e contém ferro, cobre e outros metais, mas não sabendo se contém tampas de visita, uma Ferrari ou um míssil de cruzeiro. E isso é antes de considerar o que acontece quando o alimento atinge seu intestino.
Resposta do seu intestino ao alimento
Considerar:
Seu intestino tem 100 trilhões de bactérias
Coletivamente eles controlam 3.3 a 9 milhões de genes separados – em comparação com os seus aproximadamente 27.000
Dê lactobacilos aos ratos como parte de sua dieta e eles são muito mais resistentes ao estresse e à depressão induzida do que aqueles sem lactobacilos. Quem sabe o que as outras centenas de outras bactérias fazem? Certamente, eles afetam a doença auto-imune.
A resposta humana – o que você faz com comida
Mudança após as refeições bloqueia a digestão e diminui os picos de glicose e insulina
Coma à noite e você terá mais glicose e gorduras no sangue
As pessoas comem mais com amigos do que quando estão sozinhas – a menos que estejam assistindo TV
Dormir menos e você anseia mais gordura e açúcar
O significado biológico dos alimentos
A comida é complicada – e isso é bom. Uma vez que entendemos os muitos milhares de produtos químicos dentro dos alimentos e como eles interagem, poderemos tratar de forma mais inteligente ou prevenir doenças através de uma cozinha inteligente – como a medicina do Leste Asiático tentou fazer há milhares de anos. Com maior poder de trituração do computador, começaremos a entender por que algumas cozinhas, com suas muitas interações e sequências de alimentos, como a dieta mediterrânea, parecem estar saudáveis.
Conteúdo da informação alimentar
É hora de pensar em alimentos de forma diferente, como mais do que calorias e carboidratos. O alimento nos muda com seus procarcinogens e RNA; a droga, como efeitos de seus inúmeros produtos químicos; as mudanças que traz para o ecossistema do intestino humano e seus muitos trilhões de organismos diferentes.
Faz mais sentido pensar no conteúdo da informação alimentar. Uma batata-doce tem dezenas de diferentes tipos de gordura e proteínas, mas também tem carotenóides; antioxidantes; RNAs; produtos químicos que promovem ou diminuem a produção de agentes cancerígenos do fígado.
Em outras palavras, os alimentos são drogas, energia, materiais estruturais, trocadores de genes, fabricantes de peso e perdedores.
Eles também são prazer, cultura, diversão e amor. Esse é o tipo de informação que podemos usar.
