A minha loja de livros de uso favorito de furos na parede desapareceu. Uma loja cintilante e de cor pastel que vende cupcakes de designer substituiu-a e, a julgar pela linha de mães e seus filhos todas as tardes, tornou-se o local preferido para um lanche após a escola.
Cupcakes estão em toda parte. Esses bolos em forma de muffin, com os dentes que destroem a frutada doce, estão na frente e no centro da seção de panelas do meu supermercado, da loja de iogurte congelado e de uma loja de chocolate gourmet nas proximidades. O número de novos locais de cupcake pode estar diminuindo, mas as lojas que vendem rebentos de Bruxelas orgânicos certamente não as substituíram.
Eu não tenho nada contra cupcakes, além da sua tendência de deixar a geada no nariz quando tentando comer a sua falta de gelo. (Alguém come um cupcake com um garfo?) Mas sua popularidade é intrigante. Por que estamos comendo cupcakes? Eles não estão cheios de açúcar? Não estamos nos informando, mesmo pelo venerável programa de televisão "60 Minutes", de que o açúcar pode causar danos irreversíveis aos cérebros e ao corpo produzindo adictos semelhantes à cocaína, enfraquecendo o desempenho atlético e causando depressão profunda após o alto? De fato, se todas essas afirmações forem verdadeiras, as mães que comprarem cupcakes para os seus 7 anos de idade devem ser acusadas de abuso infantil?
Nos velhos tempos, os efeitos colaterais malignos do açúcar pareciam bastante limitados a cavidades ou destruindo seu apetite, como em "Pare de comer biscoitos – você não terá fome de jantar". Agora, a polícia açucareira está nos dizendo que mesmo o menor valor de açúcar deve ser evitado, independentemente de quão importante seja como ingrediente no molho de tomate ou no repolho recheado amargo e amargo. Se essa proibição de açúcar se concretizar, vamos recorrer à compra de coisas brancas nos cantos das ruas ou nas "Casas de açúcar" especialmente designadas?
Pode ser impossível convencer aqueles que acreditam que o açúcar é viciante em explicações alternativas pelo motivo que as pessoas anseiam e consumem alimentos doces. Mas para aqueles de nós que estão começando a se perguntar se devemos desistir usando catsup porque tem açúcar ou se sente culpado por chupar um doce duro, vale a pena pensar em algumas explicações sobre por que as pessoas gostam de açúcar, além do que alegadamente natureza viciante.
Considere estes fatos:
1. O leite é o primeiro gosto que uma criança experimenta, e claramente a aceitação deste gosto pelo bebê lactante indica quão natural é desfrutar um sabor doce. Além disso, é duvidoso que o vício do açúcar seja desencadeado pela amamentação.
2. Na natureza, os alimentos que provam doces geralmente são seguros para comer; Os alimentos que têm um sabor amargo podem conter algo tóxico. Nosso prazer inato no gosto doce e a aversão ao amargo provavelmente impediram nossos antepassados de comer alimentos venenosos.
3. A sacarose, ou o que chamamos de açúcar de mesa, contém frutose e glicose. A frutose, a mais doce das duas moléculas, é o açúcar também encontrado na fruta, mas as pessoas não são viciadas em maçãs por causa da frutose. A glicose, a outra molécula na sacarose, é a substância a que todos os carboidratos são digeridos e fornece energia aos nossos corpos. As pessoas podem se tornar viciadas em arroz integral ou aveia de corte de aço porque esses carboidratos acabam como açúcar glicose no nosso aparelho digestivo?
4. As hormonas ou mudanças sazonais na luz solar podem desencadear ânsias de açúcar e ingestão de açúcar impulsivo e imparável. No entanto, esse viciante – como comer de doces vai parar de repente quando começa. Mulheres com PMS cujo mantra é: "Eu poderia matar por chocolate!", Perde todo o interesse em comer alimentos açucarados quando o PMS acabou. As dependências não seguem esse padrão.
5. A restrição de carboidratos pode levar a binging de açúcar porque restringir carboidratos diminui a serotonina cerebral, o neurotransmissor que destrói o desejo de carboidratos. O desejo de doces tem a mesma urgência que o desejo de água quando está sedento. A solução, como salientamos no nosso livro, <em> A Dieta de Poder da Serotonina </ em> é comer carboidratos baixos ou sem gordura em um horário específico para que o cérebro faça nova serotonina.
6. Quando a atividade da insulina é comprometida por diabetes e / ou obesidade, o triptofano insuficiente pode entrar no cérebro para produzir serotonina. A falta deste neurotransmissor pode causar adictivos, como comer carboidratos açucarados. Mesmo pequenas quantidades de perda de peso melhoram a sensibilidade à insulina, que é assistida pelo aumento da produção de serotonina e pode ajudar a parar a alimentação viciante.
7. O suposto "acidente" que ocorre algumas horas após os carboidratos serem consumidos provavelmente é devido à diminuição dos níveis de serotonina. Comer um carboidrato doce ou amiláceo aumentará os níveis de serotonina durante cerca de 2-3 horas e, quando desaparecer, qualquer estresse ou mau humor existia antes de comer poderia retornar. Isso não é diferente de experimentar dor de cabeça novamente depois que um analgésico desapareceu. (Até agora, infelizmente, nenhum alimento doce ou amilado com tempo limitado foi desenvolvido para manter os níveis de serotonina, desde que o estresse seja alto.)
Os alimentos açucarados raramente são tão nutritivos quanto os carboidratos com amido, e faz sentido nutricional comer carboidratos ricos em vitaminas, minerais e fibras. Serotonina será feita independentemente de arroz integral ou chocolate escuro ser consumido. Então, por que escolher doces? A razão é simples: eles sabem bem e são divertidos de comer.
As pessoas que saem para jantar gostam de compartilhar uma sobremesa, mas poucos pedem para dividir um prato de arroz. Festas de aniversário podem ser celebradas colocando velas em uma batata assada, mas um bolo definitivamente é mais festivo. Obviamente, esses tratamentos devem ser comidos como tal, e não como grampos em nossa dieta. Mas, assim como nos dizem que somos moderados no que consumimos, também devemos pedir que as críticas e os delírios sobre os males do açúcar sejam moderados em suas preocupações também.
