"Comfort Food". O título da revista chamou minha atenção enquanto esperava na linha de compras do supermercado. A capa lustrosa prometeu mais de 100 receitas de alimentos acolhedores e calorosamente, eu comprei a revista esperando que as receitas nela fiquem a minha volta a casa neste dia frio e ventoso, no início do outono, mais "confortável". A queda da temperatura da semana e os nasceres do sol e os pores-do-sol iniciais foram uma prévia do pior por vir, ou seja, o inverno. Não havia forma de conter as mudanças sazonais que, em dezembro, todos desejariam a primavera.
As fotos das receitas eram deliciosas e sentiram-se bem para esta época do ano: pudim de milho, biscoitos de batata-doce, batatas entalhadas nadando em creme pesado, panquecas de batata-laranja brilhando com óleo e uma variedade de duas páginas de variações de purê de batatas . Yum. Havia fotos de algumas saladas compostas, mas pareciam fora de lugar, como se estivessem a caminho de uma publicação de verão. Os principais cursos foram versões atualizadas de alimentos de conforto que mantivemos há décadas: Torta de Pastor, lasanha com muita salsicha e queijo e uma caçarola amigável para meninos que apresentava pepperoni, carne moída, macarrão, molho de pizza e, claro, mozzarella queijo. Ah, e as sobremesas, incluindo o bolo 'whoopie pie' que aparece na capa que faria com que um diabético alcançasse a insulina apenas lendo a lista de ingredientes.
O curioso sobre as receitas é como são sazonais. Se essa revista aparecer em junho, pode ser desconsiderada. Quem quer comer uma pepperoni, carne moída, macarrão, pizza molho de tomate e prato de queijo quando a temperatura é agradável, o céu azul e o sol não se ajusta até quase as novidades das 9h? Quem quer assar biscoitos ou fritar panquecas de batata quando é muito mais agradável grelhar vegetais e peixe recém-pescado? O bolo de amendoim de batata doce belamente representado que iria bem com uma xícara de chá quente em uma noite fria teria sido fora do lugar ao lado de fatias de melancia recentemente cortadas e uma tigela de mirtilos. E, no entanto, agora, nas regiões dos EUA, onde a queda é uma estação decididamente diferente do verão, os alimentos de conforto parecem corretos.
Antes dos dias de aquecimento central na casa e carros com aquecedores, fazia sentido comer comidas abundantes e abundantes porque, presumivelmente, o corpo precisava dessas calorias extras para se aquecer. E ainda faz sentido para aqueles que trabalham em uma ocupação fisicamente exigente ao ar livre para comer refeições pesadas em clima frio. Mas nós, que trabalhamos e vivemos em ambientes com clima controlado, que podem suportar o frio apenas por períodos relativamente breves, e não espalham diariamente pedras em uma pedreira ou caíram árvores, precisam de alimentos com conforto em calorias?
No entanto, esses alimentos são atraentes. Eles fazem parte de um pacote seguro em casa e protegido do pacote de elementos. Nós viemos do vento, da chuva, da neve e do frio, relaxamos em um ambiente aconchegante aconchegante, nos damos permissão para ficar dentro, e até nos permitimos nos tornar uma batata para a noite ou uma tarde de fim de semana. E parte deste pacote está comendo alimentos cozidos lentamente cujos odores deliciosos aumentam nossos apetites. Às vezes, a única parte deste pacote é a comida. Quando chegamos em casa, temos que encarar a realidade de lavar a roupa, pagar contas, fazer as crianças terminarem seus trabalhos de casa, chamar um pai ou terminar o trabalho do trabalho. Talvez não possamos nos encurralar no sofá com o gato ou nos sentarmos na frente da lareira, mas ainda podemos comer uma refeição de conforto.
E, independentemente de nós precisarmos comer mais calorias para preparar nossos corpos para o frio que se encontra à frente, comer porco assado com grãos de queijo, chili com feijão e polenta de salsicha faz conforto. (Estas receitas também estavam na revista.) Em parte, esses alimentos fazem isso porque eles não podem ser comidos correndo ou consumidos sem perceber o que estamos comendo. Esses alimentos exigem atenção; eles são complexos, preenchidos com uma infinidade de ingredientes que devem ser saboreados separadamente e em combinação. Eles são gostosos para que eles não possam ser engolidos a menos que desejemos arriscar uma língua queimada ou tornar-se o destinatário de uma manobra de Heimlich. Então, ao comer esses alimentos, prestamos atenção ao conforto que seu gosto e textura nos estão dando. Nós comemos em vez de apenas comer. E, ao fazê-lo, talvez tome consciência do calor e conforto que nos rodeiam enquanto comemos.
E se comemos alguns dos alimentos de conforto com base em carboidratos, nos sentiremos calmados e relaxados porque nossos cérebros estarão produzindo mais serotonina. Este produto químico cerebral feito quando comemos carboidratos amiláceos ou doces, com pouca ou nenhuma proteína, é menos ativo durante as estações sombrias do ano, deixando-nos agitados, tensos, instáveis e irritáveis. A falta de serotonina suficiente torna mais difícil lidar com o estresse, seja com excesso de trabalho ou preocupado que o telhado se desabasse de muita neve. Os alimentos de conforto baseados em carboidratos nos acalmarem fazendo indiretamente a serotonina e também nos deixam sentindo confortavelmente saciados. Nós terminamos nossa refeição, acariciando mentalmente nossas barrigas e dizendo: "Estou cheio … e não estava tão gostoso?"
No entanto, uma ressalva é necessária aqui: essas receitas e outros para alimentos de conforto que podem ser encontrados na Internet e em outras revistas de culinária, podem ter grandes quantidades de gordura. Se os tamanhos das porções forem mantidos pequenos, então as receitas não causarão "desconforto na escala". Mas algumas, principalmente sobremesas que contêm 35 ou 40 gramas de gordura por porção, são muito calóricas para fazer parte de uma dieta diária, independentemente do que o clima esteja fora. Salve-os como um deleite depois de pisar neve por horas ou dividir logs para lenha.
