Chocolate: alimento dos deuses

Na semana passada, o Jardim Botânico de Vallarta organizou um festival de 2 dias comemorando o Chocolate também conhecido na língua náuana como Xocolatl (O X em Nahua parece "sh") e fiquei com honra de participar. Abaixo, leia sobre alguns dos fatos menos conhecidos sobre os benefícios do chocolate e sobre seu uso tradicional nesta região

O chocolate é saudável para nós, porque é muito rico em compostos anti-inflamatórios chamados flavanóis. Estes incluem epicatequina, que também é encontrada no chá verde. Esses compostos antiinflamatórios são engarrafados por bactérias intestinais, que então os fermentam e permitem que passem na corrente sanguínea onde extinguem os incêndios da inflamação arterial.

O chocolate mostrou-se eficaz para reduzir a proteína C reativa (cRP), que é um marcador de sangue para a inflamação e, assim, reduzir o risco de doença cardíaca, depressão e demência. O chocolate também mostrou aumentar a função mitocondrial – nossos pequenos motores celulares que tendem a diminuir a velocidade com a idade e estão implicados nas causas da fibromialgia e da doença mental.

O elemento amargo de chocolate significa seu valor para a saúde do fígado, pois plantas amargas apoiam a saúde da vesícula biliar. Craving chocolate pode ser um sinal de necessidade de mais magnésio, pois o chocolate é uma fonte rica desse mineral relaxante muscular. O chocolate é um reforço de humor eficaz em grande parte porque estimula endorfinas e produtos químicos cerebrais, como dopamina e serotonina, e porque a teobromina e a cafeína adicionam energia. A teobromina (de theo e broma = alimento dos deuses) e a cafeína atuam juntas como um supressor da tosse que faz do chocolate uma valiosa ajuda para resfriados e asma.

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Na Baía de Banderas e Cabo Corrientes, uma bebida tradicional para tratar a tosse e o resfriado é denominada Cuastecomate e Chocolate e consiste no fruto da gastronomia também chamada Calabash (Crescentia alata), chocolate e Raicilla.

A notoriedade do chocolate como um afrodisíaco baseia-se em grande parte na sua capacidade de aumentar o fluxo de sangue (vasodilatador) tornando-se também um auxiliar suave na redução da pressão arterial. O chocolate também melhora a sensibilidade à insulina tornando-se uma prevenção potencial para diabetes tipo 2. (Mas somente quando comido sem açúcar). As gorduras saturadas saudáveis ​​no chocolate permitem a absorção de vitaminas solúveis em gordura, A, D, E e K. Todas essas qualidades levam o humor geral melhorado e a saúde do cérebro.

Algumas sugestões para maximizar os benefícios do chocolate

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• Enfatize o uso de chocolate escuro ou cacau orgânico
• Menos processamento de chocolate significa mais flavanóis
• Coma chocolate sem açúcar ou adoçante artificial
• Coma entre 8-20 gramas por dia para benefícios para a saúde.
• Combine chocolate com coco e óleo de coco, chá verde, bagas
• Adicione o cacau orgânico puro aos batidos para um impulso de energia natural

Alegrias saudáveis ​​de amêndoa

Aproveite esta receita Health Almond Joy que as crianças e os adultos adoram fazer.

Receita de Rudolph Ryser. de: Essenciais de nutrição para a saúde mental: o guia completo para a conexão alimentar-humor, Leslie Korn, Copyright © 2016 (WW Norton & Company)

Esta receita é medicina. É uma alternativa deliciosa e saudável aos doces comerciais, como os bares Almonds ou Mounds. Fazer esses tratamentos pode ser uma atividade grupal e é especialmente divertido em relação a crianças e adolescentes que podem aprender sobre "guloseimas" saudáveis ​​e os efeitos do açúcar sobre o foco e o bem-estar. As propriedades anti-inflamatórias tanto do coco quanto do chocolate escuro e amêndoas tornam este tratamento um impulsionador de humor saudável e eficaz.

Faz cerca de 30 quadrados

Equipamento :

2 folhas de papel pergaminho

Panela de meia folha

Ingredientes :

½ xícara de agave azul, mel ou xarope de bordo ou 25 gotas de stevia 2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de coco ralado não açucarado, levemente embalado 30-35 amêndoas torradas e sem salmoura

17 onças de chocolate escuro orgânico (sem açúcar adicionado), cortadas ou quebradas em pedaços pequenos.

Instruções :

1. Em uma panela, leve o agave a uma fervura baixa a fogo médio. Adicione a manteiga e derreta-a, mexendo de vez em quando. Uma vez totalmente integrado, retire do fogo e deixe descansar por 2-3 minutos. Adicione o coco lentamente, mexendo até que esteja totalmente revestido.
2. Coloque uma folha do papel de pergaminho em uma placa de corte limpa. Despeje a mistura de agave-coco no pergaminho, espalhando-a com uma espátula ou o lado plano de uma faca.
3. Espalhe a mistura com cerca de ½ polegada de espessura. Forma em um retângulo, aproximadamente 9 por 4 polegadas, e cubra com outro pedaço de pergaminho. Usando um rolo ou uma garrafa, rolo levemente a mistura para fora até que seja cerca de ¼ de polegada de espessura.
4. Deixe a mistura esfriar um pouco, remova o pergaminho superior e, em seguida, corte-o afiado em tiras com cerca de 1 polegada de largura. Trabalhando transversalmente corte as tiras novamente em retângulos de 2 polegadas. Deslize os quadrados de coco, ainda em seu pergaminho, em uma bandeja de meia folha, permitindo que eles se estabeleçam enquanto preparam o chocolate. ¬¬TIP: coloque a faca, se estiver usando, com manteiga para evitar que a mistura se fague.
5. Coloque o chocolate cortado em uma tigela à prova de calor. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente. Não permita que a tigela toque a água. Derreta o chocolate, mexendo constantemente com uma espátula de borracha, até ficar suave. Retire o chocolate derretido do calor.
6. Coloque o segundo pedaço de papel de pergaminho na tábua de cortar. Trabalhando rapidamente enquanto o chocolate ainda está quente, espalhe uma fina camada de chocolate em um retângulo que seja mais ou menos, o tamanho da folha de quadrados de coco, usando apenas metade do chocolate derretido.
7. Remova os quadrados de coco da geladeira e, de imediato, desligue-os sobre a folha de chocolate derretido. Pressione firmemente usando as mãos. Remova o pergaminho do coco. Usando uma faca, separe os quadrados de coco seguindo os cortes feitos anteriormente.
8. Encerre cada praça de coco com uma amêndoa assada. Usando uma colher, concha o resto do chocolate derretido através dos quadrados de coco, criando uma camada uniforme. Leve a panela por 20-30 minutos para permitir que o chocolate se endureça. Recorte os quadrados e refrigere até estar pronto para servir.