Enquanto a maioria de nós pode se lembrar, ouvimos os cuidados sobre reduzir a ingestão de gordura: use leite não gordo; margarina, não manteiga; iogurte, não sorvete.
O espectro de spells de compras XXL, artérias entupidas e um ataque cardíaco ao correr para pegar um ônibus sempre parecia aparecer no meu campo visual quando olhava para o bar de sobremesas no buffet local.
Recentemente, mais e mais pesquisas têm, pelo menos, sugerido (se não concluir decisivamente) que a gordura pode não ser o único contribuinte para tais condições: estudos revelaram que reduzir a gordura nem sempre resulta em menor risco de doença cardíaca ou uma chance reduzida de morrer cedo. Na verdade, alguns estudos mostram o contrário, que as pessoas que comem quantidades extremamente baixas de gordura tendem a morrer antes.
Um dos mais abrangentes desses estudos foi publicado no mês passado na revista The Lancet. A equipe de pesquisa descobriu que as pessoas que comem grandes quantidades de carboidratos, que são encontrados em alimentos como pães e arroz, tinham um risco de morrer quase 30% maior durante o estudo do que as pessoas que comiam uma dieta baixa em carboidratos.
No entanto, a gordura não gorda neste bolo sem açúcar foi a conclusão chocante de que indivíduos que comiam dietas ricas em gordura tiveram uma chance 23% menor de morrer durante os sete anos de acompanhamento do estudo em comparação com as pessoas que comeram uma dieta menor em gordo.
O estudo envolveu 135 mil pessoas de 18 países diferentes, a dieta média foi composta por 61% de carboidratos, 23% de gordura e 15% de proteína. Na China, Ásia do Sul e África, a quantidade de carboidratos na dieta foi muito maior, em 63% a 67%.
Parece que os carboidratos podem ser tão pouco saudáveis e talvez mais insalubres do que gordurosos. Esta conclusão está relacionada ao fato de que os carboidratos são facilmente armazenados como glicose no organismo, e eles podem aumentar os níveis de açúcar no sangue, contribuindo para obesidade e diabetes – ambos também são fatores de risco para doença cardíaca.
Então, como chegamos a essa conclusão aparentemente confusa, isso parece estar negando o que nossos entes queridos e nossos revestidos de branco nos estão falando há tantos anos. Os pesquisadores acreditam que os primeiros estudos que ligam a gordura à doença cardíaca foram realizados principalmente na América do Norte e na Europa, que tem o maior consumo de gordura em todo o mundo. Pode ser que sejam necessários diferentes conselhos de dieta para diferentes populações. Nas culturas ocidentais, onde há um excesso de gordura, reduzir a gordura pode desempenhar um papel na redução da doença cardíaca, desde que as pessoas não estejam substituindo a gordura por carboidratos.
Em contraste, em outras partes do mundo, onde os carboidratos compõem uma grande parte da dieta, reduzir os carboidratos pode ser mais razoável do que se concentrar na gordura. Indivíduos em tais sociedades podem realmente se beneficiar de um aumento adicional na ingestão de gordura na dieta.
Em outras palavras, nem sempre ouça o que lhe é dito, e veja o que você come.
