Seu cérebro pesa cerca de três quilos; A maior parte desse peso é água e gordura. A composição das gorduras na sua dieta influencia a composição das gorduras no seu cérebro. Muitos anos atrás, acreditava-se que as gorduras cerebrais eram como móveis; eles eram as estruturas que sustentavam as coisas importantes no cérebro. Hoje, apreciamos que as gorduras desempenham um papel ativo no funcionamento mental e que a otimização de gorduras alimentares pode melhorar a função cerebral e também atenuar os efeitos de transtornos mentais, como depressão ou demência. Eu escrevi sobre alguns dos benefícios de ácidos graxos específicos em blogs anteriores.
Algumas gorduras, especialmente as gorduras saturadas encontradas na carne, são prejudiciais para a função cerebral ( Diabetes , vol. 61, julho de 2012). É por isso que, no meu último blog, afirmei que você deveria evitar quase qualquer coisa de uma vaca. Aparentemente, seguir este conselho tem conseqüências políticas negativas. Todos nós vimos as pirâmides dietéticas recomendadas e os pratos de jantar ideais divulgados pelo Departamento de Agricultura dos EUA, que recomenda consumir carne e produtos lácteos todos os dias. No entanto, seguindo um bom raciocínio ambiental e de saúde, a equipe da sede do USDA foi encorajada a considerar não comer carne uma vez por semana. O programa foi denominado "segunda-feira sem carne" e foi promovido como uma maneira simples e eficaz de minimizar o impacto negativo das gorduras saturadas na saúde e reduzir, mesmo que ligeiramente, o impacto ambiental dos gases de efeito estufa produzidos por 1,6 bilhões de vacas.
A resposta da National Cattleman's Beef Association foi, como quase todos poderiam ter previsto, rápidos e difíceis chamando a iniciativa de uma campanha extremista para acabar com o consumo de carne. Sejamos claros, a carne é uma fonte densa de nutrientes essenciais, e é por isso que produzem extratos de carne tão elevados do meio ambiente. No entanto, o consumo de carne aumenta o risco de câncer de próstata, ovários e cólon, bem como doenças cardiovasculares e demência ( British Medical Journal , vol 344, junho de 2012).
A resposta do USDA foi distanciar-se rapidamente da ciência subjacente que guiou sua decisão e a iniciativa Sem Meatless Monday. Uma melhor resposta seria recomendar que os americanos busquem um equilíbrio de nutrientes obtidos de várias fontes diferentes, particularmente vegetais, frutas, feijões e nozes (duas excelentes fontes de proteína) e evitar quase qualquer coisa de uma vaca.
© Gary L. Wenk, Ph.D. Autor de seu cérebro em alimentos (Oxford University Press)
