Você está pronto para um novo gosto?

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Como realmente provamos? São os cinco gostos "comuns" de açucar, salgados, amargos e azedo, além do sabor sabugo japonês pesquisado de umami, tudo o que é necessário para dar comida – e muito da nossa vida – sabor?

Pesquisadores do Oregon State não pensam. Eles identificaram o vilão e o prazer das pessoas com dieta em quase todos os lugares, carboidratos, "carboidratos" comuns, como possuindo seu próprio aparelho separado de gosto. E isso pode nos dizer muito não apenas sobre como provamos, mas sobre como o cérebro aprecia o gosto.

O que aconteceu?

O grupo usual de voluntários recebeu uma preparação não muito gostosa de oligómeros de glicose (7-14 moléculas de açúcar combinadas em conjunto) versus aqueles com uma polimerização média de 44. Curiosamente, eles poderiam provar algo separado nos pequenos oligómeros de carboidratos, o tipo que pode ser criado através da trituração de alimentos com os dentes auxiliados por enzimas na boca, mas pode experimentar separadamente os polímeros maiores.

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E então a diversão começou. Eles foram os seguintes, dado o lactisole químico, o que bloqueia nossa capacidade de provar alimentos açucarados. Agora, como previsto, não podiam saborear coisas açucaradas. Mas os oligómeros? As pessoas descreveram o sabor como "amiláceas", com os asiáticos alegando que era algo como arroz, os caucasianos algo como macarrão ou pão, de acordo com Juyun Lim, que liderou o grupo de estudo. Essa é nova.

Durante muito tempo, os pesquisadores consideraram os carboidratos como polímeros puros de açúcar. Coma um carboidrato, coma um açúcar, eles argumentariam. E não apenas do ponto de vista do gosto, mas da dieta. Deixe o intestino digerir um amido e açúcar-açúcar-açúcar é o resultado.

Mas isso faz carboidratos um novo sabor? Não tão rápido. Para criar oficialmente um "gosto" separado, como umami, você precisa identificar seus receptores na língua. Isso não foi encontrado para carboidratos. Os gostos também requerem reconhecimento cognitivo cognitivo separado e devem criar uma resposta fisiológica específica.

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Podemos identificar respostas fisiológicas quando comemos carboidratos? Certo. Sempre comi uma pizza?

Agora, há muitos outros concorrentes para novos gostos. Um é o sabor do sangue – aparentemente, não é apenas para vampiros. Mas o gosto é apenas sobre os receptores do gosto?

Uma questão de cheiro

Um resultado horrível de lesão cerebral é a perda do sentido do olfato. Quando as pessoas perdem muito do seu cheiro, sua queixa geralmente não é que eles não conseguem cheirar as coisas – é que elas não podem provar .

Alguns pesquisadores argumentam que a grande maioria do que chamamos de "gosto" nos alimentos é realmente o cheiro.

Os nervos olfativos serpenteiam pelo cérebro até o nariz. Cobre o nariz com reações alérgicas e não podemos cheirar. A comida sabe "engraçada". Espere um pouco e as coisas podem mudar.

Ao contrário de muitas células nervosas, os nervos olfativos se regeneram de brotos em questão de semanas. Mate os botões, mate as células. Portanto, sem cheiro nem gosto.

O que nos diz muito sobre a sensação.

O Construtor do cérebro

Nós percebemos que a realidade é realidade. Percebemos através dos nossos sentidos. No entanto, nossos sentidos são truques combinatórios do cérebro.

Assim como dezenas de milhares de impressões de pacotes de luz são enviadas para diferentes partes do cérebro para eventualmente serem processadas na "realidade" da visão, o gosto também provém de um amálgama de receptores.

Alguns são os famosos – açucarado e salgado, uma categoria seleta que os carboidratos podem juntar. Contudo, muitos de nós desejam e rapidamente "saboreiam" a gordura – que não possui um receptor de sabor separado. Para sentir o prazer gracioso da pizza, contamos com nossos receptores de cheiro, nosso senso de textura e sim, nossos olhos.

Para alimentos e provas resultantes de combinações intermináveis ​​de diferentes sensores e as formas extraordinariamente variadas em que são processados ​​no cérebro. Processos que são tão influenciados pela cultura que a carne de um homem, digamos o sabor inefável dos hagg escoceses, é sentida por alguns como veneno desagradável. É por isso que os pratos nacionais favorecidos de um país podem ser todos despreocupados na civilização próxima.

Mesmo que os carboidratos não alcancem o status como um "sabor" separado, o resto de nós é bastante condicionado ao gosto do pão, das massas e do arroz. Nós amamos as coisas. Nós desejamos. Em nossas mentes, nós podemos "prová-los".

Para o sistema de informação que é o corpo cria não apenas prazer e dor, mas o próprio sabor da própria vida. Flavors que mudarão segundo a segundo, mudando com contexto, formato, ambiente social, praticamente qualquer coisa que possamos sentir e expressar conscientemente.

O número real de novos gostos é muito superior a cinco ou seis. Está mais perto do infinito – e isso é verdade para a maioria dos sete bilhões e meio de pessoas no planeta.

Não é a língua que faz a comida realmente saborosa. É o cérebro. Peça a qualquer chef que valha o seu sal – a imaginação é o único limite real de gosto.