Se você ama alguém, liberte-os. Se você não se importa com algo, deixe-o ir. A essência básica parece ser sobre a liberdade, o amor verdadeiro e a leveza do ser. Mas não no sentido de uma versão mais leve e menos caloricamente densa de si mesmo. Enquanto um desenganche completo das coisas que nos vinculam à realidade pode resultar em uma queda livre emocional e intelectual, vendo como a gravidade não vai deixar de nós; Certamente, há coisas que devemos ter demitido há muito tempo. São preocupações pesadas e indesejadas que crescem com os anos, como o pneu de reposição em expansão da meia-idade. Cada vez mais, está se tornando evidente que o foco de uma atitude saudável em relação ao valor dos alimentos exige atenção à qualidade comestível; não apenas o volume de torta que entra no nosso orifício de torta coletiva. O que se segue são cinco pequenos motivos (há muito mais e, para obter uma lista detalhada, veja o meu livro mais recente: The Falacy of the Calorie: Por que a Dieta Moderna Ocidental está nos matando e como pará-lo) sobre por que você deve parar de contar calorias e comece a cuidar da qualidade.
Um: a definição ou o que é uma caloria . É uma experiência incrível para perguntar tantos contadores de calorias especialistas auto-ungidos exatamente o que é que estão contando. Sua resposta geralmente está na linha de alguém que está lutando para obter a prova de uma solução abstrusa de cálculo. A caloria não tem nada a ver com o valor da comida. Foi desenvolvido durante a Revolução Industrial. É (a kilocaloría, que é a Caloria com uma "C".) É definida como a quantidade de calor necessária para elevar 1 kg de água a 1 ° C a 1 pressão atmosférica. Não é uma medida de energia; faça o necessário para multiplicar por 4,2 kJ por cada quilocaloridade. Os joules são a maneira correta de definir a medição de energia. A caloria foi utilizada para determinar a quantidade potencial de calor gerada a partir de vários materiais tutoriais gerados durante o processo de incineração. Esta é uma informação muito valiosa quando se está alimentando a máquina a vapor. Não tanto quando se trata de metabolizar os alimentos pelos humanos.
O valor calórico dos alimentos foi calculado inicialmente colocando o item em um dispositivo chamado calorímetro de bomba e tornando-o nada mais que cinzas. O calor resultante emitido depois de queimado para cinzas é o valor calórico. Hoje, isso nem sequer é feito. O valor calórico de um alimento é determinado usando as médias gerais de gorduras (9 kcal por grama), proteínas (4 kcal por grama), carboidratos (4 kcal por grama) e álcool (7 kcal por grama). A menos que você coma freqüentemente no Mordor Café, não é assim que o corpo humano processa alimentos. Não se consome apenas calorias e consegue um resultado saudável; não com dez mil calorias você poderia fazer tal coisa.
Dois: a eficiência da extração. Isso ocorre porque, quando se trata de gerar energia a partir de alimentos, há uma variável incrivelmente importante, mas pouco falada, conhecida como a eficiência da extração. Um exemplo simples, mas elegante, realizado com um exemplo de serviços de ratos. Um grupo de ratos de controle foi alimentado com carne de rato padrão. Eles cresceram para serem camundongos padrão com um peso padrão do mouse. Outro grupo de ratos foi alimentado com a mesma comida, mas foi altamente processado e refinado antes que os ratos comessem. Ambos os grupos consumiram o mesmo número de calorias. A composição dos alimentos era exatamente a mesma porque os ingredientes eram exatamente os mesmos; A única diferença foi a preparação dos alimentos. A diferença é uma lata para comer uma maçã fora de uma árvore ou compota de maçã feita de puré de maçã diretamente do processador de alimentos. Ou considere comer cenouras cozidas descascadas versus cenouras cruas. Independentemente disso, o grupo experimental que consome alimentos mais refinados e processados ganha significativamente mais peso.
Três: a variável fisiológica. Para destacar a falácia da caloria ainda mais, é preciso olhar para o que acontece quando as calorias são mantidas constantes (isocalóricas), mas os elementos da dieta mudam. Um estudo publicado no Journal of the American Medical Association em 2012 examina apenas essa questão. Eles analisaram os efeitos fisiológicos em pessoas com uma dieta típica de baixo teor de gordura, uma dieta típica com baixo teor de carboidratos e uma dieta com baixo teor de carboidratos ou Atkins. O que eles descobriram foi que cada forma de restrição alimentar gerava variável significativa de fatos sobre medidas de metabolismo energético, estado hormonal e inflamação. Sua conclusão perspicaz e adequada era que tais evidências desafiam "a noção de que uma caloria é uma caloria de uma perspectiva metabólica". Outro estudo em 2014 examina os efeitos da substituição de gorduras saturadas na dieta com carboidratos (principalmente carboidratos refinados); mantendo a quantidade de calorias exatamente o mesmo. O que eles descobriram foi que substituir a gordura saturada por carboidratos refinados resultou em um perfil lipídico do sangue pior, mais aterogênico, aumento da gordura corporal e obesidade, aumento dos marcadores de inflamação e mais diabetes. Foi um aumento nas calorias que causavam caos metabólico, mas as escolhas dietéticas.
Quatro: nós; a variável. Não só as calorias não são equivalentes de uma perspectiva metabólica ou fisiológica, nem as necessidades de energia das pessoas. O seu metabolismo basal, a medida que reflete os requisitos básicos de energia para sustentar a vida, pode variar significativamente da média geralmente aceita. Para os homens, estes números geralmente são administrados em cerca de 2200 kcal por dia para homens e 1800 kcal por dia para mulheres. No entanto, este valor real pode variar enormemente. Apenas algumas das variáveis que o afetam incluem o gasto de energia (seu nível de atividade), genética, idade, sexo, hormônios, estresse e padrões de sono (um dos preditores mais potentes da obesidade, a propósito) e há muitos, muitos outras. Evidências recentes também implicam seu microbioma intestinal pessoal; que 100 trilhões de coleções bacterianas de minions que jantam na interface do que escolhemos consumir e quem somos.
Cinco: o microbioma intestinal . O que, naturalmente, traz-nos indiscutivelmente, para a consideração mais importante: o nosso microbioma intestino pessoal. Superando em número as células humanas, aproximadamente 10 a 1 é a construção simbiótica que está em cada um de nós. É cada vez mais evidente que os minions bacterianos desempenham um papel crítico em nós, desfrutando de saúde e bem-estar ou sofrendo de deficiência e doença. Outro experimento de murino elegante demonstra o poder do caca.
Os ratos sem germe são ratos que não possuem micróbios intestinais. Esses ratos geneticamente idênticos que estavam dando um transplante de caca de gemeos humanos geneticamente idênticos. A única diferença entre os gêmeos, era que alguém era gordo e outro estava magro. Os ratos que receberam ganso magro ficaram magra. Os camundongos que receberam um transplante fecal do gêmeo obeso tornaram-se obesos. Os ratos também compartilham um pouco desagradável do ponto de vista do PC, mas são inestimáveis de uma perspectiva científica, o hábito de comer uns dos outros. Então, quando a gordura geneticamente idêntica e os camundongos foram mantidos juntos, através da magia do Sr. Hankey, o Natal Poo todos os camundongos adquiriram o mesmo microbioma intestinal. E todos os ratos ficaram magros.
A Take-Away: nos doiscientos mais anos ou mais, desde que o termo calorias entrou em uso pela primeira vez, de alguma forma se tornou confabulado na consciência pública a partir do uso original pretendido para algo sinônimo de valor alimentar. Há centenas de anos, quando uma galinha era uma galinha e as escolhas não abrangeu a gama de uma raça da herança, passava pássaro orgânico para montar nuggets; a quantidade foi o determinante chave na determinação do valor alimentar. Quando todas as galinhas eram as mesmas, o que importava era a quantidade de galinhas que você tinha.
Mas os tempos que eles estão mudando; O que importa agora não é tanto quanto frango você tem, mas que tipo de frango você tem. E essa é uma maneira muito nova em que devemos examinar nossos padrões de consumo e redefinir nossa definição de valor alimentar. No entanto, é algo que devemos estar intimamente familiarizado com a nossa experiência de vida. Não é a quantidade de tempo que você vive, nem a quantidade de comida que você come que constitui seu valor. São os momentos, a qualidade das mordidas, que definem nossas vidas e dão sentido. Bom apetite!
Referências
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