Existem alimentos de alto teor calórico e alimentos de baixo teor calórico. Você poderia facilmente fazer uma escala de alimentos em que as calorias de cada alimento (digamos, por uma onça de alimento) podem ser medidas em relação a outros alimentos. No fundo da escala seria uma onça de água, que não tem calorias, mesmo quando a água é aquecida. As calorias são uma medida de quanto calor o alimento desprende quando é queimado. É impossível queimar água. É por isso que algumas pessoas recomendam beber enormes quantidades de água – deixar pouco espaço para alimentos com alto teor de calorias e apagar qualquer incêndio se houver algum alimento de alto teor calórico deixado no estômago da última refeição. (Isso não está exatamente certo, mas você obtém a imagem.) Na outra extremidade da escala de calorias é a maionese, e logo abaixo disso, a cera de vela. Alguém cuja dieta é exclusivamente Maionese ou cera de vela ficaria doente. Como na maioria das coisas na vida, o equilíbrio é tudo. Muito conhecido de todos, já que a maioria de todos está fora de equilíbrio em termos de consumo de calorias. Tome cuidado, todas as pessoas gordas, fique com os alimentos no meio da escala de calorias.
Estreitamente relacionado com a escala de calorias é a "escala de desequilíbrio alimentar" – quanto maior a contagem de calorias, mais desejável o alimento. Ou então parece. A água está mais uma vez no fundo da escala, a menos que você tenha estado deitado em uma praia quente durante todo o dia no sol, caso em que a água dispara no topo da escala. Há uma disputa entre os especialistas sobre o que os alimentos estão no fundo da escala, embora, no que me diga, a cauda não cozida vem em primeiro lugar, ou a última, dependendo do fim da escala. A mostarda vem em seguida, embora a couve cozida com mostarda provavelmente seja ainda pior. Na outra extremidade da escala está a ambrosia, que eles costumavam servir no Monte. Olimpo; mas que você não pode obter mais. Provavelmente steak e sorvete estão perto do topo em desejabilidade.
Até certo ponto, a escala de desequilíbrio alimentar é regional. Na África, os habitantes gostam de térmitas, que você nunca encontraria em um restaurante francês. Os esquimós, por outro lado, realmente gostam de fígado de foca. Eles não comem mais nada. Vivendo em Westchester, não consigo pensar em uma única pessoa, eu sei quem comeria fígado de foca, mesmo em um desafio. A julgar pelos sinais do McDonald's, a comida mais popular na civilização ocidental é o seu hambúrguer, do qual eles venderam, na última vez que eu olhei, três trilhões. Eu não recomendo comer hamburgueres McDonald's exclusivamente, no entanto. Foi tentado, e é muito insalubre, mesmo se você deixar as batatas fritas e a Coca-Cola.
Algumas pessoas propuseram uma "escala saudável", que é mais ou menos o inverso da escala desejável.
Da mesma forma, alguém já pensou em inventar uma escala que mede quão quente (como em pimentas) uma pimenta particular pode ser. Isso é chamado de Scoville Scale, conhecida pelos cognoscenti como Scovelle Organeleptic Scale. Os restaurantes devem publicar esta informação em sua janela, mas eles não. A água está no fundo desta escala novamente, juntamente com pimentões. Paprika tem cerca de cem. Algo chamado "Peach Ghost Scorpion" é 750.000 SPU. O "Carolina Reaper" é cerca de 2.200.000. A escala é de cerca de 16 milhões, o que é suficiente, se a pimenta é grande o suficiente, para queimar um buraco no seu esguicho e cair no chão em cerca de três minutos. As pessoas comerão qualquer coisa.
Comida escorregadio
Uma faceta freqüentemente negligenciada da comida é como é escorregadio. Relativamente sem importância para as pessoas de meia-idade, a escassez de alimentos é importante para as crianças e para os idosos. Os bebês lidam com pêssegos em calda usando um babador. Os idosos usam um guardanapo parecido com babá amarrado ao pescoço pela pessoa que foi contratada para cuidar deles. Eles precisam do guardanapo para qualquer coisa que tenha molho. As sopas estão no topo da escala, mas na verdade não estou me referindo a sopas ou a outros líquidos que podem ser manipulados com uma colher. Alimentos como espaguete e ostras estão no topo da escada de alimentos escorregadio. Na outra extremidade é um salame duro. Quanto mais tempo o salame é suspenso do teto, mais difícil é. Durante a Segunda Guerra Mundial, as nossas GIs usaram salamis duras como uma arma. Eles não podem ser cortados ou mastigados ou qualquer coisa. Meu cachorro recentemente pegou um salame duro e não podia abalar isso. As maçãs revestidas com doces não estão muito atrasadas. Eu posso dizer-lhe por experiência pessoal, você não deve se aventurar a morder em uma maçã doce, a menos que você tenha dentes extras de sobra.
Claro, a escala de comida escorregadio se torna mais importante se você estiver usando pauzinhos. É por isso que os japoneses estão por trás do recente impulso para expandir a escada de alimentos escorregadio. Uma vez vi uma pessoa japonesa comer uma ostra crua com pauzinhos; mas não acreditei.
Por sinal, gostaria de aproveitar esta oportunidade para sugerir que alguém, Zagats talvez, avalie os restaurantes em uma escala ruidosa. Isso teria pouco a ver com a própria comida, mas é importante, no entanto, especialmente para os idosos, dos quais eu sou um. As conversas que tenho com meus amigos num restaurante barulhento funcionam assim:
"O que?"
"O que?"
"O que você disse?"
"Eu disse, o quê?" Isto de um grupo de escritores que até então eram conhecidos como "espirituosos".
(c) Fredric Neuman Autor de "The Stuff Yourself Diet". Siga o blog do Dr. Neuman em http://fredricneumanmd.com/blog/
