As dietas pessoais substituíram as filosofias pessoais?
Regras de tudo, da moralidade à etiqueta, não parecem mais se aplicar. As pessoas discutirão ansiosamente seus relacionamentos abertos, sua rejeição à religião, o fato de não terem votado, seu desprezo pelas anotações manuscritas e suas doenças sexualmente transmissíveis.
No entanto, essas mesmas pessoas também vão ameaçar nunca mais falar com você se você servir ovos frios, leite pasteurizado ou qualquer prato onde o purê de batatas tenha tocado as ervilhas.
Podemos evitar dogmas quando se trata de nossas ideologias, mas abraçamos alguns sistemas bastante rígidos quando se trata de nosso sustento. Mesmo aqueles com paladares bastante promíscuos constroem seus próprios limites.
Meu amigo Tim, que adora mimosas, foie gras e carnes de tripas que fazem os outros empalidecerem com a simples menção de suas origens reais (timo, fígado, estômago) – não comerão nada que se pareça com o que era quando era vivo. Ele vai ter rolos de lagosta, mas não de lagosta. Mesmo que ele seja originalmente do Texas, ele não vai comer churrasco se ainda estiver no osso. (Sua esposa, Nancy, minha antiga colega de quarto na faculdade, compensa por isso, mordendo deliciosamente qualquer osso que esteja perto de seu prato; ela é como a adorável irmãzinha de Hannibal Lecter.)
E certamente Tim não vai comer ostras, já que eles tecnicamente ainda estão vivos quando são servidos.
Tim é a pessoa que me disse que as ostras provavelmente ainda estão vivas enquanto eu as como. Eu realmente gosto de ostras. Tim me fez gostar de ostras um pouco menos. O que ele me disse não me fez exatamente igual a Tim, também.
Muitas vezes temos uma reação visceral ao que não é familiar quando se trata de comida.
A primeira vez que meu marido e eu fomos a um restaurante de sushi, por exemplo, Michael observou que o elegante estabelecimento – escolhido por amigos para uma celebração – faltava duas coisas que ele esperava de uma experiência gastronômica: cadeiras e uma refeição quente. Sentamos em almofadas de seda e comemos peixe deliciosamente fresco, mas percebi que ele considerava todo o negócio antinatural.
Mas o que é natural ou normal quando se trata de comida? Seny Yin Salvon diz que seu irmão se recusa a comer cogumelos porque “limita sua comida à planta e ao reino animal” e os cogumelos são um fungo. Vai saber. Eu tive uma estudante que era vegetariana por razões éticas – que eu posso entender completamente e respeitar – exceto que ela comeu pepperoni. Não exatamente um item da fazenda para a mesa, o pepperoni é tão distante de um produto sem carne quanto é possível ser e permanecer comestível.
No entanto, ela abriu espaço para essa anomalia em sua gastronomia. Isso não é surpreendente. Nós estabelecemos limites firmes apenas para borrá-los enquanto deslizamos nossas cadeiras até a mesa da cozinha.
Outros são intolerantes à lactose, exceto pelo macarrão com queijo da mãe e sem glúten, exceto por torta. Pessoalmente, não gosto de torta e as pessoas me desafiam sobre esse fato. Os cozinheiros são positivamente evangélicos sobre torta: “Se você tivesse minha torta, você gostaria”.
Eu como quase tudo e bebo quase tudo, mas gosto de cerveja ainda menos que torta. A omissão desses dois itens do meu cardápio é tão perturbadora que algumas comunidades me consideram não apenas antiamericano, mas talvez desumano. Recusar torta e cerveja pode ter sido a maneira como decidiram quem era uma bruxa no século XVI. Eu não teria durado muito.
Eu poderia ter feito tudo certo na Grécia antiga, no entanto. A palavra “dieta” vem do grego clássico “diaita” para “modo de vida”, por isso não é de estranhar que falamos durante anos de “dietas regulares”.
Agora, a palavra “dieta” é cada vez mais evitada, segundo minha amiga Kate Monteiro. Kate avisa: “Nós não dizemos mais dieta. Nós dizemos ‘maneira de comer’, que é, eu não estou brincando, abreviado na internet como ‘ai’. ”
Nossos apetites sem dúvida são estragados pela prosperidade. Chris Rock argumentou que “eles dizem que a carne vermelha vai te matar. Carne vermelha não vai te matar. Carne verde vai te matar.
Se nos sentamos na festa da vida e fazemos escolhas não de acordo com nossas necessidades ou desejos, mas governados apenas por tabus, medos, costumes ou santimitismo, torna-se difícil saborear qualquer momento – não apenas aqueles que envolvem comida. Levante um copo em comemoração. E se for cerveja, você pode ter o meu.
