A sabedoria convencional diz que a perda de peso e a manutenção do peso podem ser capturadas por uma equação simples: calorias consumidas vs. calorias queimadas. Se você absorver mais calorias do que você queima através do exercício, você ganha peso. Se você demorar menos, então você perde peso. Simples, certo?
Simples, sim, mas não muito. Um estudo recente publicado no Journal of the American Medical Association mostra o quão errada é essa ideia. Por quê? Porque este modelo simples de perda de peso não leva em consideração a maneira como diferentes tipos de macronutrientes afetam o corpo.
O objetivo do estudo foi responder a uma pergunta simples: por que apenas 1 em cada 6 pessoas que perdem peso mantêm sua perda de peso por pelo menos um ano? A explicação padrão é que as pessoas simplesmente retornam a maus hábitos alimentares, o que faz com que eles recuperem todo o peso perdido. Uma explicação alternativa é que a perda de peso desencadeia adaptações biológicas que promovem a recuperação do peso que se perdeu durante a dieta, como um metabolismo retardado e aumento da fome.
O estudo foi um pequeno realizado por médicos do Brigham and Women's Hospital e Children's Hospital em Boston, MA. Envolveu 21 homens e mulheres obesos e acima do peso com idade entre 18 e 40 anos. Foram comparadas três dietas:
• Uma dieta com baixo teor de gordura que enfatizou grãos integrais, vegetais e frutas
• Uma dieta com baixo índice glicêmico que substituiu alguns grãos e vegetais de amido com gorduras saudáveis e vegetais não amiláceos
• Uma dieta com baixo teor de carboidratos que modelou a dieta de Atkins.
O número de calorias consumidas foi mantido constante em todos os grupos. Os participantes também receberam multivitaminas e suplementos minerais para garantir a ingestão adequada de micronutrientes.
O estudo começou com uma fase de rodagem em que todos os participantes consumiram uma dieta que consistiu em 45% de carboidratos, 30% de gordura e 25% de proteína. Eles permaneceram nesta dieta até alcançar 10-15% de perda de peso. Em seguida, foram atribuídos aleatoriamente às outras três dietas de teste (baixo teor de gordura, baixo teor de carboidratos ou baixo índice glicêmico) e ficaram em cada uma por quatro semanas.
Os pesquisadores analisaram uma série de medidas fisiológicas, incluindo gastos de energia em repouso, gasto energético total, leptina, produção de insulina e sensibilidade, colesterol, função da tireóide, PCR, cortisol e outros. O gasto de energia em repouso é uma medida de quantidade de energia que uma pessoa queima apenas não fazendo nada. O gasto energético total mede o número de calorias queimadas em um dia, levando em consideração o nível de atividade física. Leptina é um hormônio que suprime o apetite. A insulina é um hormônio que transporta a glicose para as células onde elas são queimadas. Uma célula que é resistente à insulina (ou insensível à insulina) não permite que a insulina seja absorvida e, portanto, a glicose se acumula na corrente sanguínea. A PCR é uma medida da inflamação, e o cortisol é um hormônio do estresse.
Os resultados foram bastante impressionantes. Tenha em mente que os participantes estavam comendo o mesmo número de calorias em cada uma dessas dietas. Portanto, as diferenças não podem ser devidas ao aumento da ingestão de alimentos.
A dieta com baixo teor de gordura produziu aumento da resistência à insulina e leptina, além de redução do gasto energético (diminuição do metabolismo). O gasto energético reduzido não se deveu à atividade física reduzida, pois isso não mudou durante o curso do estudo. Em vez disso, as mudanças fisiológicas que ocorreram promoveu o aumento de peso. Era como se os corpos da dieter sentiram que precisavam reabastecer suas reservas de gordura depois de perder peso desta forma.
A dieta com baixo teor de carboidratos teve impacto benéfico sobre o gasto energético e várias funções metabólicas (principalmente sensibilidade à insulina), mas aumentou a excreção de cortisol e CRP. Estes perfis metabólicos indicam um alto nível de estresse metabólico no corpo. Este foi o caso, embora a dieta não tenha relatado diferenças significativas na fome nas três dietas.
A dieta com baixo índice de glicemia mostrou todos os benefícios metabólicos da dieta com baixo teor de carboidratos, mas sem os efeitos nocivos do estresse fisiológico e inflamação crônica.
Com base nesses resultados, os pesquisadores tiraram as duas conclusões seguintes. Primeiro, "Os resultados do nosso estudo desafiam a noção de que uma caloria é uma caloria a partir de uma perspectiva metabólica" (p. 2631). Segundo, "Esses achados sugerem que uma estratégia para reduzir a carga glicêmica em vez de gordura dietética pode ser vantajosa para o peso – manutenção de lança e prevenção de doenças cardiovasculares " (p. 2633).
O melhor exemplo de uma dieta com baixa carga glicêmica é uma dieta mediterrânea.
Aproveite e feliz Ano Novo!
Copyright Dr. Denise Cummins 30 de dezembro de 2013
Dr. Cummins é um psicólogo de pesquisa, um membro da Associação para Ciências Psicológicas e o autor do Bom Pensamento: sete idéias poderosas que influenciam a maneira como pensamos.
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