Voltando à Fonte

Fonte: copyright Red Tail Productions, LLC

É profundo no verão.

É a época do ano em que o calor atinge profundamente em nós. Realizou-se literalmente em vapores de água pesada; a umidade é palpável com cada respiração. E com cada longo e lento pulmão dos dias do cão que se arrastam, a umidade opressiva se agarra a nós. De dentro para fora, onde o usamos é um manto indesejável e pesado; é uma estufa que parece adequada para nem homem nem besta.

Mas é um paraíso para produzir. Esta é a época do ano, é fácil ser verde. E roxo. E laranja. E vermelho. E toda nuance e sombra que cobre o espectro hortícola. Então, quando entramos nos corredores climatizados do mercado, desfrutando de uma breve pausa; Quando vemos aquele tomate sem manchas, perfeitamente redondo e intensamente vermelho, não podemos deixar de ajudar, mas chegar à conclusão que tem sido tão insidiosa e meticulosamente trabalhada para tropeçar.

É uma suposição plantada para nós entender. Que este é um tomate de jardim real e fresco. Que isso passou toda sua vida até sua chegada mais recente ao nosso mercado, tornando-se o fruto da videira. Lá floresceu de broto para flor. Lamentando solenemente no acre verde de Deus, capturou a essência da luz solar. Ele tirou o fundo da terra em si. Cresceu com as águas da vida. Transformou tudo isso em uma doce suculência que é o gosto e a textura de um tomate de jardim perfeitamente amadurecido e com uma videira escolhida no momento perfeito de pico de sabor e brilho. Que, simplesmente, é o alimento real que a natureza pretendia.

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Mas nem tudo que brilha é ouro, nem tudo que é vermelho no departamento de produção de um tomate. Quando percebemos a fruta, sua carne não cede suavemente a nossa suave carícia. É difícil e indiferente, como algum doppelgänger plástico. E, quando o aproximamos, não nos cumprimenta com o suave perfume do verão; mas com uma indiferença fria que não oferece esperança de sabor ou textura.

Para este tomate nunca viu o sol. Sabia apenas o brilho áspero da luz crescente. O solo não era um ninho franco, mas a sujeira aumentava para um rápido crescimento. As espécies de tomate não foram escolhidas para o sabor, mas para a função. Foi produzido para crescimento rápido, tamanho grande, retenção de água – especialmente útil quando vendido em peso – e uniformidade do produto. Cada tomate tão exatamente como o resto que a colheita mecânica não é apenas possível, mas lucrativa.

E não desenvolveu o rubor solar distinto de vermelhão profundo que marca esta baga de verão sendo beijada de sol. Foi escolhido verde. Sob vegetação madura, dura e verde; Viaja bem com danos mínimos durante o seu longo transporte. E logo antes de fazer sua estréia falso entre as frutas e vegetais, é gaseado com óxido de etileno. E com a aplicação de algum horrível spray de spray botânico, a confecção de alimentos falsos é completa.

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Esse é um dos lados escuros de nossos caminhos alimentares modernos; O que parece verdadeiramente em seu penúltimo e desejável, pode não ser. Os alimentos recém-colhidos reais podem estar na prateleira do seu merceeiro, no gelo da peixaria ou na vitrine do açougue, literalmente durante a noite. O peixe médio viaja 5,475 milhas antes de aparecer em sua placa de jantar.

Mas essa distância cria aberturas para adulterações nefastas e retoques. Uma década atrás, Consumer Reports testou vinte e três filetes de salmão que foram rotulados como selvagens capturados. Apenas dez, de fato eram salmão selvagem. E, mesmo quando algo é faturado, alimentos industriais produzidos em massa como os tomates podem ser usados ​​para criar a ilusão de um dia de verão; quando na realidade é uma noite de inverno escuro em Anchorage, no Alasca. Dado o estado atual do agronegócio global moderno, é sensato atender o aviso; "O inverno está chegando". E os mercados estão cheios de terrores.

Não podemos mais simplesmente confiar em nossa visão para nos transmitir se a informação sobre nossos alimentos é precisa; não quando não podemos dizer se a vibração das cenouras é devido a carotenos ou corantes de laranja. Devemos envolver todos os nossos sentidos. Mais importante ainda, devemos envolver nossos cérebros. Não devemos mais ser consumidores aceitando cegamente o que nos é oferecido. Devemos nos tornar chefs; pelo menos na medida em que aprendemos como, e nos comprometemos adequadamente, buscando nossos alimentos. Aqui estão cinco passos fáceis que devem se tornar uma segunda natureza sempre que você adquirir seus alimentos:

1. O que é isso? É o que você está comprando, seja de um mercado de fazendeiros, mercearia ou restaurante, o que você pensa ser? O vaso verde de confetes desfiado etiquetado como "Parmesão" é tão próximo de um bloco real de Parmesão-Reggiano quanto eu estou tendo uma noite com Scar-Jo; o que é dizer não neste parsec neste eon. Você precisa se perguntar se esta é uma raça patrimonial ou convencional; selvagem capturado ou cultivado; herança ou OGM?
2. Como é levantado? Você precisa saber tomar nota não apenas do estoque genético, mas como foi produzido. É criado de forma orgânica, convencionalmente, pastoreado, livre, ou selvagem? Porque muitos desses adjetivos não possuem requisitos legais ou ramificação, muitas vezes é importante dar o passo extra para verificar as reivindicações; se tudo for possível.
3. Como foi colhido ou processado? Isso pode ser especialmente importante para quando você está procurando alimentos vivos e fermentados. Existem muitos iogurtes disponíveis, e nem todos produzem as mesmas complexidades de sabor ou benefícios para a saúde. Para aumentar a vida útil e a rentabilidade, algumas empresas optam por tratar os produtos ou adicionar preservativos que matam as culturas vivas e ativas. O mesmo é verdade para outros produtos como sauerkrauts. Essas opções mortas, em comparação com suas contrapartes ainda vivas, oferecem muito pouco sobre o benefício probiótico.
4. Como é transportado? É este um morango fresco que estava crescendo na fazenda local apenas ontem, ou foi algo que foi escolhido sem vida há uma semana e um continente de distância? Foi aquecido, estabilizado quimicamente e depois enviado. A beleza intrínseca de uma abordagem locavore é que, em geral, a menor distância que a comida tem para viajar, mais fresca e mais vibrante está no seu prato. Isso melhora o seu paladar e a pessoa.
5. Como é preparado? Faz pouco bom procurar salmões do Alasca apanhados na selva para mergulhar e fritar. Quando cozinhar em casa, e mesmo pedir em restaurantes, as técnicas finais utilizadas para preparar alimentos são uma das áreas em que podemos exercer o maior controle.

Embora não haja uma tradução literal universalmente aceita da palavra terroir , o conceito é amplamente reconhecido. Ele fala para o lugar a partir do qual nosso sustento vem. É mais comumente associado ao vinho, no sentido de que certas áreas geográficas possuem um conjunto único de constituintes. Estes combinam de tal forma que o vinho desta vinha ou região não pode ser duplicado em qualquer outro lugar. Um verdadeiro champanhe francês só pode ser produzido na região francesa do Champagne; e nada mais na terra jamais irá gostar disso. Toda comida real tem seu terroir. É a simples constatação de que nossa comida deve ser saudável e autêntica; Deve refletir o tom e a guinada da sazonalidade e da experiência. Deveria, como a nossa vida, refletir a variedade e a vitalidade, dar prazer e propósito e, a qualquer custo, evitar a homogeneidade e a esterilidade.

Referências:

Fenster, MS (2014). A Falácia das Calorias: Por que a Dieta Ocidental Moderna está nos matando e como pará-lo. Nova York, NY: Koehler Books.

Olmstead, L. (2016). Comida Real, Fake Food. Chapel Hill, NC: Algonquin Books of Chapel Hill.