A McDonaldização da Alimentação e Medicina

Implicações para a saúde pessoal: uma série de múltiplas partes

Parte Um: Introdução

Fast food não é excelente comida.

Muitas vezes nem é boa comida. E por boa comida, o significado se aplica tanto ao sabor quanto à função, tanto ao paladar quanto à nutrição. Isso dificilmente é “parar as impressoras”, notícias de última hora. Na verdade, é discutível que é mesmo notícia.

Assim, uma vez que a pessoa média percebe que as ofertas processadas e ultraprocessadas da dieta americana padrão disponíveis nas cadeias e nas articulações de fast food não são nem deliciosas nem nutritivas; a questão permanece.

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Por que continuamos voltando?

Por que o McDonald’s sozinho alimenta aproximadamente 1% da população mundial inteira todos os dias?

O que é que impulsiona nossas escolhas alimentares tão frequentemente até o drive-thru?

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Este editorial foi parte de uma série de palestras recentemente apresentadas no simpósio da Associação Americana de Cardiologia Go Red for Women em Anchorage, Alasca.

Fonte: copyright RedTail Productions, LLC

Se não temos consciência das influências que moldam nossas decisões, somos como uma árvore sem raízes. Nós nos transformamos em ervas daninhas sopradas na direção de forças além de nossos interesses e controle. Acreditamos que fazemos escolhas baseadas inteiramente em decisões conscientes. Mas isso é uma ilusão. Somos afetados pelo nosso inconsciente pessoal que, por sua vez, está sujeito à nossa condição física, experiência pessoal e estado emocional. Também somos prejudicados por nossas normas sociais e preconceitos culturais; que, como membros de uma sociedade, nos moldam à medida que nos moldam em uma troca dinâmica contínua.

Nosso atual ambiente social e cultural nasceu na Revolução Industrial e continuou a acelerar nos séculos seguintes, particularmente nas últimas décadas. Somos o produto da industrialização e da tecnologia. Somos os filhos da ciência, da lógica e da racionalização.

Indiscutivelmente, a Revolução Industrial começou com os avanços e mecanização da indústria têxtil britânica em meados do século XVIII. Seu rosto moderno se desenvolveu com a adoção dos Princípios da Gestão Científica, escritos por Frederick W. Taylor e publicados em 1911, no final do século XIX e início do século XX. Após a publicação, essa operação organizacional foi adotada por empreendedores como Henry Ford.

A Ford não construiu os primeiros automóveis. Mas antes da Ford Motor Company, os carros eram mais um produto do artesão do que o montador. Nem partes nem pessoas eram intercambiáveis. No entanto, utilizando as doutrinas defendidas por Taylor, a Ford introduziu a ideia da linha de montagem na produção em massa de automóveis.

Curiosamente, a Ford recebeu inspiração observando as eficiências da indústria de empacotamento de carne. Aqui ele observava trabalhadores em cada parada realizando uma operação única e repetitiva em cada estação. Como a carcaça do animal foi movida ao longo de sua jornada, ela foi progressivamente decomposta e processada em cortes selecionados para venda e distribuição. Os açougueiros não mais processavam um animal inteiro com precisão de artesão. O processo havia sido reduzido a uma série de passos singulares, cada um dos quais poderia ser realizado por trabalhadores significativamente menos qualificados – e, portanto, menos caros.

À medida que a industrialização aumentava a produção e a eficiência, essas ideologias se tornaram cada vez mais entrelaçadas no tecido da sociedade. Max Weber, um dos fundadores da sociologia, rotulou esse processo de racionalização durante o final do século XIX e início do século XX, quando observou seu impacto no funcionamento da burocracia alemã. Essas filosofias se tornaram mainstream dentro do regime alimentar americano com o sucesso de Ray Kroc e McDonald’s na década de 1950. Isso foi seguido por Sam Walton, que estabeleceu seu primeiro Walmart em 1962 e, mais recentemente, essas crenças foram reinventadas com Jeff Bezos e a fundação da Amazon em 1994.

A “mcdonaldização” pode ser descrita como o processo pelo qual os princípios do restaurante de fast food – eficiência, calculabilidade, previsibilidade e controle – estão dominando cada vez mais setores da sociedade americana e do resto do mundo. Assim, o termo McDonaldization, popularizado pelo eminente sociólogo George Ritzer, poderia facilmente ser chamado de “Walmartização” ou “Amazon.comização”. Para fins de discussão, a McDonaldização será o apelido preferido para essa prática. .

A crítica antes de embarcar em mais discurso é uma verificação da realidade. A próxima análise e comentário não é de forma alguma um chamado para abandonar ou rejeitar nossa civilização moderna. Não é uma canção de sereia para voltar aos dias percebidos como Halcyon que nunca foram tão intensos ou tranquilos quanto gostaríamos de lembrar. É, no entanto, um reconhecimento crítico de que, à medida que avançamos, devemos nos integrar e evoluir para controlar o processo; para que o processo não nos consuma.