Cozinha Fusion

A culinária Fusion é definida como um estilo de preparação de refeições que combina elementos de diferentes tradições culinárias. Ganhou popularidade e entrou em voga e vernácula em meados da década de 1970. No entanto, quando detalho meu próximo livro Ancient Eats: sabedoria antiga para a saúde moderna ; o conceito de evolução culinária e a fusão e fusão de vários alimentos e técnicas à medida que culturas e civilizações se uniram e colidem ao longo dos tempos é tão antiga quanto a história da própria humanidade. Em grande medida, isso reflete nossos avanços sociais e tecnológicos e conquistas. Ele conta a história de nós.

Tais complexidades e percepções se estendem muito além do mergulho e dos sushi de fritura em um "novo" Sul, o Oeste conhece a Transmutação Oriental. Isso não é culinária de fusão – nunca. É semelhante a distribuir feijões verdes e purê de batatas para Halloween. Isto. É. Somente. Errado.

Grass terminou a carne de bovino com chimichurri de pera asiática e geléia de tomate de relogio

Fonte: Copyright Red Tail Productions, LLC

Como um médico e um chef, estou consciente de que há outro rosto para a culinária de fusão que é igualmente primordial e primordial; o de misturar ambos deliciosos e salubreiros. Para aqueles entre nós que sofrem o ônus da incapacidade e da doença crônicas – uma porção cada vez maior de nossa população – o consumo de certos produtos comestíveis pode ter conseqüências terríveis que se estendem muito além de papilas gustativas profundamente descontentes. Essas escolhas podem afetar a presença ou ausência de sintomas, progressão ou remissão da doença e afetar a qualidade de vida não só para o paciente, mas para a família e amigos também. No entanto, uma vida sem sabor é realmente um pedaço insípido.

As pessoas que sofrem de síndrome carcinoide são um excelente exemplo. A síndrome carcinoide aflige uma parte das pessoas diagnosticadas com carcinoides. O carcinoide é um tipo de tumor neuroendocrino (NET) que afeta principalmente o trato gastrointestinal. O tumor de crescimento lento é único em que as células envolvidas podem secretar uma variedade de hormônios com efeitos de grande alcance.

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Como muitas dessas doenças crônicas que afligem nosso sistema digestivo, as escolhas alimentares neste cenário podem ter repercussões profundas e imediatas. Sequelae pode correr a uma distância de desconforto abdominal, dor e inchaço; Diarreia grave e frequente; rubor e vermelhidão; palpitações e taquicardia; para edema, cianose e sibilos; dor nas articulações e artropatia; síndromes de malabsorção, deficiências vitamínicas e até mesmo a pelagra em raras circunstâncias.

Embora as respostas a vários alimentos sejam extremamente variáveis ​​e individualizadas na síndrome carcinoide, existem várias categorias que representam áreas potenciais de preocupação. Enquanto a maioria de nós, nosso trato digestivo obedece ao limite de velocidade intestinal; muitos desses com síndrome carcinoide sofrem de distúrbios de hipermotilidade. Em outras palavras, enquanto todos dirigimos cinquenta e cinco, eles estão andando com uma espingarda com Ricky Bobby em Talladega.

Quando esses pacientes comem uma grande refeição, isso pode agravar significativamente a dor abdominal, inchaço, cólicas e precipitar fezes soltas. Mas há ajustes simples que podem aliviar os sintomas para muitos. Consumir pratos mais pequenos e mais frequentes – estilo de tapas de jantar – é uma solução direta e prática. No entanto, uma pesquisa de qualquer estabelecimento de café da manhã onde os clientes se enrolam em rolos de canela suficientemente grandes para usar como um chapéu nos faz perceber que este é um sábio conselho para todos nós. Dirigir o tamanho da parcela é muitas vezes uma consideração negligenciada na discussão sobre alimentação e saúde em um país onde "supersize" é um verbo aceito.

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A cafeína também pode servir de gatilho causando dor abdominal para esses pacientes. Uma vez que a sua resposta individual é muitas vezes dependente da dose, bem como a exposição, as estratégias para manter um mergulho na baforada podem envolver lentamente desfrutar de um pequeno café preto bem fabricado, em vez de chugging para baixo um tiro de quatro espresso, magro de soja, venti macchiato Americano . A substituição inteligente é sempre uma boa abordagem; como optar por um chá de ervas sem cafeína. Evitar as bebidas carregadas de açúcar, molhar artificialmente com aromas incandescentes e as bebidas energéticas que o deixam pronto para uma chamada de lançamento de Walking Dead devem ser algo que todos nós praticamos. Como último recurso, todos poderíamos beber um pouco mais de água, o que nos sustentou desde tempos imemoriais.

Outro meio de sustentabilidade pré-histórica é a fibra. Uma maior ingestão de fibra dietética está correlacionada com menos risco de desenvolvimento; doenças cardiovasculares, diabetes, certos tipos de câncer (particularmente câncer gastrointestinal e de cólon) e obesidade. Além disso, muitos tipos de fibra funcionam como prebióticos. Este é o alimento para nossos minions gastrointestinais. É o que alimenta as muitas e benéficas bactérias que compõem o nosso microbioma intestinal e mantém-los e nós saudáveis.

De um modo geral, a fibra insolúvel é um tipo de fibra que pode atuar para aumentar a maior parte das fezes e exerce um efeito laxante. Para pessoas com síndrome carcinoide, já que seu intestino já está em hiperdrive, esse tipo de fibra pode ter que ser evitado. No entanto, fibras solúveis como alguns beta-glucanos, farelo de aveia, certas pectinas, entre outras, podem atuar para colocar os freios. Procurar e preparar esses ingredientes pode produzir benefícios óbvios para pacientes que sofrem de síndrome carcinoide. No entanto, uma vez que a origem dessa fibra é de frutas e vegetais; não há dúvida de que mais desses precisam estar em todos os nossos pratos em formas diferentes das batatas fritas francesas.

E falando de morangos no frango-o-mais tarde, o consumo de gorduras excessivas – particularmente aquelas encontradas em alimentos gordurosos e fritos – pode nos colocar tudo baixo. No entanto, aqueles que sofrem de síndrome carcinoide podem ser particularmente suscetíveis às ofertas de fast food rapidamente reunidas às quais muitos americanos se tornaram incessantes. E, enquanto possamos e engolimos os nuggets de ouro com abandono e sem parecer incidente, simplesmente damos ao demônio o seu atraso em uma data posterior quando trocamos a malha de aço da cesta de fritadeira para o aço rígido frio de um stent intra-coronário.

No caso de pacientes que sofrem de síndrome carcinoide, como no caso de muitos pacientes que sofrem de uma variedade de doenças crônicas gastrointestinais e sistêmicas; Eles são meramente os canários na mina de carvão. Ao ajudá-los a lidar com suas incapacidades e doenças duradouras, nós só nos ajudamos. Ao garantir que elaboremos o gosto, bem como a terapia em nossas recomendações e receitas, acumulamos alegria e significado em uma existência saborosa.

Quando podemos capacitar os pacientes com o conhecimento a tomar ações que produzam não apenas a quantidade por quantidade, mas a qualidade que produz valor e propósito; os efeitos são profundos. Impactamos o paciente e sua família. Impactamos seus amigos e comunidade. Em última análise, nós nos impactamos; pois estamos todos unidos pela comida e pelo companheirismo, como certamente estamos vinculados pelo nosso DNA.

Para obter mais recursos sobre a síndrome carcinoide e carcinoide, visite a conexão carcinoide no Facebook.

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