Eu estava encarregado de bebidas em uma recepção realizada para um palestrante convidado e, ciente de algumas das limitações alimentares dos participantes, selecionados sem glúten, sem açúcar, livre de produtos lácteos e biscoitos vegan, bem como uma grande tigela de frutas sazonais.
“Eu estou na dieta keto”, vários dos convidados me disseram que evitavam os biscoitos e frutas.
Onde eu estive?
Eu não sabia que a dieta cetogênica havia reaparecido com tamanha popularidade, embora eu soubesse que nunca tinha ido embora desde os dias do Dr. Atkins. Alguns minutos na internet tornaram aparente a onipresença de uma dieta que força o corpo a mudar de glicose para ácidos graxos para energia. A dieta parece apelar para aqueles que acreditam que a abstinência total de alimentos doces e ricos em amido é a única maneira de controlar a ingestão de calorias. Também apela para aqueles que sentem que os carboidratos são a fonte de sofrimento físico e cognitivo.
Que a adesão a essa dieta tenha efeitos colaterais que variam de desagradáveis a preocupantes é um pequeno preço a pagar para aqueles que seguem um plano alimentar sem carboidratos. Quem se importa com o mau hálito, constipação, “ceto cerebral” (incapacidade de se concentrar e lembrar), dificuldade em manter exercícios extenuantes e níveis de eletrólitos perigosamente baixos? Enquanto o peso sair, vale a pena. Ou então o pensamento vai.
O que acontece depois que a dieta termina pode ser tratada depois que a dieta termina, e se parece impossível manter a perda de peso, bem, por que não voltar à dieta livre de carboidratos? Efeitos a longo prazo? Ninguém sabe, então pode ser bom (ou ruim).
Quando alguém está em cetose , o corpo usa gordura como um sistema de energia de reserva. Normalmente e naturalmente o corpo depende da glicose para todas as suas necessidades de energia. A glicose entra no corpo como o produto final da digestão de todos os carboidratos, seja sacarose ou arroz integral, e é convertida através de uma série de reações bioquímicas em energia. Na cetose, o corpo usa ácidos graxos como fonte de energia. Uma vez que o corpo se adapta a esta fonte alternativa de energia, parece ser mais ou menos o mesmo (exceto para músculos que trabalham mais e mais quando usam glucoose, a fonte natural de energia.) Fisiologistas do exercício nos dizem que há tão pouco armazenado glicose no músculo em uma dieta livre de carboidratos, que os músculos podem não conseguir sustentar o movimento extenuante após alguns minutos de exercício intenso. Isso significa que os músculos usados para correr depois que um cachorro corra para a rua, ou uma criança prestes a subir nos degraus de uma estante de livros, ficarão sem reservas de energia muito rapidamente.
No entanto, o corpo tem uma maneira de contornar a falta de carboidratos para sua fonte de glicose, fazendo o seu próprio. Certos aminoácidos na proteína que comemos são convertidos em glicose em um processo chamado gliconeogênese. Isso ocorre no fígado e nos rins e, de acordo com o conselho dado aos aspirantes cetóticos, deve ser evitado. De acordo com um site da Internet, “Perfect Keto”, deve-se comer uma proporção específica de gordura para proteína, porque se muita proteína e pouca gordura forem consumidas, o organismo usará os aminoácidos da proteína como fonte de produção própria. glicose. Para evitar isso, deve-se ingerir uma dieta muito rica em gordura e apenas quantidades moderadas de proteína, 75% de gordura, 20% de proteína e uma pequena quantidade de carboidrato, 5%.
Você saberá se atingiu ou não sua meta de cetose testando os níveis de corpos cetônicos na sua urina, sangue ou respiração. Os corpos cetônicos são três substâncias (acetoacetato, beta-hidroxibutirato e acetona) que o fígado produz a partir de ácidos graxos durante os períodos de jejum, fome e dietas de muito baixo ou zero carboidrato.
Embora tenhamos a tendência de associar uma dieta sem carboidratos ou com muito baixo teor de carboidratos à dieta, ela tem sido vista como um tratamento eficaz para o controle da epilepsia pediátrica intratável. De facto, é tão importante que a criança epiléptica não se desvie desta dieta que os produtos nutricionais foram desenvolvidos contendo suplementos de proteína / gordura líquida com sabor que funcionam como substitutos de refeições.
Além disso, evitar carboidratos costumava ser, antes da disponibilidade de insulina, a única maneira de alguém com diabetes poderia lidar com esta doença. E minimizar a ingestão de carboidratos não apenas a partir de alimentos açucarados, mas vegetais como abóbora, milho e cenoura podem ajudar a manter um nível normal de açúcar no sangue em jejum.
Vale a pena colocar o corpo em um grande reajuste fisiológico para perder peso? E quanto ao efeito da privação de carboidratos no humor? Haverá alguma recuperação de carboidratos depois que a dieta voltar a incluir alguns carboidratos? Um estudo definitivo comparando a perda de peso entre 609 participantes que estavam em uma dieta baixa em carboidratos ou com baixo teor de gordura durante um período de 12 meses foi publicado no inverno passado no Journal of the American Medical Association . O estudo não suportou alegações de que evitar carboidratos produz um melhor resultado de perda de peso. A diferença na perda de peso entre os dois grupos foi de cerca de £ 1 ½.
Mas talvez a dieta com pouco carboidrato seja melhor para o humor. Certos relatos de benefícios de eliminar ou reduzir drasticamente a ingestão de carboidratos levariam a crer que mentes energéticas mais claras, nítidas e concentradas resultariam. Aqui, também, a alegação não foi confirmada pelos resultados de outro estudo de doze meses comparando uma dieta com baixo teor de gordura e pobre em carboidratos.
Que os humores melhorem entre aqueles no estudo não negado carboidrato não é surpreendente, supondo que alguns dos efeitos do humor, como energia, foco, calma e uma sensação de bem-estar estão associados com a atividade da serotonina normal. A ausência de carboidratos durante períodos de tempo prolongados impede que o aminoácido triptofano entre no cérebro, onde é convertido em serotonina. O resultado: uma diminuição nos níveis de serotonina e o risco de alterações de humor associadas com muito pouco deste neurotransmissor.
O que acontece se e quando os carboidratos são adicionados de volta à dieta? Níveis reduzidos de serotonina podem tornar o dietético vulnerável a comer demais esse grupo alimentar.
Da próxima vez que me pedem para trazer refrescos, vou incluir algumas cascas de porco.
Referências
“Efeito da dieta de baixo teor de gordura versus baixo carboidrato na perda de peso de 12 meses em adultos com sobrepeso e a associação com padrão genotípico ou secreção de insulina”, The Clinical Clinical Trial DIETFITS, Gardner, C., Trepanowski, J., DelGobbo, L et al., JAMA 2018; 319: 667-679
Efeitos a longo prazo de uma dieta muito baixa em carboidratos e uma dieta com baixo teor de gordura no humor e função cognitiva. Brinkeworth, G, Buckley J, Noakes, M, Arch Intern Med 2009: 169; 1880-1873
“Influência do triptofano e da serotonina no humor e na cognição, com um possível papel do eixo do intestino-cérebro”, Jenkins. T., Nguyen, J., Polglaze, K., et ai, Nutrients 2016 8 (1): 56.
