Quer perder peso? Coma mais!

Então, se você gosta de ironia, aqui está um para você. Uma ótima rota para a perda de peso pode realmente ser para comer MAIS! Claro, essa afirmação vem com algumas limas anexadas – mas há realmente algo para isso.

Em 2010, tivemos o privilégio de ter o renomado antropólogo Harvard Richard Wrangham visitar o nosso campus e falar sobre o seu trabalho sobre a evolução da dieta humana. Sua tese é nada menos que inovadora. Em um exame cuidadoso de uma ampla gama de dados, de campos como arqueologia, fisiologia e história, Wrangham (ver Wrangham, 2009; Carmody & Wrangham, 2009) faz o caso de o uso controlado do fogo por hominídeos ancestrales, voltando mais de um milhão de anos, é o principal responsável pelo que nos torna exclusivamente humanos. Em suma, Wrangham faz um caso forte de que somos o macaco cozinheiro.

Embora existam muitos tipos de processos que empregamos para preparar alimentos, o cozimento é essencialmente a forma mais básica de processamento de alimentos. O fato de nossos antepassados ​​terem cozido levou a mudanças dramáticas na morfologia humana.

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Sabemos que cozinhar (quando feito corretamente) torna o gosto de comida melhor – mas por que isso? É preciso um olho do evolucionista para realmente entender. Cozinhar faz com que os alimentos sejam mais facilmente e rapidamente digeríveis. E concentra os açúcares – que evoluímos para encontrar saboroso. O fato de os alimentos cozidos serem mais digeríveis do que os alimentos crus é realmente uma chave para entender nossa evolução.

Pense em uma batata doce em uma das duas formas. Primeiro, pense em pegar uma batata-doce crua, pele e tudo, e simplesmente morder. Em seguida, pense em comer a mesma batata exata em forma de purê – com um pouco de açúcar mascavo e creme jogado – e, claro, fervido e chicoteado.

Agora pense em quanto tempo levaria você a comer a batata crua. Mesmo em um desafio, eu provavelmente tomaria um bom 10 minutos naquele eu mesmo.

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Em seguida, pense em quanto tempo levaria você a comer essa batata em forma de purê. Como alguém que esteve em mais de uma competição de alimentação de alimentos no meu dia, acho que sou um juiz justo desse tipo de coisa – eu poderia baixar isso em cerca de dois minutos.

Então, o que isso tem a ver com a evolução? E o que isso tem a ver com perda de peso?

Dieta humana como única entre primatas

De acordo com Wrangham, a maioria dos humanos gasta cerca de uma hora por dia, mastigando. Isso não é nada comparado com o que vemos em vários outros tipos de primatas – animais que passam entre 4-8 horas por dia mastigando. Dado a forma como o alimento cozinhado fácil (em comparação com alimentos crus) é digerir, você pode ver rapidamente por que isso é. Os chimpanzés não têm fogões Viking ou Cuisinarts …

Curiosamente, uma vez que a cozinha chegou à cena há cerca de 1,5 milhões de anos (ver Wrangham, 2009), o corpo humano começou a evoluir em uma direção interessante: todos os elementos do nosso sistema digestivo começaram a encolher. Nossos intestinos encolheram – nossos intestinos absorvem uma fração de nossos corpos quando comparados com o que vemos em outros primatas. Nossas bocas encolheram. Nossa boca é do mesmo tamanho que a boca de um macaco-aranha – e os macacos-aranha pesam cerca de 4 libras cada! Nossos dentes encolheram também! De acordo com Wrangham, uma vez que nossos corpos tiveram o luxo de precisar de menos gastos em termos de nosso sistema digestivo, somos capazes de "pagar" nos nossos sistemas nervosos (assim, a expansão do cérebro que está familiarizada com a evolução humana).

Em Defesa de Alimentos Crucidos

Por um lado, a tese de Wrangham sugere fortemente que cozinhar alimentos é um aspecto básico da nossa condição evoluída. Dito isto, como com muitas coisas, uma vez que os seres humanos descobrimos uma nova e nova tecnologia, temos uma tendência a empurrar as coisas para extremos não naturais. Nossa indústria de processamento de alimentos é ultrajante – levando a nossa tendência natural de preferir os alimentos processados ​​e fazendo todos os tipos de acrobacias culinárias para processar os alimentos de forma mais do que nunca foram processados ​​pelos nossos antepassados ​​na savana africana (se você não acredita em mim, pense em O que é preciso para assar um cheesecake!).

Nossos antepassados ​​necessariamente tinham uma maior proporção de alimentos crus em suas dietas do que a maioria de nós faz agora. Além disso, as dietas de alimentos crus têm demonstrado consistentemente serem eficazes em termos de perda de peso (ver Carmody & Wrangham, 2009). E os alimentos crus têm consistentemente mostrado para ajudar a prolongar a vida humana e ter todos os outros tipos de benefícios para a saúde.

Então, se você realmente quiser adotar uma abordagem natural (baseada na evolução) da dieta – não é suficiente comer carne cozida. As carnes cozidas provavelmente eram algo de luxo para os nossos antepassados ​​- com a maior parte das dietas ancestrales, provavelmente uma combinação de frutas, legumes e tubérculos cozidos e não cozidos. Este é o tipo de dieta que nossos corpos foram naturalmente selecionados para experimentar.

Minha experiência com Raw Foods

Como escrevi sobre uma publicação anterior, sofrei uma mudança dietética dramática no ano passado – e foi muito bem para mim.

Sem entrar em detalhes demais, direi que eu como de uma maneira que mapeia de perto a dieta paleo (Wolf, 2010) – certificando-se de que eu como muitas frutas e vegetais crus todos os dias. Não, eu não como batatas doces cruas (minha mãe realmente faz!) – Mas eu come uma tonelada de frutas e vegetais.

Aqui está a minha dieta para um dia típico:

• 2-3 maçãs
• 2-3 bananas
• 1-2 pepinos
• ½ melão de amendoim
• 2-3 tomates
• 1-2 abacates
• 2-6 ovos (cozidos!)
• Meia galinha ou assim (assada – com muitas ervas!)

Pense em toda aquela comida sentada no balcão imediatamente! Eu realmente tenho uma pequena sombra da minha esposa sobre ter muitas frutas e vegetais tomando nossa ilha de cozinha!

Meu ponto neste exercício aqui é o seguinte: eu como muita comida! Tenho certeza de que eu como mais comida do que costumava antes de começar a comer dessa maneira – apenas em termos da quantidade bruta de comida que eu aceito. E eu como o tempo todo! Eu acho que sou algo de grazer.

Mas a boa notícia é que a maioria dessas coisas é bruta – e o conteúdo calórico é baixo. Um pepino inteiro é de cerca de 35 calorias, por exemplo. Pense sobre isso!

Em certa medida, então, uma dieta de alimentos em bruto parciais mostra como não é o que você não come, mas sim o que você come, que determina a sua dieta saudável. Ou, em muito shortspeak: Coma seus frutos e vegetais!

Bottom Line

Quando Richard Wrangham falou em New Paltz sobre o tema da culinária e da evolução humana, alguém naturalmente perguntou sobre a perda de peso.

Sua resposta, com a qual eu vou deixar, foi a seguinte: se você quer perder peso, coma alimentos crus.