Traga de volta o alimento por causa da comida

Comida – você conhece essas coisas que colocou na sua boca, mastiga e engula para se manter vivo? – Ele saltou oficialmente do tubarão.

Não tenho certeza de quando aconteceu. Foi a mania da gastronomia molecular de alguns anos atrás, quando os chefs esguicharam pipoca e espuma de goma sobre o seu peito de pato e, de repente, preparar uma refeição tornou-se um experimento científico?

Ou era a proliferação de feiras de celebridades e shows de viagens de alimentos, em que Anthony Bourdain e uma equipe de crack de Navy Seals foram embutidos em Banguecoque para trazer de volta um mangustão raro, e manteve-o vivo em cativeiro de volta em seu New York City walk-in cooler . (Exagero leve, mas não tão longe da verdade.)

Talvez tenha chegado o momento em que eles começaram a cobrar US $ 16 por cocktails no meu aguaceiro local. Eu assisti enquanto o barman goteava alguns mordos mágicos, caseiros ou tintura envolvendo raízes de dente-de-leão forrageiras ou, possivelmente, lágrimas de unicórnio em um copo, pegaram uma folha de sálvia, realmente atiçaram entre as palmas das mãos para "soltar a fragrância" e procedeu a mexer com uma arma, ou acende-o, ou ambos, antes de tremer, mas não mexendo no meu gergelim orgânico e sustentado.

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Dado o preço, eu esperava uma barbatana de tubarão real para nadar no topo. Mas é claro, como um bem-escolar de PC, eu conheço bem que as barbatanas de tubarão devem ser evitadas a todo custo. Somos treinados para escolher cuidadosamente nossos vetores artesanais.

Pessoal, não estou contra a boa comida. E não sou contra consumidores comprando de pequenas fazendas locais e produtores. Nenhum argumento lá.

Eu digo, baixemos essa noção de comida como fetiche, comida como pornô, comida como aventura, comida como performance e volte ao básico: comida como alimento, como algo que comemos.

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As pessoas implacavelmente publicando fotos de sua última aventura culinária no Facebook são parte do problema. Não é seu bebê, é um ensopado de inverno saudável. Um artigo da Esquire fez questão de por que os restaurantes devem proibir os clientes de tirar fotos de suas refeições. Em suma: a fotografia alimentar distrai os comedores da razão pela qual eles estão lá – para comer.

Pior caso: o divertido Tumblr chamado "Imagens de Hipsters Tirando Fotos de Alimentos". As pessoas que obsesivamente publicam fotos suas refeições podem até ter problemas psicológicos ou médicos com alimentos, diz um pesquisador da obesidade.

Nós costumávamos pedir uma xícara de joe. Agora, as etiquetas dos sacos de café leram como entradas do Wine Spectator.

O Sumatra Aeknauli Micro Lot da Allegro promete uma brew com tons de grapefruit, cogumelos e sálvia fresca.

Ler um menu pode exigir um diploma avançado em lingüística ou botânica, ou ambos. Mangalitsa cotechino? Chickpea vacherin? Labne, bagas de triticale, mignardises de vegetais? Ser ou não ser, uma laranja de Cara Cara – ou se é mais ruim que a fruta sofra como uma "laranja" comum. Essa é a pergunta colocada por uma sobremesa intitulada "Cremeaux de chá de chocolate e creme Earl para dois: Cara Cara Laranja, Biscotti de Aveia, Sal do Mar Caseiro "em um restaurante local.

Por uma vez, adoraria ver um cardápio de bistrô sem nenhum "feijão da herança" ou "Cebola Scituate". Resistindo à tentação de detalhar a origem de uma entrada como se fosse um raça de raça do American Kennel Club, o chef poderia simplesmente – mas com muita coragem – Admita, "Diners, este é um peito de frango comum de Deus sabe onde".

Os reality shows com temas alimentares exacerbam ainda mais esta escalada de alimentos. Programas como "Iron Chef" e seus muitos descendentes – de "Bolos de Casamento Incríveis" para "Restaurantes mais estranhos do mundo" – promovam a idéia de cozinhar como competição, como algo a ser quantificado e julgado, como algo que você ganha e perde, semelhante a uma partida esportiva ou a uma abelha ortográfica.

Enquanto isso, os chefs fáceis de usar, como Nigella Lawson, Jamie Oliver e outros, elevam ainda mais o ofício de cozinhar para os níveis sexy e estratosférico, não terrestre. E programas como "The Deadliest Catch" e "Anthony Bourdain: No Reservations" fazem caçar e recolher alimentos, como um esporte extremo. Como é que minha caminhada na neve para Shaw possivelmente pode competir?

Depois, há a tendência da criação e criação de alimentos DIY, desde manchas urbanas de tomate no telhado até o galinheiro e a explosão de artesanato tudo. Mais uma vez, estou com as pessoas ficando empolgadas em fazer seus alimentos. Mas toda essa vodka infestada de bacon e chocolate cheio de bacon me parece tão bobo.

Para uma verdadeira risada, dirija-se ao seu Whole Foods local, onde você pode obter cachorros-quentes, quinoa e couve, cultivados, de comércio livre, eticamente tratados. Sério, uma postagem recente em Brokelyn, um site dedicado à vida no Brooklyn, NY, relatou "Os itens mais absurdos no novo Brooklyn Whole Foods". Entre as descobertas: "Garrafas de água da neve refrigerada no ar", que certamente é melhor para você do que galinha de água da torneira refrigerada no ar e "Massa de dinossauro de trigo integral", que é seca lentamente, "para os Zaks e Zoes mais exigentes que lançarão um jeito se o seu mac 'n' é feito de massas de secagem rápida proveniente, digamos, de Nova Jersey.

Não podemos comprar um pedaço de peixe, pote de mel ou um saco de batata-doce sem que eles sejam criados em fazenda, colhidos em linha e colhidos no solstício?

As coisas mudaram desde que Julia Child simplesmente nos mostrou como cozinhar, lenta, metodicamente, em tempo real. (Excepto por onde ela puxou o soufflé acabado do forno. Eu sempre amei esse truque de mágica.) Quão bem Julia passaria em um amped up, timer-ticking, smackdown de comida contra seu rival de arco, quem fosse que fosse? Provavelmente não tão bom.

Em vez disso, Child, um dos nossos primeiros embaixadores de alimentos, teve mais ideias básicas sobre culinária e comida. "Você não precisa cozinhar obras-primas extravagantes ou complicadas", disse uma vez, "apenas comida boa com ingredientes frescos".

Amém, irmã.

São 4 da tarde e eu estou ficando linda. Este prato de Queijo e Cracker, com o acompanhamento de Can Cheap Beer, parece incrível. Então, apetitoso, na verdade, eu só poderia tirar uma foto e publicá-la.

[Uma versão deste apareceu originalmente no Cognoscenti da WBUR ]

Ethan Gilsdorf é jornalista, memorialista, crítico, poeta, professor e geek do 17º nível. Ele escreveu a premiada pesquisa de memórias de viagens Fantasia Freaks e Gaming Geeks: Uma busca épica pela realidade entre os jogadores do papel, Gamers on-line e outros moradores dos reinos imaginários . Os artigos, ensaios, op-eds e reviews de Gilsdorf sobre artes, cultura pop, filmes, livros, jogos, cultura geek e viagens aparecem regularmente no New York Times, Boston Globe , Salon.com, BoingBoing.net, PsychologyToday.com, GeekDad, Washington Post e wired.com e dezenas de outras revistas, jornais, sites e guias em todo o mundo. Como especialista em cultura geek, Gilsdorf freqüentemente fala em público e aparece na TV, rádio, mídia na Internet e em documentários. Ele é um amante de ELO e um detestor de lixo. Às vezes, ele usa uma túnica e uma malha de cadeia, ou essas calças grampy. Ele mora em Somerville, Massachusetts. Mais informações em ethangilsdorf.com ou segui-lo no Twitter.