Você se senta na sua mesa e ordena sua refeição. O garçom volta com uma garrafa de vinho e diz que está na casa. Eles estão executando uma promoção para um novo cabernet de, de todos os lugares, Dakota do Norte. Você não ouviu falar sobre o vinho, mas o que diabos é grátis. O que você pensaria disso? Não muito, como acontece. Pelo menos não tanto como se você tivesse dito que o vinho era da Califórnia. De fato, pensando que o vinho era da Dakota do Norte, você beberia menos e até comeria menos comida.
Este experimento sneaky foi conduzido por Brian Wansink e seus colegas, e não está sozinho. Existem agora muitos experimentos que mostram que suas impressões de um vinho podem ser influenciadas por informações longe da sua língua. Em um exemplo particularmente divertido, os especialistas em vinhos franceses foram convidados a cheirar o mesmo vinho branco duas vezes, uma vez que apresentou o vinho com a cor original, e novamente, depois de o vinho ter sido manchado de vermelho. Apesar de cheirar o mesmo vinho duas vezes seguidas, os especialistas descreveram a amostra de tintas vermelhas com características típicas dos vinhos tintos (framboesa, picante, pimenta). Isso é bom para saber para a próxima vez que os fãs de vinho tinto visitam, mas só têm branco na mão.
Ser enganado por truques de vinho não é sua culpa, é do seu cérebro. No ano passado, um estudo de escaneamento cerebral mostrou que, quando os indivíduos sorriam o que achavam que era um cabernet caro (US $ 90), eles não só gostavam mais disso, os "centros de prazeres" de seus cérebros (córtex orbitofrontal mediano) reagiam com mais força. Você bebe o que pensa.
Mas o que você pensa pode ter influências mais produtivas em suas impressões de vinho. Basta perguntar a Steven Poe. Poe é um Sommelier mestre – um título atualmente ocupado por menos de 200 pessoas em todo o mundo. Os Mestres Sommeliers são considerados os especialistas em vinhos mais experientes do mundo, e passam anos de treinamento sobre o sabor do vinho, a teoria e o decoro do serviço. O exame de mestrado é particularmente assustador e geralmente leva quatro ou cinco tentativas para passar. Envolve uma prova cega pela qual o candidato deve reconhecer a variedade de uva, a região de origem e o vintage de seis copos de vinho não marcados. Steven Poe lembra bem: "Há muita pressão. Você tem vinte e cinco minutos para provar, descrever e reconhecer todos os seis vinhos – que podem ser de qualquer região vinícola do mundo. Você também precisa verbalizar o raciocínio exato para suas descrições. E esses três senhores estão sentados à sua frente, escrevendo tudo o que você diz. Você está totalmente sob a arma ".
Então, como Poe passou? O que ele pensou fortemente informado sobre o que ele provava. "Eu lembro que eu estava trabalhando para identificar o último dos meus seis vinhos. O tempo estava acabando. Eu tinha olhado as pernas do vinho, inalado seu buquê e tomei um gole. Eu estava tentando descrevê-lo como se fosse uma mistura de cabernet-syrah sobremesa – provável da Austrália. Mas algo simplesmente não parecia certo. Eu pensei muito sobre suas características: era um pouco seco, tinha alto álcool, tinha pitada e saboreava um pouco de passas secas. E então apenas clicou! Eu percebi que isso é Amarone! [um vinho tinto do Veneto, Itália] Foi uma dessas situações em que o estudo e o foco apenas assumiram ".
A visão de Poe é consistente com o que se sabe sobre a verdadeira experiência em vinhos. A pesquisa mostra que, contrariamente ao pensamento comum, os especialistas em vinhos não possuem paladares mais sensíveis, por si só. Por exemplo, eles não possuem limiares mais baixos para detectar o teor de tanino e álcool de um vinho. Os especialistas também não são melhores do que os iniciantes ao provar se dois vinhos são iguais ou diferentes.
O que faz Steven Poe um especialista é como ele traz seu conhecimento formal da produção de vinho para o que ele sabe. Por exemplo, Poe ficaria familiarizado com os resultados do sabor da fermentação maloláctica – um processo de fermentação do vinho secundário. Em uma prova cega, ele pode notar um dos sabores associados ao processo – uma textura amanteigada, por exemplo – e depois atender aos outros resultados prováveis do sabor da fermentação maloláctica, incluindo sugestões de iogurte e chucrute. Isso poderia ajudar a Poe a diminuir a região de um vinho e o vintage.
O componente analítico e explícito do conhecimento do vinho é consistente com a pesquisa recente de imagens cerebrais. Este trabalho mostra que, em relação aos novatos, quando os sommeliers saboreiam, seus cérebros mostram maior atividade em regiões associadas às funções cognitivas superiores (memória, linguagem e tomada de decisão). O aumento da atividade nessas regiões provavelmente reflete a experiência de degustação analítica do especialista.
Esta é uma boa notícia para você. Você pode atualmente ser enganado pelo rótulo de um vinho, preço e até cor. Mas com alguns estudos sérios de produção de vinho, juntamente com a prática de degustação, seu cérebro pode começar a iluminar-se como o de um Sommelier Mestre.
Lawrence Rosenblum é professor de psicologia na Universidade da Califórnia, Riverside. Ele estuda percepção de fala multimodal e percepção auditiva geral. Ele é o autor de "Veja o que estou dizendo: os poderes extraordinários dos nossos cinco sentidos" (www.lawrencerosenblum.com).
Referências
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