O excesso de consumo de soja tem sido associado com ADD / ADHD, depressão, ansiedade, demência e outros problemas de saúde mental. 1 Agora parece que pode agravar também as convulsões. Cara J. Westmark, PhD, e sua equipe no Waisman Center for Developmental Disabilities na Universidade de Wisconsin, Madison, não puxam socos quando titulam um artigo no Journal of Alzheimer's Disease "A soja exacerba convulsões em modelos de mouse de doenças neurológicas" e advertem : "Estes resultados têm implicações importantes para indivíduos em dietas à base de soja". 2
O americano médio, é claro, não descreveria sua dieta como "com base na soja", mas ingredientes de soja são encontrados em mais de 60% dos alimentos embalados e processados e quase 100% dos alimentos rápidos. 3 A moda de dieta baseada em plantas também incentivou muitos americanos conscientes da saúde a substituir produtos de soja por carne e produtos lácteos. Embora os produtos de origem animal pareçam ser "isentos de soja", a maioria dos alimentos para consumo comercial e de alimentos saudáveis, leite e carne contém isoflavonas residuais a partir de alimentos à base de soja. 4
Os bebês sobre a fórmula da soja – atualmente cerca de 25 por cento dos bebês alimentados em garrafa de acordo com a Academia Americana de Pediatria – estão em dietas à base de soja, porque raramente recebem mais alguma coisa para comer, fato que levou o Ministério da Saúde israelense, a Agência Francesa de Alimentos, Instituto Alemão de Avaliação de Risco e Associação Dietética Britânica para alertar os pais e os pediatras de que a fórmula da soja poderia comprometer o desenvolvimento do cérebro e do corpo e deveria ser usada apenas como último recurso. 5,6
Outra população cativa é prisioneira. A Weston A. Price Foundation está atualmente processando o estado de Illinois em nome de prisioneiros que sofreram danos devastadores em seus tratos digestivos e tireóides devido a uma alta dieta de soja com uma média de 100g de produtos de soja por dia, com um teor de fitoestrógeno de cerca de 100mg. 7
O nível de convulsões ocorre entre a população atual da prisão de Illinois é desconhecida. No entanto, um estudo de 1978 em JAMA relatou transtornos de convulsões em 1,9 por cento entre prisioneiros em Illinois, três vezes o nível encontrado na população em geral. 8 Embora os prisioneiros na década de 1970 tenham sido poupados dos 100 gramas extremamente elevados de proteína de soja servidos hoje, provavelmente suportaram tarifa econômica, como hambúrguer e outras rações estendidas com grãos de soja, proteína de soja texturizada e farinha de soja. Não se sabe se a soja no menu pode ter causado uma porcentagem tão alta de convulsões. Os presos, afinal, podem ter sofrido durante anos por danos neurológicos que levaram a tendências violentas, crime e encarceramento. Se eles já eram indivíduos propensos a crises ou não, a pesquisa da Westmark et al sugere que sua alta dieta de soja só poderia ter piorado as coisas.
Aqueles que pensam que as convulsões são raras e só acontecem com outras pessoas, precisam pensar novamente. Segundo o Dr. Westmark, um em cada dez americanos experimentará uma crise durante a vida. 9 De acordo com a Clínica Mayo, convulsões podem resultar de muitos distúrbios que afetam o cérebro. O mais conhecido é a epilepsia, uma doença caracterizada por convulsões, mas convulsões podem significar distúrbios metabólicos, como hipoglicemia ou níveis perigosos de baixos níveis de sódio, cálcio, magnésio ou água. As convulsões também podem ser desencadeadas por lesões cerebrais, infecções como meningite, tumores, lúpus, acidente vascular cerebral e febres altas. 10 Em muitos casos, a causa das convulsões é desconhecida e os mecanismos moleculares subjacentes que iniciam e propagam convulsões não são bem compreendidos ". 11
Pacientes com doença de Alzheimer, síndrome de X frágil, síndrome de Down e autismo são particularmente suscetíveis a convulsões12, e o foco de muita pesquisa no Waisman Center of Developmental Disabilities tem sido uma miríade de maneiras pelas quais drogas, dieta e manipulação genética podem afetar o beta amilóide níveis, limiar de convulsão e fenótipos comportamentais. 13 Em um editorial intitulado "Concorrendo a Dieta certa para a Saúde do Cérebro" publicado em dezembro passado na Medicina Translacional, o Dr. Westmark expressou preocupação com os riscos da soja: "A visão predominante é a soja é saudável, mas ainda há muito a aprender sobre seus efeitos no desenvolvimento e função do cérebro ". Além disso, advertiu:
"Há uma escassez de estudos sobre os efeitos dos fitoestrógenos no desenvolvimento fetal e da primeira infância; ainda, vinte e cinco por cento das fórmulas infantis são baseadas na proteína da soja. Considerando o peso corporal, esses bebês estão recebendo 6-11 vezes a dose de fitoestrógenos necessários para exercer efeitos hormonais em adultos. Há mudanças epigenéticas associadas a uma dieta à base de soja em macacos, sugerindo o potencial de alterar grandemente a expressão gênica. Observamos taxas de convulsões significativamente elevadas em modelos de ratos de doença de Alzheimer, síndrome de X frágil e síndrome de Down quando ratos juvenis são alimentados com uma dieta à base de soja. Nossos dados sugerem que as fórmulas infantis à base de soja podem diminuir o limiar de convulsões, particularmente em bebês geneticamente predispostos a distúrbios do desenvolvimento. Assim, a compreensão dos efeitos negativos dos fitoestrógenos de soja e da ingestão moduladora durante a gravidez e a infância pode prevenir danos neurológicos durante períodos críticos de desenvolvimento sensorial ".
O que é mais surpreendente sobre esta pesquisa é que os ratos alimentados com uma dieta refinada baseada em caseína apresentaram "diminuição das taxas de amilóide beta e de atenuação atenuada". A caseína é uma proteína de leite fracionada que é alta em metionina de aminoácidos e é seriamente deficiente em cisteína. Tem um perfil nutricional tão fraco que a indústria da soja encontrou um "controle" confiável em estudos onde a intenção é tornar a soja boa. Na verdade, a pesquisa japonesa na Faculdade de Agricultura, Universidade de Shizuoka no Japão, mostrou que a caseína aumentará significativamente os níveis de colesterol total e níveis mais baixos de HDL em comparação com outras proteínas. 15,16 Conseqüentemente, a maioria dos estudos utilizados para sustentar a alegação de saúde da doença da FDA em 1999 é profundamente imperfeita devido ao uso rotineiro da caseína como controle. 17 No caso da pesquisa realizada no Waisman Center, os ratos alimentados com uma soro de caseína, açúcar e amido de milho vieram no topo, e os dados indicaram claramente que "isoflavonas de soja estão associadas à diminuição do limite de convulsões". Na verdade, restrita a soja as dietas reduziram as convulsões em múltiplas linhas de ratos criados para doenças em que eles seriam propensos a convulsões.
Para testar a hipótese de que as isoflavonas de soja promovem as convulsões, os pesquisadores determinaram alimentar alguns dos ratos que foram suplementados com genisteína e / ou daidzeína, as duas isoflavonas encontradas na maior quantidade de soja.
Após apenas três dias de tratamento com a proteína de proteína de soja padrão, o grupo de ratos de "doença de Alzheimer" especialmente criados respondeu com convulsões de "corrida selvagem" e audiogênicas. 18
Em inglês simples, as apreensões audiogênicas são apreensões provocadas pelo som de um alarme. "Corrida selvagem" refere-se a um estilo de corrida fora de controle que avança para a perda do reflexo endireitante, extensão do membro traseiro tônico e outros sinais de convulsão, muitas vezes seguido pela morte. "Reflexões de direito" trazem o corpo para uma posição normal no espaço e resistem forças que atuam para deslocá-lo. Eles permitem ao animal orientar-se e recuperar o equilíbrio. Os ratos que não morrem das convulsões recuperam o reflexo de endireitamento e parecem normais dentro de alguns minutos.
Os pesquisadores identificaram a daidzeína como um componente da proteína de soja que provocou um forte fenótipo de desenvolvimento selvagem em camundongos de tipo selvagem – ou seja, camundongos normais, como é encontrado na natureza. Três dias de comer carne com ponta de daidzeína induziram muita corrida selvagem, mas nenhum aumento estatisticamente significante nas convulsões. Até agora, os pesquisadores não identificaram outros componentes encontrados na proteína de soja que trabalham em conjunto com a daidzeína para desencadear a progressão em convulsões e morte. Quanto aos camundongos de Alzheimer, a proteína de soja aumentou as convulsões, mas a daidzeína não ocorreu, embora tenha havido uma forte tendência para o aumento do crescimento selvagem nas fêmeas. 19
Curiosamente, a daidzeína, mas não a genisteína, levou a uma "corrida selvagem" aumentada. As colheitas de não-soja melhoradas com genisteína ou a combinação de genisteína e daidzeína não conseguiram provocar convulsões de tipo selvagem ou de doença de Alzheimer. Na verdade, a genisteína pode ter contrariado isso, 20 um achado que seguramente levará a indústria da soja a dar um giro positivo no estudo com uma manchete como "a genisteína da soja pára as convulsões".
Para entender o mecanismo subjacente à atividade da isoflavona daidzeína de soja, os pesquisadores realizaram experimentos in vitro em que eles "avaliaram a expressão dendrítica de AβPP em neurônios primários, cultivados, de tipo selvagem tratados com daidzeína ou genisteína" e "encontrou a expressão de AβPP alterada". concluiu os achados in vivo e in vitro "têm implicações importantes para os indivíduos em matrizes à base de soja, bem como para o modelo de roedores". 21
Também é extremamente interessante que apenas a daidzeína tenha causado as convulsões e o aumento do processamento do Aß. De acordo com o especialista em neurocirurgião e excitotoxina, Russell Blaylock, MD, "este é um mecanismo não relacionado à excito-toxicidade" embora seja possível "a daidzeína pode desencadear excitotoxicidade indiretamente – digamos, ativando a microglia". 22 Muitas pesquisas mostram que as crises são geradas pelo MSG e outras excitotoxinas, que são amplamente encontradas nos produtos modernos de soja. O glutamato, por exemplo, é criado como um subproduto dos métodos de processamento industrial utilizados para o fabrico de isolados de proteína de soja e outros produtos proteicos fraccionados. Além disso, os fabricantes de alimentos geralmente adicionam MSG – muitas vezes escondendo sob o apelido de "aroma natural" – para melhorar o gosto e o cheiro. 23 No entanto, isso também seria verdade para os métodos de fabricação utilizados para produzir produtos aceitáveis de caseína aceitável.
Em termos de controle de convulsões, parece útil otimizar a proporção de daidzeína em genisteína em alimentos de soja e alimentos de soja, mas é mais fácil dizer do que fazer. O teor de isoflavona varia muito de um lote de soja para outro, muito para consternação da indústria de soja, o que achou que não pode ser confiável, nem minimizar os riscos, nem maximizar os benefícios alegados. A predição do teor de isoflavonas permanece evasiva porque os níveis são influenciados por muitos fatores, incluindo o ano da safra, a localização geográfica, o número de horas do dia, a temperatura, a umidade, a chuva, os fertilizantes, os tipos de agentes patogênicos e a resposta da planta ao ataque ou à doença. 24
O significado da pesquisa sobre dieta e convulsões não pode ser exagerado. Westmark et al fornecem figuras problemáticas: os convulsões ocorrem junto com a doença de Alzheimer em 10 a 22 por cento dos pacientes; Síndrome do X frágil, 18 a 23 por cento; Síndrome de Down, 8 por cento; autismo, 21 a 38 por cento; e lesão cerebral traumática, 53 por cento. " 25
Expandindo o aviso do Dr. Westmark em Medicina Translacional sobre os riscos de dietas altas de soja durante a gravidez, infância e infância, o presente estudo inclui esse aviso:
"A alta exposição a compostos estrogênicos durante o desenvolvimento fetal e da primeira infância através de produtos alimentares à base de soja pode prejudicar a função dos hormônios esteróides naturais e contribuir para a alta incidência de convulsões associadas a muitas infâncias, distúrbios neurológicos incluindo autismo e FXS (síndrome de X frágil ). Compreender o papel dos constituintes de soja, como a daidzeína, na síntese de AβPP (precursor da proteína amilóide-β) e metabolismo e modulação da ingestão durante a gravidez e a infância podem reduzir a incidência de convulsões e prevenir danos neurológicos ".
Westmark et al, além disso, relatam o trabalho em andamento em que os dados – ainda não publicados – apontam para maior incidência de convulsões febris em crianças autistas alimentadas com fórmula à base de soja. 27
O estudo atual afirma que é necessária mais pesquisa e conclui: "Assim, uma compreensão mais clara dos fatores ambientais, como a soja, que modulam os níveis sintáticos de AβPP podem fornecer uma intervenção dietética para reduzir os níveis de Aβ e convulsões".
O que fazer enquanto isso? Aqueles inteligentes o suficiente para avaliar a saúde do cérebro dirão "mais seguro do que desculpar" e reduzir caminho de volta para a soja!
* * * * *
Graças ao doutorado da Sylvia Onusic para assistência à pesquisa.
Notas finais
1. Daniel, Kaayla T. A história inteira da soja: o lado escuro dos alimentos saudáveis favoritos da América (Washington DC, New Trends, 2005) 251-258, 307-308, 355, 371-372.
2. CJ Westmark, Westmark PR, Malter JS. A dieta à base de soja exacerba convulsões em modelos de ratos de doenças neurológicas. J Alzeimers Dis. 2012 Oct 3. [Epub antes da impressão]
3. Daniel 287-292.
4. Daniel, Kaayla T. A Soy-ling da América: soja secundária em feeds de animais
http://www.wholesoystory.com/soy-ling-of-america-second-hand-soy-from-animal-feeds/
Este artigo também pode ser encontrado em www.westonaprice.org e www.farmtoconsumer.org.
5. Para mais informações sobre os avisos israelenses, franceses e alemães:
http://www.wholesoystory.com/israeli-health-ministry-issues-soy-warning/
http://www.wholesoystory.com/french-government-to-require-warning-labels-on-soy-foods/
http://www.wholesoystory.com/german-consumer-watchdog-organization-warns-citizens-sobre-los- perigos-de-soy-infant-formula-and-soy-isoflavone-supplements/
6. Daniel, Kaayla T. The Whole Soy Story , 353-354.
7. Para mais informações sobre o processo:
http://www.westonaprice.org/press/experts-denounce-high-soy-diet-of-illinois-prisoners
www.westonaprice.org/press/soy-in-illinois-prisons-case
www.westonaprice.org/press/press-release-2008nov18]
www.westonaprice.org/press/press-release-2009jul13
www.westonaprice.org/press/judge-gives-green-light-to-soy-lawsuit.
8. Lambert NK, Young QD. Aumento da prevalência de distúrbios convulsivos entre prisioneiros. JAMA , 1978; 239 (25); 2674-2675. doi: 10.1001 / jama.1978.03280520046016.
9. Westmark et al.
10. www.mayoclinic.com/health/epilepsy/DS00342?
11. Westmark et al.
12. Westmark et al.
13. http://www.waisman.wisc.edu/people/pi/Westmark_Cara.html
14. Westmark, Cara J. Editorial: Concocting a dieta certa para a saúde do cérebro. Medicina Translacional, 2011, 1: 3. http://dx.doi.org/10.4172/2161-1025.1000106e
15. Sugiyama K, Ohkawa S, Muramatsu K. Relação entre a composição de aminoácidos da dieta e o nível de colesterol no plasma em ratos em crescimento alimentados com uma dieta elevada em colesterol. J Nutri Vitaminol (Tóquio), 1986, 2, 4, 413-433.
16. Sugiyama K, Muramatsu KJ Significação da composição de aminoácidos da proteína dietética na regulação do colesterol plasmático. Nutr Sci Vitaminol (Tóquio). 1990, 36 Suppl. 2: S105-10.
17. O Weston A. Price enviou uma petição de 65 páginas à FDA, solicitando à agência que retraisse a reivindicação de saúde de soja / coração de 1999, escrita por Kaayla T. Daniel, PhD, e assinada por Kilmer S. McCully MD, Mary G Enig, PhD, Galen D. Knight PhD e Sally Fallon Morell, presidente da Weston A. Price Foundation. Está disponível on-line em: www.westonaprice.org/soy-alert/soy-heart-health-claim.
18. Westmark et al.
19. Westmark et al.
20. Westmark et al.
21. Westmark et al.
22. E-mail de Russell Blaylock, MD, para Kaayla T. Daniel, PhD, 7 de outubro de 2012.
23. Daniel, a história da soja inteira, 128.
24. Daniel, The Whole Soy Story, 295-299.
25. Westmark et al.
26. Westmark.
27. Westmark et al.
