Uma verdadeira história saborosa sobre saber quando quebrar as regras

Um restaurante de churrasco abriu o ano passado na cidade onde moro, e em um período de tempo muito curto tornou-se o parceiro de churrasco mais vendido da cidade. O proprietário nem sequer anuncia – ele não precisa. O discurso de boca que promove o lugar é tão forte que a publicidade seria um desperdício de dinheiro. Eu li uma entrevista com o fundador e dono em que ele discute a fonte de seu sucesso fenomenal. Ele deu um punhado de razões pelas quais ele pensa que as pessoas vão esperar uma hora em uma linha que se arrasta para fora no estacionamento para comer seu churrasco, mas seu principal motivo era simples: ele quebrou as regras.

Sendo um excelente cozinheiro sem experiência no setor de restaurantes, ele consultou vários especialistas experientes para obter dicas sobre como maximizar seu investimento considerável. Eles disseram a ele que a maioria dos restaurantes falha no primeiro ano, e que, se ele se afastasse de um conjunto rigoroso de regras, ele se encontraria entre as falhas. Então ele os ouviu – mas o que ele logo percebeu foi que se ele seguisse todas as suas regras, ele seria o dono de um restaurante que não se assemelhava a sua visão por uma abordagem nova e distinta para servir um churrasco de qualidade.

Ele decidiu que permanecer fiel à sua visão criativa superava a adesão às regras da franquia para a sobrevivência do primeiro ano. Ele não iria lançar a prudência ao mar, mas ele também não iria vender suas idéias brevemente, levando uma estrada segura aprovada por especialistas. Então, quando os especialistas disseram que ele esqueça de vender peito de churrasco estilo Texas em uma cidade onde churrasco de porco é rei, ele os ignorou. Quando lhe disseram para comprar máquinas de gelo baratas em vez das máquinas de gelo raspadas mais caras, ele as ignorou. Quando eles disseram a ele para tirar todas as sobremesas do menu e substituí-las pelo formador de sabão e sorvete experimentado (um pilar principal de churrasco), ele os ignorou.

Em cada caso, suas decisões não eram arbitrárias. Ele não ignorou os especialistas porque queria desafiar a autoridade estabelecida. Ele tinha um senso bem desenvolvido do que ele, como cliente, queria ver em um restaurante e ele confiava nesse sentido. Isso significava não baixar coisas pequenas, como o gelo, e não apenas servir as mesmas coisas que as pessoas podiam chegar em qualquer lugar, como churrasco de porco e sapateiro. O que seria distinto e fresco sobre isso? Por que alguém falaria com familiares, amigos e colegas de trabalho sobre um lugar que serve todas as mesmas coisas que todas as outras juntas de churrasco na cidade?

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Acende-se, passando a estrada segura e tendo alguns riscos bem considerados não foi apenas uma boa jogada, foi fantástico, e o mercado o recompensou por isso. De um pequeno restaurante, ele agora está abrindo mais lugares na cidade, e as pessoas estão falando "esse incrível conjunto de churrasco que se abrirá logo em breve". A visão agora é uma realidade, e depois alguns.

O que esta história nos diz não é que os especialistas estão sempre errados, porque, obviamente, não é verdade. Os especialistas neste caso estavam comunicando o que experimentaram e observaram como as regras para não falhar em uma indústria muito difícil. E se o proprietário tivesse seguido suas regras, ele provavelmente teria sobrevivido ao seu primeiro ano e ocupado o lugar entre os vários lugares de churrasco da cidade.

O que ele percebeu, porém, é que "sobreviver" não era seu principal objetivo. Vendo sua visão criativa promulgada e destacando-se do resto – esse era seu objetivo, e simplesmente seguir as regras estabelecidas não iria levá-lo para lá. Ele teve que acreditar em sua visão, assumir alguns riscos e sempre manter a cabeça louca porque ele estava entrando nesse projeto. Ele disse na entrevista: "Todos os dias eu tive que renovar minha autoconfiança".

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Dado alguns tropeços, ele poderia ter falhado. Se ele tivesse, por exemplo, ignorado os princípios financeiros testados no tempo de estruturar um negócio de restaurantes, promulgar uma ótima visão criativa pode não ter sido suficiente. Se ele gastasse a maior parte de seu investimento em móveis e decoração e deixasse pouco para comprar comida de qualidade, nenhuma paixão teria resgatado o projeto. Confiar na experiência para orientar essas decisões foi sábio. Ele não decidiu precipitadamente que os especialistas não tinham nada para lhe oferecer; Em vez disso, ele decidiu escolher cuidadosamente quais os conhecimentos mais adequados ao seu projeto. Ele não renunciou ao controle de perícia – ele fez experiência em sua ferramenta.

E, em resumo, é a moral dessa história. A experiência é importante, mas também a visão e a paixão. Saber quando romper as regras dos especialistas em favor da visão implica riscos definidos, mas é a vontade de assumir os riscos que podem fazer toda a diferença. Faz muito sentido fazer a pergunta que o dono do restaurante enfrentou ao tomar sua decisão: por que estou entrando neste projeto? Se a resposta for "para sobreviver", então talvez o registro completo das regras funcione bem. Mas se é para fazer mais do que sobreviver, para realizar uma visão criativa que supera a sobrevivência – então você precisa saber quando romper as regras e estar pronto para possuir o sucesso ou o fracasso que resulta do investimento total em sua visão.