Determinando o valor dos alimentos

Mas, na última década, essa variável de qualidade tornou-se mais complicada. Apenas recentemente começamos a apreciar que um remanescente direto desses tempos pré-históricos desempenha um papel crítico na mediação entre a saúde e o bem-estar ou deficiência e doença. A microbioma do intestino humano é aquela coleta de cerca de 100 trilhões de células que habitam nossas entranhas, em comparação com as únicas 10 trilhões de células humanas que compõem nosso corpo.

Nosso quadro pessoal de minions deriva em parte da genética e em grande parte do meio ambiente. Não há maior impacto ambiental sobre nós mesmos e sobre nossos minions do que o que escolhemos consumir a cada dia. Na verdade, qualquer coisa que escolhemos para consumir primeiro interage com o microbioma intestino antes que ele alcance o nosso.

Portanto, o que escolhemos para comer tem um tremendo impacto no caráter de nossa microbiota intestinal. De acordo com alguns estudos, em apenas um dia, podemos alterar significativamente a composição bacteriana de nossos associados alimentares. Nós somos responsáveis ​​pela condição de nosso próprio jardim interno.

Fonte: Red Tail Productions, LLC

O consumo das ofertas processadas, preservadas, pré-embaladas e pré-preparadas que constituem a maior parte da dieta ocidental moderna estão associados ao desenvolvimento de uma paisagem interna infértil. Torna-se uma fossa fervente capaz de produzir apenas o veneno lento da inflamação crônica e contínua; um prontamente aparente na saudade maleficamente odiferous encontrada em qualquer banheiro do aeroporto.

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Muitos dos nossos produtos alimentares modernos e aditivos como edulcorantes artificiais e emulsionantes para citar alguns, foram sentidos como totalmente inertes em relação às nossas vias metabólicas após a ingestão. E, embora possa ser verdade que eles não interagem diretamente com nós, a pesquisa mostrou agora que eles podem ter um efeito significativamente prejudicial sobre o nosso microbioma intestinal. O resultado final é um distúrbio no nosso órgão simbiótico que se desenvolveu para co-metabolizar nossos alimentos com a gente e manter o ponto de vida homeostático da saúde e do bem-estar.

Portanto, em nossa definição original de valor alimentar, onde definimos o valor de algum alimento X como dependente de quantidade e qualidade; agora vemos que a própria qualidade dos alimentos deve ser melhor definida. A equação original, V _x = N _x + Q _x , agora se torna mais precisa. Existe um aspecto de qualidade que pode ser quantificado de forma objetiva no que diz respeito à alimentação como abordagem nutricional de combustível. Esta é a qualidade nutricional objetiva dos alimentos X; Q _ONX .

A qualidade nutricional objetiva dos alimentos X em relação ao seu impacto direto sobre os seres humanos pode ser determinada até certo ponto; estas são as diretrizes em relação à ingestão de proteínas, carboidratos, gorduras e RDAs para vitaminas, minerais, oligoelementos e similares.

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Mas esta medida da qualidade nutricional objetiva também deve ser aplicada, por extensão, ao microbioma do intestino humano. Nesta arena, temos uma visão muito pequena sobre as necessidades desse organismo simbiótico comparado a nós mesmos. E nem sequer é claro se existe um microbioma de intestino humano singular ou, como é mais provável, que a microbiota de intestino saudável de linha de base de cada indivíduo é tão única como o conjunto de impressões digitais dessa pessoa.

Portanto, nossa medida objetiva de qualidade nutricional, Q _ONX , é composta por uma variável na qual temos alguma compreensão, Q _{Nutrição Humana} , e uma que é essencialmente um completo desconhecido, Q _{Gut Microbiome Nutrition} .

Portanto, para recapitular, o valor de alguns alimentos X pode ser expresso como a quantidade e a medida objetiva da qualidade nutricional tanto em termos de nutrição humana conhecida como em termos de estado nutricional do microbioma intestinal, o que é desconhecido;

V _x = N _x + (Q _{Nutrição Humana} + Q _{Gut Microbiome Nutrition} )

Mas há um aspecto mais crítico para a qualidade que foi brevemente abordado, abordamos esse tópico pela primeira vez. Essa é a variável completamente subjetiva da experiência alimentar. Isto é para o ponto de Tony Bourdain, o princípio do prazer. Em conjunto com a evasão do sofrimento; É o princípio de prazer que impulsiona nosso comportamento. Entre os dois, o princípio do prazer alimenta nosso jogo longo.

Nossa vida pode ser caracterizada como uma série de experiências. A coleção dos quais, alguns argumentariam, é tudo o que conseguimos levar conosco no final dos dias; que nossas vidas se tornem uma longa memória gravada. De todos os nossos sentidos, apenas o gosto e o cheiro estão diretamente conectados à base do nosso cérebro. Podemos comer primeiro com os olhos, mas cheiro e sabor tomamos o expresso em nosso hipocampo; aquela área do cérebro onde a memória habita.

É por isso que, ao caminhar pela rua e pegar um cheiro de algum perfume esquecido, você se lembra. Um namorado da escola secundária, um encontro, uma dança e um salmonete que há muito tempo pensaste que se escondeu para nunca ser recolhido; e, no entanto, está jogando rápido no olho da mente.

Não importa o gatilho anônimo, porque a memória mora. O momento é sempre vivo naquela realidade complexa que existe entre o observador e o observado; o provador e o provado. É por isso que a experiência alimentar, envolvida no DNA da experiência social chamada civilização, é tão poderosa. Essa qualidade subjetiva de alimentos é talvez a mais poderosa de todas as variáveis ​​em nossa definição de valor alimentar:

V _x = N _x + [(Q _{Nutrição Humana} + Q _{Gut Microbiome Nutrition} ) + Q _{Experiência Humana} ]

Essa qualidade subjetiva é o que eleva o valor dos alimentos para a experiência alimentar e, assim, transforma a experiência humana. É por isso que a comida, e particularmente a comida do amor, é parte integrante das lembranças que chamamos de vida.

Então, esqueça o supersizing; Isso não é valor. As memórias da vida não são vendidas pela libra; eles são avaliados pela experiência. Esforce-se para fazer suas refeições como sua vida; saudável, natural, autêntica e satisfatória. Se você seguir a forma adequada; Função saudável irá seguir.