Não existe uma dieta certa para todos

Alimento da Costa Salish Peoples

Fonte: livro de receitas Salish Country, usado com permissão

Na psicoterapia, tratamos o indivíduo, não a doença. Na nutrição, os indivíduos têm necessidades únicas e exigem diferentes nutrientes e alimentos para atender requisitos específicos. O termo individualidade bioquímica foi inventado por Williams (1998) para explicar as diferenças bioquímicas e metabólicas entre as pessoas e a ampla variação em resposta à nutrição. Os três principais princípios da individualidade bioquímica são os seguintes: (1) não há uma dieta para todos, (2) as necessidades alimentares podem mudar ao longo do ciclo de vida, e (3), a nutrição deve se concentrar no indivíduo e não na doença.

A análise metabólica é um método de avaliação da individualidade bioquímica com base no ciclo de Krebs, a velocidade de oxidação da glicose (Kristal & Haig, 2004). O oxigênio alcaliniza o sangue, enquanto o dióxido de carbono, que é produzido como subproduto do processo de oxidação, é formador de ácido. A relação ideal entre eles está intimamente relacionada com a manutenção do pH ideal do sangue de 7.46. A este nível de pH, todos os sistemas do corpo funcionam harmoniosamente. Se houver excesso de oxigênio, o sangue se torna excessivamente alcalino, com a inversa, a acidificação, que ocorre de um excesso de dióxido de carbono (Kristal & Haig, 2004). Pessoas que oxidam carboidratos rapidamente requerem mais proteínas e gorduras para retardar o processo de combustão da glicose. As pessoas que as queimam mais lentamente exigem mais glicose (carboidratos) para ventilar as chamas. Isso determina se um funcionará melhor física e mentalmente como um carnívoro, omnívoro ou mais próximo do fim do espectro vegetariano, uma vez que alimentos como vegetais e frutas alcalinizantes e proteínas animais acidificam.

A individualidade bioquímica está enraizada na interseção da genética, do meio ambiente e do patrimônio cultural / étnico. Por exemplo, as dietas tradicionais dos Inuit da região circumpolar são ricas em gordura e gordura de peixes e mamíferos marinhos suplementados com algas marinhas e pequenas quantidades de frutas na forma de bagas de verão. Esta dieta sustentou os Inuit durante séculos sem efeitos adversos para a saúde e evoluiu em função das pessoas e do lugar. Não até a colonização e o desenvolvimento do século 20 trazer farinhas refinadas, açúcares e proteínas de soja como substitutos de suas dietas tradicionais, os Inuit sofreram suicídio, depressão e doença cardíaca. Embora não tão rico em gordura e frutos do mar como a dieta dos Inuit, a ingestão diária dos índios americanos do noroeste do Pacífico também dependia historicamente de grandes reservas de salmão fresco, seco e defumado e oolichan (cheiro) junto com a carne de Inuit. cervos e alces, huckleberries e raízes de amido. Tão central foi o oolichan para a vida dos povos nativos que o nome Oregon deriva dessa pequena potência de um peixe.

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Antes de 1493, trigo, carne de bovino, leite e carne de porco não existia no hemisfério ocidental; portanto, esses alimentos podem não ser os mais benéficos para os povos indígenas desta região. Em contrapartida, os povos na Índia evoluíram em um clima mais quente com alimentos subtropicais e uma ênfase em mais vegetais e carboidratos. Os povos tropicais da Mesoamérica, da África e da Índia acessaram gorduras de nozes, plantas, patos, insetos e perus, e dependeram de muitos mais vegetais, frutas e grãos endêmicos de suas regiões. Weston Price, no curso de suas viagens mundiais em sociedades tradicionais, fez a pergunta: "Quem é o mais saudável entre os povos do planeta?" Ao procurar uma resposta, ele descobriu que todos consumiram quantidades moderadas de gorduras animais, sugerindo que nossos medos modernos de gorduras saturadas estão entre os mitos paradigmáticos da medicina moderna.

Peter D'Adamo (2001) "dieta de tipo de sangue" é uma subcategoria popular e simples de análise metabólica que enfoca o papel das sensibilidades específicas para lectinas na determinação de necessidades e reações dietéticas. As lectinas são proteínas específicas presentes em grandes quantidades em certos feijões, grãos, batatas e nozes. D'Adamo afirma que os diferentes tipos de sangue se beneficiam de certos alimentos e são especialmente sensíveis a alimentos com lectinas específicas. O papel dessas lectinas é afetar adversamente o revestimento delicado do trato intestinal. D'Adamo (1996) sugere que as pessoas com sangue do tipo O têm níveis mais baixos do inibidor da enzima monoaminoxidase (MAO), o que pode explicar por que muitas dessas pessoas reagem mal à erva de St. John (um inibidor de MAO) ou têm sonhos perturbadores. Ele também sugere que as pessoas com sangue tipo A respondem ao estresse com níveis mais elevados de cortisol do que os outros tipos sanguíneos. A dieta do tipo de sangue é uma boa abordagem de 1º passo com os clientes submetidos a mudanças na dieta. Ao longo do tempo, eles podem continuar a integrar aspectos adicionais à análise metabólica.

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