Minha grande surpresa de gordura

Eu estava na loja de compras de iogurte com alto teor de gordura porque queria a consistência cremosa em vez da variedade leve, arejada e sem gordura. Minha mercearia local abastecia um macarrão de iogurtes que parecia vir de todos os tipos de mamíferos produtores de leite, com cada sabor que você poderia imaginar (torta de coco, baunilha de cereja, limão-chave, para citar alguns). Mas nenhum tinha uma gota de gordura.

Eu desisti e tentei Zabars, o famoso mercado da cidade de Nova York maravilhosamente perto da minha casa e mais conhecido por boa comida e queijos do que iogurte. Escondido entre um pacote de seis de pudim de chocolate e uma fila de YoCrunch, encontrei o que estava procurando.

Então, de uma maneira estranhamente coincidente, um amigo mencionou que acabou de terminar o último livro de Nina Teicholz, The Big Fat Surprise. Então eu estava comendo gordura e lendo sobre gordura. A surpresa no livro é que a gordura não é tão ruim depois de tudo, o que não deveria ser uma surpresa para nenhum de nós que tenha escaneado alguns dos artigos de alimentos nos últimos anos dizendo que podemos comer as coisas amanteigadas novamente (yay !). Quem sabe? Talvez em breve, a polícia de alimentos também terá glúten verde.

A verdadeira razão pela qual eu comprei o tomo de Teicholz era dupla: eu ouvi ela contar uma ótima história e, em segundo lugar, alguém mencionou que eu gostaria de obter algumas dicas de estilo para informar o meu próximo livro sobre hormonas.

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Teicholz certamente conta a história da nutrição melhor do que qualquer livro de texto, porque ela fala sobre as pessoas envolvidas e entra nas fofocas sujas e lutas internas. Mais importante, no entanto, ela entra no meio dos estudos de pesquisa. Isso significa que não vamos basear nossas decisões em seu julgamento, mas em nossas próprias conclusões com base nos dados.

Entre alguns dos fatos excitantes:

• Na década de 1960, o Dr. George V. Mann encaixou-se com o Masai do Quênia para provar que sua dieta rica em gordura era perigosa. Exceto, tanto para o disgusto, ele percebeu que os Masai comendo gordura eram de fato mais saudáveis ​​do que a maioria dos americanos com baixo consumo de gordura. Os Masai tendiam a ter uma pressão arterial mais baixa e eram mais finos que os seus homólogos nos EUA.

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• Ancel Keys, um patologista de fama promovido os perigos de dietas ricas em gordura, baseados em um teste de 66 pessoas rastreados por alguns meses. Você não precisa ser um estatístico para perceber que não é suficiente pessoas ou tempo para concluir qualquer coisa.

• Após o relatório da Key, dois estudos irlandeses, incluindo 100 homens que comparam a dieta de pacientes com ataques cardíacos a homens saudáveis, refutaram seus resultados. Mas Keys teve mais influência.

O resultado é – como Nathanael Johnson apontou em seu livro, All Natural: Uma busca de céticos para descobrir se a abordagem natural da dieta, do parto, da cura e do meio ambiente realmente nos mantém mais saudáveis ​​e mais felizes – a ciência da nutrição é uma empresa que promove o viés e imprecisões. Os melhores pesquisadores sabem disso. Eles sabem que nós comedores não são bons nos diários de comida. Nós fudge coisas para que ninguém veja como nós splurged em todo esse açúcar, ou comemos segundos ou terços. Os estudos mais confiáveis ​​envolveriam alimentar um grupo de pessoas com as mesmas dietas criadas no laboratório por muito tempo e monitorá-las com todos os tipos de testes. Isso não é apenas complicado, não é provável que muitas pessoas se juntem para se voluntariar.

Em qualquer caso, se você estiver interessado em ler a história interna de como a ciência funciona e quiser aprender algo sobre nutrição, The Big Surprise é uma leitura divertida. Teicholz obtém um pouco de anti-carb no final, trashing bread and pasta studies sem o mesmo rigor que ela deu aos estudos de gordura. Aqui está o que eu recomendaria: Leia Teicholz. Em seguida, leia o artigo na última edição da Science que afirma que a maioria dos nossos cânceres são apenas má sorte, não danos auto-infligidos das dietas ou do meio ambiente. E depois disso, você só pode pedir sua salada sem dizer "vestir-se do lado", e você pode desfrutar da lajeira de manteiga em seu pão. A verdade do assunto é que todos estamos à espera de estudos para mostrar que nossos vícios são bons para nós. Na verdade, os estudos mostraram que tendemos a acreditar nos estudos que confirmam nossas crenças e desejos, e destroem aqueles que não o fazem. Estou aguardando o que mostra que a gordura combinada com açúcar e um pouco de carboidratos não são apenas inofensivas, mas benéficas. E quando isso acontecer, adicionarei sorvete ao meu regime diário de saúde.