Quanto você dica?
A resposta parece depender de raça e circunstâncias.
Evidências anedóticas e pesquisas em ciências sociais apoiam a crença generalizada de que, em restaurantes, os americanos brancos geralmente deixam 15 por cento da conta, enquanto os afro-americanos normalmente deixam um valor fixo, não importa o que o projeto de lei chegue, o que muitas vezes equivale a menos de 15%. Esses números são independentes da classe e são verdadeiros se o servidor é branco ou preto.
Ao mesmo tempo, o pesquisador Michael Lynn, da Escola de Administração de Hotel da Universidade de Cornell, descobre que não há diferença no tamanho da dica dada pelos afro-americanos quando se trata de serviços que eles encontram com menos frequência, como empregadas domésticas, caixas de luz, bellhops Masajadores e novatos. Como batedores planos, os afro-americanos geralmente são mais generosos do que os brancos.
Existem várias razões para essa disparidade na propina. Um que me parece provável, embora talvez não seja o único, é que os negros tendem a ser mais generosos onde os negros historicamente mantiveram empregos.
Seja qual for a explicação, o efeito nos restaurantes equivale a racismo estrutural. Não é que os servidores individuais são pessoalmente racistas, mas que a dinâmica cultural leva à discriminação racial. É assim: esperando uma boa dica, os garçons tratam adequadamente os clientes brancos; esperando pequenas dicas, os garçons oferecem aos clientes negros menos solicitação, mesmo que alguns clientes negros sejam tão propensos a ser mais generosos do que o cliente branco médio. Existe agora um fosso entre o modo como os clientes brancos e negros são tratados, fazendo com que os negros se sintam maltratados, o que, por sua vez, os leva a tratar os garçons com menos cortesia. Existe agora um ciclo vicioso que se torna uma profecia auto-realizável.
Este conjunto infeliz de circunstâncias é reforçado por um sistema salarial que paga aos garçons menos do que eles merecem começar. Em Nova York, por exemplo, os garçons ganham menos do que o salário mínimo e, portanto, dependem de gorjetas generosas para uma vida decente. Naturalmente, os garçons olham menos gentilmente para aqueles que, em grupo, mantêm seus rendimentos abaixo de um salário digno.
Estudos mostram que, como a maioria dos garçons nos EUA preferem o sistema de cobrança para salários fixos, especialmente se eles trabalham em restaurantes onde as abas são altas e a clientela não é afro-americana. Não há nenhuma boa razão, tanto quanto eu posso ver, para que os garçons dependam do humor ou da raça de seus clientes do que qualquer outro provedor de serviços. Na Europa, a espera é uma profissão de honra e deve estar aqui também.
Mas, realisticamente, isso não vai acontecer. O sistema está profundamente enraizado e o setor de restauração como um todo se beneficia da propina em vez de salários justos. A próxima melhor coisa é a educação em duas frentes: uma é tornar a questão pública entre os funcionários do restaurante pela administração e reforçar a ideia de que todos devem ser tratados de forma justa; Em segundo lugar, a comunidade negra precisa informar que os salários dos garçons são escassos e dependem da boa vontade de seus clientes, a fim de passarem.
Para a perspectiva de um antigo garçom preto veja: http://www.theroot.com/articles/culture/2011/07/tipping_by_race_do_black…
