Uma abordagem mediterrânea: Dê-me as gorduras, apenas as gorduras

Para que morramos, nós sabemos; não é senão o tempo
E tirar dias, que os homens defendem.

~ Shakespeare; Julius Caesar, Act III, cena 1, linha 99

As rodas do tempo se movem inexoravelmente para a frente. Eles nos arrastam para trás, buscando nossas vidas com a garantia de um novo nascer do sol. No entanto, é uma marcha de atrito; não a rápida explosão de novos partos. Em determinadas circunstâncias, eles podem parecer mover-se tão devagar que suspendem a crença na passagem do tempo. Assim, dando origem, mesmo que por um breve momento que seja a totalidade de nossa existência, em nossa própria imortalidade.

É dentro de períodos de fantasia que outras fábulas se aferram. Uma declaração não comprovada torna-se uma recomendação. Uma recomendação torna-se uma diretriz. Uma diretriz torna-se um meme. Um meme torna-se um fato. Um fato torna-se um mandamento; e questionar o mandamento é cometer o pecado da heresia.

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Eventualmente, como observou Shakespeare, todos devemos confrontar nossa própria mortalidade. E, como sociedade, chega um momento em que devemos criticar as origens que motivam nossos comportamentos; particularmente quando esses comportamentos parecem contrariar seus objetivos originais. Kusunoki Masashige, um samurai do século XIV observou que,

"Haverá um momento em que os críticos aparecem. O homem sem capacidade se queixa de críticas. O homem de habilidade vai rir. O homem inferior procurará silenciar todas as críticas. O homem superior se inspirará para melhorar e superar críticas válidas ".

Em janeiro de 2016, o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos junto com o Departamento de Agricultura divulgou as últimas diretrizes dietéticas. Essas diretrizes continuam a promulgar os mitos criados há mais de meio século; que a limitação grossista de gorduras alimentares gera boa saúde.

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Forjando uma hipótese não comprovada de que a quantidade era mais importante do que a qualidade; a culpa pela incidência e prevalência da deficiência e doenças que se manifestaram como resultado da dieta ocidental moderna foi colocada aos pés dos consumidores. As pessoas consumiram muitas calorias e engordaram. E quando eles engordaram, obtiveram obesidade e doente. Embalando mais do dobro do golpe de proteína ou carboidratos, a gordura é a provisão mais densa em energia da natureza (9 kcal por grama para gordura versus 4 kcal por grama para proteína ou carboidratos). Para os reguladores, a causa foi Krystal Burger claro; o que nós comemos demais era gordo. Sua crença foi, em perfeito pentámetro iábico, que "é a gordura, de fato, que nos faz gordura".

E, portanto, temos cruzado por mais de meio século. E, portanto, continuamos, apesar das evidências críticas em contrário de ensaios como o grupo PREDIMED que demonstraram claramente que uma abordagem mediterrânea da dieta resulta em um risco menor de doença cardiovascular, diabetes, acidentes vasculares cerebrais e outros males que flagelam os consumidores da dieta ocidental moderna. Isso, apesar do fato de que a dieta mediterrânea geralmente deriva cerca de 40% de sua energia total de gordura – mais do que a observada na dieta ocidental moderna.

Agora, uma meta-análise recente examinou quarenta e quatro estudos diferentes de uma abordagem mediterrânea e examinou seu efeito sobre os resultados de saúde. O que é especificamente exclusivo nesta análise é que ele incluiu apenas as abordagens do Mediterrâneo que não tinham restrição à ingestão de gordura. Em outras palavras, esses estudos prescreveram a abordagem tradicional mediterrânea de aquisição de bens de alta qualidade com base em suas características inatas. Ele evita a abordagem ocidental tradicional para a saúde da dieta de eliminar a gordura (e muitos argumentam o gosto) e contando calorias. O que eles encontraram em uma casca de noz com carga de gordura saturada é que essa abordagem reduz significativamente o risco de eventos cardiovasculares, certos tipos de câncer e diabetes mellitus tipo II.

Apesar de um arsenal farmacológico sempre crescente, avanços em diagnósticos e tratamentos, tais condições inflamatórias crônicas continuam a ser a principal fonte de morbidade e mortalidade em países ocidentais industrializados, como os Estados Unidos. Globalmente, de 1990 a 2013, óbitos por doenças cardiovasculares e a prevalência de diabetes aumentou em mais de 40%.

O consumo da dieta ocidental moderna está correlacionado com o aumento da incidência e prevalência de tais doenças e certos tipos de câncer; incluindo câncer de mama e colorretal. Embora falte uma definição específica, a dieta ocidental moderna é geralmente reconhecida como sendo uma energia densa e pobre em nutrientes. É rico em certos tipos de gorduras saturadas, açúcar e alimentos refinados e processados. Ele exibe uma proporção elevada de gordura poliinsaturada omega-6 para omega-3. Em suma, são carnes doces e guloseimas gordurosas.

No entanto, a dieta mediterrânea também desafia a classificação rigorosa. O termo foi cunhado por Ancel Keys na década de 1960 depois de observar os padrões alimentares na bacia do Mediterrâneo durante várias décadas após a Segunda Guerra Mundial. Suas observações foram principalmente confinadas à Grécia e, em particular, à ilha de Creta. Estudos modernos expandiram não apenas as observações, mas também a inclusão das cozinhas dos vinte e mais países que atualmente fazem fronteira com o Mediterrâneo. Adicione a isso as diversas culturas, geografias e etnias dentro desses países e logo se torna evidente que não existe uma dieta mediterrânea singular.

O que é evidente é que existe uma abordagem consistente no Mediterrâneo. Existem fatores e práticas comuns às dietas mediterrâneas mais antigas e tradicionais, bem como algumas das práticas modernas que freqüentemente utilizam ingredientes não tradicionais. Uma das principais observações é que não importa a proveniência original do comestível; O que é altamente avaliado é a sua frescura e qualidade. Há uma apreciação do terroir que define toda a comida real; não apenas vinho.

Fonte: copyright Red Tail Productions, LLC

Uma lista de verificação parcial que destaque a abordagem do Mediterrâneo provavelmente inclua os seguintes cinco pontos:

Surgimento Impecável: Todos os grandes chefs seguem este pilar da abordagem mediterrânea da culinária. Significa avaliar o valor da sua comida em termos de qualidade em primeiro lugar e quantidade em segundo lugar. Pergunte-se as seguintes cinco perguntas simples para qualquer coisa que esteja pensando em comer:

• Está fresco?
• De onde veio?
• Como cresceu / cresceu?
• Foi processado, se sim, como?
• O que foi adicionado ou removido?

Experimente o arco-íris: não estamos falando de suplementos de açúcar em modo besta aqui. Estamos falando frutas e verduras. Embora os montantes exatos, os tipos nas porções diárias possam variar significativamente no contexto das dietas mediterrâneas tradicionais e modernas; o fato é que as quantidades e as variedades são significativamente mais do que a encontrada na dieta ocidental moderna. E eles definitivamente não são fritos para fazer batatas fritas.

Azeite : um equívoco comum é que você não pode desfrutar de nada crocante, dourado e delicioso porque há uma fritura mínima. Cozinhar com azeite de oliva certamente pode produzir os tesouros texturizados com os quais nos acostumamos e usamos um primeiro óleo de azeite extra virgem de primeira pressão, como um condimento, elimina uma fonte importante de gorduras pró-inflamatórias ômega seis que permeiam a dieta ocidental moderna.

Placas e porções: em relação à abordagem do Mediterrâneo, comer deve ser como namoro. Participe do que o atrai, experimente levemente, com freqüência e não perca a variedade.

Wine-ing: Outro gramado de jantar freqüentemente negligenciado em muitas culturas mediterrâneas e, de fato, muitas culturas em todo o mundo, é o consumo moderado de vinho ou seu equivalente. Para uma análise mais detalhada, leia meu artigo recente aqui: Dr. Mike's Psych Today Wine Article

Liberar-se da restrição de gordura, desencorajar as cadeias de contagem de calorias, melhor saúde e sabor superior – e você obtém vinho – alguém por favor me diga por que não estamos fazendo isso?

Ah, sim, os grandes jovens chefs estão fazendo isso durante a última década. Cuidados com a saúde, pegue o alerta – a alimentação é o nosso medicamento mais importante e ainda esquecido.

Referências:

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