Dietas: o que não sabemos

O governo dos EUA acaba de sair com as últimas diretrizes dietéticas. A maioria de nós não os lê.

Muitos de nós deveriam.

A atenção da mídia foi imediatamente para as recomendações de colesterol. Não há surpresa lá. É aí que "o dinheiro é", em termos de drogas e indústria alimentar. Algumas coisas que ignoraram a atenção que você pode considerar são:

1. Um quarto das calorias americanas provêm de lanches.

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2. Um quinto de calorias vem de bebidas.

3. Cerca de metade dos açúcares adicionados na dieta vêm de refrigerantes.

4. As pessoas estão comendo menos legumes – apesar das remas de conselhos dietéticos para aumentar a ingestão.

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5. O governo está agora no movimento promovendo o aumento da vitamina D na população. Ao sair do sol na sua pele, a fonte dietética mais rápida é o peixe fino. Uma colher de sopa de óleo de fígado de bacalhau contém cerca de duzentos vezes o que você receberá de uma tigela de iogurte.

6. Atualmente, existem quatro dietas preferidas pelo governo – os "EUA saudáveis", o Mediterrâneo, o vegetariano e construídos para controlar a dieta DASH com pressão alta.

Mas as novas diretrizes dietéticas deixam muitas coisas:

A. A religião do colesterol está viva, mas está sendo modificada. Apesar da "nova" evidência de que a gordura saturada não é ruim para você (coma todos os bifes e bacon você pode) o governo não está comprando. Porque não é absorvido, o colesterol real em si não é o vilão – a maioria do nosso colesterol que fabricamos nós mesmos. A gordura saturada, no entanto, ainda é vista como um grande fator de risco para doenças cardiovasculares e por efeitos sobre o peso, o câncer.

Portanto, os fabricantes de estatinas podem se alegrar. Os produtores de carne, um pouco menos, embora a "dieta saudável dos EUA" inclua mais carne do que as dietas mais sugeridas.

B. As variáveis ​​de importância crítica não aparecem nas diretrizes. É claro que as populações bacterianas afetam o peso. As infecções virais mudam de peso. O tempo de comer muda o peso. Os relógios biológicos – como no trabalho por turnos – modificam tanto o peso da Organização Mundial da Saúde que o trabalho por turnos é considerado um carcinógeno. Se você mora perto de um parque muda de peso. Quanto seus amigos e colegas comem mudam sua dieta e peso. O tempo de sono muda de peso.

Não se trata apenas do que você come e de como você se exercita. Milhares de variáveis ​​afetam o peso e a sobrevivência e precisam ser considerados individualmente.

C. A sobrevivência a longo prazo maximiza em populações que não comem dietas de orientação. A população mais longa vivida no mundo – mulheres americanas asiáticas nos EUA – não segue esses scripts "padrão".

Em todo o mundo, o que parece importar é comer muitos alimentos inteiros diferentes – de muitas fontes variadas. O modelo japonês de colocar cinco cores diferentes no seu prato possui mérito. As cores significavam diferentes nutrientes, vitaminas, minerais e quem sabe o que mais afeta as populações bacterianas. Apesar de fumar como louco, os japoneses vivem muito tempo.

D. Ecologia e sustentabilidade argumentam por comer plantas inteiras. Os vegetarianos fazem bem em geral. Mas, então, faça muitos semi-vegetarianos.

A carne, no entanto, tem uma enorme quantidade de energia e poluição. Alguns argumentam que a carne leva quatro vezes mais alimentos para produzir por quilo de frango e requer grandes quantidades de combustíveis fósseis. A carne de porco também polui, pois os porcos consomem muitos alimentos, como a soja, que os seres humanos geralmente seriam mais saudáveis ​​comendo diretamente.

As vacas são flatulentas. Eles são um contribuinte surpreendentemente alto para a produção de dióxido de carbono em todo o mundo. Eles ficam bonitos enquanto dirigem a rodovia. Mas se o resto do mundo comesse os americanos de carne de vaca comerem rotineiramente, teríamos um planeta mais quente.

As dietas vegetarianas podem ser justificadas por mais de critérios de saúde. Eles também podem reter a mudança climática global.

Desculpe, Elsie.

E. Bad Sugar. Os açúcares adicionados estão recebendo um rap ruim em todos os lugares. Infelizmente, a população não reconhece que "açúcar" envolve 30 substâncias diferentes, todas com diferentes efeitos ambientais e de saúde. O açúcar em alimentos integrais, como frutas, recebe muito menos atenção. Mas a maior preocupação com a saúde pública pode ser que metade dos açúcares adicionados provem de bebidas engarrafadas e enlatadas. Esta é uma má notícia para bebidas energéticas, Coca-Cola e Pepsi.

Se as pessoas querem sua cafeína, eles podem obter uma versão muito mais saudável através do café ou chá.

F. A dieta é apenas um dos muitos componentes da saúde.

Não é assim que as pessoas vêem isso. Para o meio obsessivo, a dieta é o grande problema de saúde, seguido da atividade física.

No entanto, o que comemos é apenas um componente do peso. O impacto do engajamento social e do apoio à saúde (incluindo o peso) é enorme. Você quase não lê sobre isso. A conexão espiritual a algo maior do que a si mesmo tem um grande impacto na saúde e nenhum lugar em nossas diretrizes dietéticas. Com 12 por cento das mulheres americanas entre as idades de 40-59 atualmente diagnosticadas como deprimidas, você pensaria abordagens cognitivas, baseadas em soluções para saúde e dieta, podem ser consideradas.

Não, você provavelmente não vai ler sobre isso.

A conclusão é que os alimentos e a dieta não podem ser colocados dentro da abordagem geral da lista de verificação utilizada nas diretrizes e fontes de saúde. A saúde é um problema muito maior do que o que você come. Assim como a dieta é afetada por seus amigos, seu horário de trabalho, seu sono, como e quando você assiste TV e a amizade relativa de suas bactérias intestinais, a comida é apenas uma parte do controle de peso.

É necessária uma abordagem abrangente. Você não encontrará isso nas diretrizes.

As listas de verificação funcionam bastante bem para os impostos, realizando apêndices e atirando aviões fora das plataformas de transporte. Eles não são tão úteis se você está preocupado com a saúde. Pois as coisas que realmente contam – ser físico, mental, social e espiritual – geralmente não são contadas.

E o que eles não contam conta muito.