"Mesmo depois de ler o livro e confirmar os detalhes sórdidos sobre o meu hábito destrutivo, ainda não estou pronto para ir vegetariano – eu realmente adoro comer carne". (Caroline Morley, Meathooked : como comer carne tornou-se uma obsessão global)
O novo livro de Marta Zaraska intitulado Meathooked: The History and Science of Our 2.5-Million Year Obsession with Meat (a edição do Kindle pode ser vista aqui) é uma análise notável de por que a grande maioria dos humanos faz a escolha de comer animais não-humanos (animais ) sabendo bem que não é bom para eles ou para o planeta. Eu realmente quero o maior número possível de pessoas para ler o livro da Sra. Zaraska, não porque isso os faça vegetarianos ou veganos – de fato, essa não é a missão dela -, mas sim obter uma compreensão mais profunda e abrangente de por que seus planos de refeições se parecem com eles Faz. Excertos da descrição do livro capturam o que é Meathooked .
O que nos faz ansiar proteína animal e o que torna tão difícil desistir? E se todos os estudos são corretos e o consumo de carne é realmente insalubre para nós, por que a evolução não nos transformou em vegetarianos em primeiro lugar?
Em Meathooked , Zaraska explora o que ela chama de "puzzle de carne": nosso amor pela carne, apesar de seus efeitos prejudiciais. Revistas científicas transbordam com relatos de carne vermelha aumentando o risco de certos tipos de câncer; Cada hambúrguer contribui tanto para o aquecimento global quanto para dirigir um carro 320 milhas; e os horrores da produção industrial de carne são agora bem conhecidos.
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Nenhum desses fatos nos levou a desistir de nossos hambúrgueres e bifes. Pelo contrário, o consumo de carne só aumentou nas últimas décadas. Levando o leitor para churrascos incomuns da Índia, sacrifícios de animais nos templos no Benin e laboratórios na Pensilvânia, onde a carne está sendo cultivada em placas de petri, Zaraska examina a história e o futuro da carne e da carne, mostrando que, enquanto nosso consumo crescente de carne pode ser atribuído em parte ao poder da indústria da carne e às políticas de nossos governos, os principais "ganchos" que nos mantêm adictos à carne são muito mais antigos: genes e cultura.
Uma exploração original e provocadora de carnivorousness, Meathooked explica uma das características mais duradouras da civilização humana – e por que comer carne continuará a moldar nossos corpos e nosso mundo no futuro previsível.
Uma entrevista com a Sra. Zaraska
Eu aprendi sobre Meathooked quando a Sra. Zaraska me pediu para fazer uma entrevista no jogo em mamíferos não-humanos e fiquei viciada. Fiz uma breve entrevista com ela que achei muito informativo.
Por que você escreveu Meathooked e o que você espera realizar?
Eu escrevi Meathooked porque uma pergunta continuava me incomodando, uma pergunta que eu simplesmente não conseguia encontrar uma resposta para qualquer lugar. Eu li uma e outra vez que a carne era ruim para nós (por causa da saúde, meio ambiente, ética), mas comecei a me perguntar por que comemos carne se é tão ruim para nós e para o planeta? Por que isso é um alimento tão especial para tantas pessoas? Por que é um tópico tão tímido e carregado? Então, em parte, escrevi Meathooked para mim, porque queria saber mais por que as pessoas desejam muito carne. Mas, durante o processo, também acreditei que se quisermos reduzir o consumo de carne (e nós realmente devemos se quisermos evitar grandes problemas climáticos – o que, por amor da minha filha, espero que possamos), então precisamos entender por que nós o comemos em primeiro lugar. Sem compreender por que a carne é tão importante para nós, será muito difícil desistir.
Para quem está escrito?
É tanto para os amantes da carne quanto para os veganos incondicionais. Para os amantes da carne, porque pode dar uma luz sobre o motivo pelo qual eles gostam e desejam muita carne, e para os veganos, porque pode ajudá-los a entender por que a maioria das pessoas não está se juntando a eles e felizmente deixando carne.
Qual é o seu próprio plano de refeições?
Complicado. 90% vegetariano. Eu como peixe de vez em quando (uma vez a cada poucas semanas) quando eu sair para um restaurante e não há mais nada no menu, mas carne (eu vivo na França rural, não é um paraíso vegetariano, acredite). Mas então eu como apenas vegano às segundas-feiras (em paralelo às "segundas noites sem carne"). E às vezes, talvez duas vezes por ano, eu mordiço um pedaço de bacon ou uma fatia de pepperoni, roubado na pizza de um amigo.
O que você achou da última frase da revisão do New Scientist ?
(A revisão a que me referi por Caroline Morley contém a citação com a qual eu comecei este ensaio, a saber: "Mesmo depois de ler o livro e confirmar os detalhes sórdidos sobre o meu hábito destrutivo, ainda não estou pronto para ir vegetariano – eu Eu realmente amo comer carne. ") Isso me lembrou o que alguns de meus amigos me dizem quando pergunto por que eles continuam comendo carne sabendo sobre o sofrimento profundo e duradouro dos animais. Sua resposta usual é algo como: "Eu sei que eles sofrem, mas eu amo meu hambúrguer". Claramente há uma grande quantidade de dissonância aqui.)
Eu pensei: uau, é precisamente por isso que eu escrevi Meathooked – para explicar que há muito mais por trás da nossa obsessão com a carne do que "Eu realmente adoro comer carne". Embora, é certo, é mais fácil dizer "Eu simplesmente adoro" do que explicar: "Adoro a mistura única de sabores de carne de umami e gordura e os produtos da reação de Maillard, e eu gosto do fato de que a carne simboliza poder e riqueza , e provavelmente herdar minha propensão a gostar de alimentos protéicos de meus pais ", e assim por diante. Para ser sincero, para realmente explicar porque amamos a carne, você precisa de cerca de 75 mil palavras (é por quanto tempo meu livro é mais ou menos).
Em sua crítica, a Sra. Morley também escreve: "O tom de Zaraska é leve e ela faz bem, colocando fatos e figuras sobre idéias que conhecemos, como a potência da indústria da carne. "Em 2011, apenas nos EUA, as vendas anuais de carne no valor de US $ 186 bilhões", escreve ela. E ela tem uma figura verdadeiramente alarmante na manga: "Durante o ciclo eleitoral de 2013, a indústria de produtos animais contribuiu com US $ 17,5 milhões para candidatos federais".
Indo "tofu frio"
Morley também escreve: "Mas os não-vegetarianos podem ter coração: sua visão do futuro a curto prazo não é inteiramente sem carne. Depois de um livro inteiro explorando nosso "vício", ela conclui que o peru frio (chatigo) poderia voltar. "Embora eu acredite que, no futuro, a humanidade coma principalmente alimentos à base de plantas, também acredito que pressionar a pureza da dieta não é o caminho a seguir", ela escreve. "
Envergonhar e forçar as pessoas a mudar seus planos de refeições geralmente não funciona pelo menos a longo prazo, e eu sinto que o tom não-pregador da Sra. Zaraska é bastante eficaz. Em um ensaio, escrevi chamado "Going" Cold Tofu "para End Factory Farming", notei que passo a passo diminui em quem escolhemos comer, não o que escolhemos para comer (veja "Quem nós comemos é uma pergunta moral : Vegans não tem nada para se defender ") será melhor para nós mesmos, o planeta e as gerações futuras.
Nesse sentido, o último parágrafo de James McWilliams ' The Modern Savage: Nossa decisão não pensativa de comer animais diz bem: "O que eu estou pedindo para você imaginar é, portanto, um movimento que exige que nos voltemos emocionalmente em sintonia com os animais, éticamente consistente em nosso comportamento e melhor informado sobre o patrimônio evolutivo que compartilhamos com criaturas sensíveis. Este movimento, se uni-lo de uma vez ou de forma gradual, com zelo imediato ou relutantemente, triunfarão na agricultura industrial, porque, acima de tudo, será uma revolução sem sangue baseada na compaixão dos animais, do meio ambiente, e, finalmente, nós mesmos ". (Para mais informações sobre os motivos subjacentes para nossos planos de refeições, veja também" A psicologia por trás dos nossos planos de refeições: por que comemos a quem comemos ", um ensaio sobre o excelente vídeo do Dr. Melanie Joy chamado" The Secret Reason We Comer carne.")
Deixando a mentalidade de "meatingplace" por trás e seguindo com planos de refeição mais humilde e menos animais no prato
Há uma série de excelentes livros e vídeos que se concentram em quem escolhemos para comer e Meathooked classifica até lá com o melhor deles. As pessoas que trabalham no que se chama "ciência da carne" têm um lugar onde eles falam sobre sua pesquisa chamada "meatingplace" (eles realmente fazem!), E Meathooked oferece uma excelente oportunidade para as pessoas refletir sobre porque são viciadas em carne. Minha recomendação é ler Meathooked e compartilhá-lo amplamente. Poderia ser uma vitória para todos os envolvidos.
Os últimos livros de Marc Bekoff são a história de Jasper: salvar os ursos da lua (com Jill Robinson), ignorar a natureza, não mais: o caso para a conservação compassiva, por que os cachorros e as abelhas se deprimem: a fascinante ciência da inteligência animal, emoções, amizade e conservação, Rewilding Our Hearts: Construindo Caminhos de Compaixão e Coexistência, e The Jane Effect: Comemorando Jane Goodall (editado com Dale Peterson). (Página inicial: marcbekoff.com; @MarcBekoff)
