Tales of the One Pot Doc
À medida que eu viajo de um lugar para outro em todo o país (e mesmo em todo o mundo), rapidamente se torna evidente que um dos grandes desafios para uma experiência alimentar adequada é a viagem e o tempo. No meu próximo livro, Food Shaman: The Art of Quantum Food , eu discutirei extensivamente uma das chaves do sucesso, que é como fonte como um chef.
No entanto, poucas coisas atingem o cerne da questão, ou são mais ilustrativas do que a chamada; "Médico, cure-se!" Com isso em mente, vou compartilhar uma experiência recente que, da perspectiva de um chefista, foi mais como um episódio de "Neutered" do que Chopped . Como a maioria das coisas, a receita para alcançar o sucesso é sobre o bom local , gerenciamento de tempo e execução.
Primeiro passo: Recon
Saiba onde você está indo e quanto tempo você estará lá. Parece o conselho completamente direto oferecido em todos os outros memes do Facebook, de auto-proclamados "treinadores de vida", ou Capt. Obvious. Mas, muito frequentemente, quando nos dirigimos para um novo destino, pelo menos em relação ao que vamos comer, parece que ainda estamos usando as diretrizes de viagem de Columbus. A primeira coisa que faço é observar a duração da viagem e o número de destinos.
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Uma viagem muito curta de apenas alguns dias ou uma viagem mais longa com um grande número de vários portos ao longo do caminho exige uma abordagem diferente do que uma estadia mais longa em um, ou apenas alguns locais. Investigar com antecedência pode revelar-lhe os restaurantes disponíveis. Se você conhece gente da região, você sempre pode perguntar sobre as melhores opções para jantar fora. Isto é quando é uma grande vantagem ter um amigo chef na cidade.
Muitas localidades agora disputam vários locais que oferecem uma combinação de produtos frescos, locais e / ou orgânicos. Tocar base com alguém no hotel com um telefonema ou e-mail também pode ser bastante revelador. Infelizmente para mim, minha excursão mais recente foi um terminal singular de duração de vários dias com nada além de ofertas de fast food nas imediações. Nesses tipos de situações, minha primeira solução é procurar hotéis que ofereçam cozinhas de cortesia.
Essas cadeias, como um Marriott Residence Inn, ou um Staybridge Suites, muitas vezes têm acomodações que incluem uma geladeira de tamanho completo com freezer, top de gama, uma variedade de utensílios básicos de cozinha, e às vezes até um forno. Para complementar isso, talvez eu precise apenas fazer uma placa de corte confiável e a faca do meu chef. Infelizmente, uma solução tão fácil não foi realizada nesta excursão.
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Confinado para trabalhar dentro dos domínios da realidade, procurei a próxima melhor coisa. Entre as muitas opções de hotéis disponíveis em Anytown, EUA; um quarto de hotel com um mini-frigorífico – muitas vezes com algumas outras amenidades – está quase sempre disponível. Tais eram as escolhas para onde eu estava indo. A coisa boa sobre tais alojamentos é que muitas vezes fornecem algum tipo de jantar; No mínimo, geralmente há um café da manhã de cortesia. Isso significa que pratos, tigelas, guardanapos, utensílios para comer, e muitas vezes alguns itens utilizáveis básicos, como sal e pimenta, estão prontamente disponíveis para você esquiar de volta ao seu quarto como um fugitivo de um episódio de Hoarders .
Isso, no entanto, me deixou com opções preparatórias limitadas. A resposta era empacotar um pequeno recipiente que poderia fornecer uma cozinha portátil e viável (eu acabei usando a porção de catering do meu grau de culinária mais do que eu admito!). Isso implicou gastar alguns minutos extras ao preencher a minha bagagem para empacotar uma placa de convecção, uma tábua de cortar, a faca do meu chef e algumas outras pequenas coisas da cozinha em uma caixa de viagem, além de uma panela e uma panela. Tudo dito, levou apenas cerca de 15 minutos de tempo de embalagem adicional. Com muss e confusão mínimos, foi verificado com a minha outra bagagem à chegada ao aeroporto. Saber o que eu tinha e o que eu precisava trazer me deixou com uma base segura de operações e pronto para passar para a próxima fase.
Segundo Passo: Linhas de Fornecimento
Conhecer antes do tempo o que você está cozinhando opções são, é um ótimo tempo de organização. Ele também permite que você se concentre nos itens que podem ser preparados rapidamente e facilmente com os recursos disponíveis.
Mas quais são esses itens?
Um breve inquérito que utiliza Internet ou programas de aplicativos de condução no seu celular pode dar uma idéia do tipo de compras de supermercado nas proximidades. Também é útil indagar, particularmente fácil de fazer no check-in, sobre qualquer mercado local de fazendeiros ou equivalente que você possa visitar.
Menos de 15 minutos de navegação na Internet, enquanto no meu voo, revelava um mercado de fazendeiros e mercearias locais que levavam produtos e produtos frescos, locais e orgânicos. O último foi o mais importante se minha agenda não permitisse o tempo para explorar os itens no mercado dos agricultores; ou como descobri em algumas ocasiões de que tal cena não contém agricultores nem qualquer tipo de mercado de alimentos. As lojas que oferecem a capacidade de selecionar itens a granel são uma ótima vantagem para os chefs guerreiros da estrada. Aqui você pode comprar pequenas quantidades que são perfeitas para usar durante o curso de sua estadia com pouco ou nenhum desperdício. Da mesma forma, as lojas com horários prolongados podem acomodar necessidades de compra de horas ímpares para aqueles de nós que nos encontramos em tais situações.
O fato de eu não ter congelador significava que todas as compras tinham que ser armazenadas à temperatura ambiente ou refrigeradas. Dado que essas unidades de tamanho Gimli são notoriamente esparsas no espaço, isso colocou um prémio e uma limitação na compra dos itens que tinham que manter a calma. Assim, dependendo da duração da sua estadia, pode exigir uma ou mais viagens adicionais ao mercado.
Ao utilizar um par de estabelecimentos diferentes, consegui garantir uma combinação de produtos frescos, locais e orgânicos. Havia pêssegos locais na estação, bem como várias variedades de vegetais cultivados localmente e ervas frescas. Havia um fornecedor regional de ovos livres, pastagens e orgânicos, e entre os peixes previamente congelados, importados de quem sabe, onde os frutos do mar eram alguns filetes de salmão do Sockeye do Alasca frescos e selvagens. Adequadamente provisionado, eu podia sentir o cheiro da vitória.
Passo Três: Regras de Engajamento
Todo esse esforço é inútil se não pudermos produzir comida deliciosa. E por todas as dificuldades aparentes, como The Bard escreveu em Hamlet há séculos; "Não há nada, nem bom nem ruim, mas pensar faz isso". Pois, quando nos esforçamos para alcançar nutritivos e deliciosos durante todo o tempo, despojado de grande parte de nossa tecnologia moderna e conveniência, somos impulsionados pela necessidade de abordar a comida de forma mais simples. Isso se traduz em um olho mais profundo para detalhes de gosto e textura; e uma apreciação muito maior da experiência alimentar que acompanha tal refeição.
Estar na estrada e longe de amigos e familiares por longos trechos nos faz apreciar o quão suave é o tempo que temos juntos. E quando posso criar essas refeições, elas me ajudam a sustentar-me fisicamente através das privações de trabalho e de viagem; mas também servem para um propósito mais elevado. Eles me aproximam dos elementos importantes da vida. A tristeza de ausência dá lugar à alegria da reunião futura e, finalmente, ao reconhecimento da maior gratidão para as pessoas e os lugares que faltam na minha mesa.
Em última análise, o que você pode dar ao luxo de se preparar depende não só do seu orçamento, mas também do tempo disponível. Como qualquer chef que valha o seu sal irá dizer-lhe, está tudo na preparação. Por exemplo, as lousas descrevem as receitas da amostra que se seguem podem parecer uma impossibilidade. No entanto, para mim, levaram cerca de 15 minutos para misturar a massa na manhã, enquanto eu estava mentalmente revisando as tarefas a seguir no trabalho mais tarde. Coloquei a massa na geladeira coberta no saco de plástico usado para saquear os mantimentos. A refrigeração não interrompe o processo de prova, mas o desacelera.
Naquela noite, quando voltei das atividades do dia, era uma questão simples moldar os pães e enchê-los. As batatas ferveram enquanto eu tomei banho, alguns minutos para montar o veg e o molho de mostarda enquanto os pães lisos cozinhavam e o jantar estava pronto. Gostei de delicioso e nutritivo, salubrante e delicioso, tudo no conforto do meu quarto de hotel em muito menos tempo e gastos do que teria me levado a limpar, dirigir, pedir, esperar e retornar de algum lugar oferecendo muito menos agradável tarifa.
Vitória ou morte!
As principais mudanças nos nossos rádios alimentares e alimentares que ocorreram desde o final da Segunda Guerra Mundial renderam, não é de surpreender, tanto banes quanto benefícios. Embora tenhamos colhido muito, o principal entre eles é conveniente; também sacrificamos nossa independência de escolha e, até certo ponto, nossa autodeterminação. Sem dúvida, a solução mais fácil é visitar alguns dos grandes chefs que preparam alimentos frescos, saudáveis e autênticos onde quer que você esteja. Não há dúvida de que um esforço, como o que descrevi, exige esforço e trabalho.
No entanto, para aqueles de nós que gastam porções significativas de nossas vidas em movimento, as escolhas dietéticas que fazemos na estrada são literalmente questões de vida e morte. Nosso estilo de comida reflete nosso estilo de vida e como Metallica ironicamente (e Frantically) observou: "Meu estilo de vida determina meu estilo de morte". A autenticidade geralmente exige sacrifício, trabalho e esforço; mas, em troca, traz suas próprias recompensas.
O mundo moderno oferece muitos caminhos fáceis. Muitos deles, estamos aprendendo, como a dieta ocidental moderna, são menos estradas para a salvação do que becos cegos. Quando se trata de nossa dieta e nossa saúde, devemos pesar a decisão como um médico; riscos versus recompensas, benefícios versus benefícios, conveniência versus conseqüência. Para aqueles de nós que vivem para comer, e adoramos comer muito (exigindo assim que também comemos a viver); realmente não é escolha.
Receitas de amostra:
Pão plano de tomilho de gergelim com receita de enchimento de cebola caramelizada opcional, cogumelo e cheddar (adaptado da receita básica de massa plana de Paul Hollywood em How to Bake by Paul Hollywood, Bloomsbury Publishing, 2012)
Por que isso funciona: o pão simples recheado provavelmente foi um grampo humano desde que os primeiros pães foram cozidos em brasas pelo menos 10.000 anos atrás. Em outras palavras, eles não são complicados. A massa só leva cerca de 15 minutos para se juntar pela manhã e a preparação final pode ser concluída em aproximadamente a mesma quantidade de tempo após o dia do trabalho estar pronto. Ao fazer vários de uma vez, os extras podem ser armazenados na geladeira por vários dias. Isso faz para restos instantâneos muito melhor do que qualquer coisa que você poderia tirar da caixa para levar. Como satisfazendo um acompanhamento para a salada de batata quente com molho de mostarda que inicialmente lhes servi; Eles são igualmente deliciosos com um ovo frito (gema líquida, um requisito) ou omelete e salada lateral.
Ingredientes:
- 500g (18 onças, ~ 2 ¼ xícaras) de farinha
- 2 colheres de chá. sal
- 1 Colher de Sopa. levedura (levedura de elevação rápida de 2 pkg)
- ~ 8 onças de água
- 1 Colher de Sopa. semente de gergelim
- 1 onça (2 colheres de sopa) de manteiga derretida
- 1,5 colheres de sopa. tomilho seco
Instruções:
Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Adicione a manteiga, tomilho seco e sementes de gergelim e misture novamente. Adicione aproximadamente dois terços da água e, usando as mãos, misture a massa juntos. Adicione lentamente a água restante, até que a massa se junte. Dependendo da farinha e da umidade relativa, você pode precisar de um pouco mais ou um pouco menos de água. Uma vez que a massa se juntou, amasse por cerca de cinco minutos, cubra e permita provar por pelo menos 1 a 2 horas, ou quando dobrou em tamanho.
Aperte a massa e divida a massa em seis porções iguais e dê forma às bolas. Se você estiver indo encher as palhetas, siga as instruções abaixo. Se você está apenas a grelhar os pão liso simples, em seguida, moldá-los em discos de 6 a 8 polegadas. Deixe descansar pelo menos 15 a 20 minutos. Adicione um pouco de óleo a uma panela em fogo médio. Cozinhe cada pão plano de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar dourado. Sirva imediatamente.
Recheio opcional:
Ingredientes:
- ½ cebola amarela média, cortada em fatias finas
- Cogumelos de 6 onças, fatiados finamente
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 onças de queijo cheddar, triturado ou fatiado finamente
Instruções:
Aqueça o azeite e a manteiga juntos em uma panela a fogo médio e baixo. Quando a manteiga parou de borbulhar, adicione as cebolas e deixe cozinhar até ficar levemente amassada e caramelizada. Adicione os cogumelos e continue a cozinhar até que os cogumelos estejam completamente acabados e a mistura tenha diminuído de metade para dois terços. Retire do fogo e reserve.
Divida a mistura de cebola de cogumelo em seis porções iguais, divida o queijo desfiado igualmente entre eles. Usando o polegar, empurre uma depressão no centro de cada bola de massa. Coloque em uma porção da mistura de cebola e queijo em cada depressão e volte a fechar as bolas. Aplique suavemente cada bola em um disco e deixe descansar pelo menos 15 a 20 minutos. Prepare os pães lisos como descrito acima.
Citrino, Gengibre e Peach Pan Salmão Seared
Por que isso funciona: este é um exemplo clássico de usar o que você obteve. Os pêssegos locais ofereciam um sabor tremendo (e eles estavam baratos), e sem açúcares adicionados, o molho não é muito doce. O gengibre não só adiciona sabor, mas um calor de fundo que é uma mudança encantadora de sriracha omnipresente e molho de pimenta em cada restaurante. O citrino acrescenta acidez e, juntamente com as notas à base de ervas do manjericão, forma um complemento encantador para a simples panela e salmão rico em ervas gordas (ômega-3 saudáveis). O molho restante tem uma multiplicidade de outros usos, incluindo curativos e é uma cobertura adorável para iogurte ou kefir servido com granola e frutas frescas para começar a manhã.
Molho De Citrino, Gengibre E Pêssego:
Ingredientes:
- 3 pêssegos, picados e picados
- Nob de gengibre, descascado e grosso, aproximadamente 1 colher de sopa
- Suco de 1 limão
- Suco de 1 lima
- 1 colher de chá. sal
- ½ colher de chá. Pimenta preta
- Manjericão, cortado finamente para enfeitar
Instruções:
Coloque todos os ingredientes juntos em um pote ao qual foi adicionado um pouco de água; apenas o suficiente para evitar que os pêssegos escorregem até que eles começem a suavizar e liberar seus sucos. Coloque em fogo baixo-médio. Uma vez que os pêssegos suavizaram, esmague os ingredientes e reduza até engrossar. Remova e reserve.
Salmão Marinado:
Ingredientes:
- Peelings from ginger
- Suco de 1 limão
- 1 dente de alho, esmagado
- 1 colher de chá. mostarda
- 1 colher de chá. sal
- ½ colher de chá. Pimenta preta
- 3 colheres de sopa. azeite
- 1 colher de chá. tomilho seco
- 1 colher de chá. mostarda
Instruções:
Adicione todos os ingredientes a uma tigela e misture. Adicione filés de salmão e deixe marinar por várias horas. Para cozinhar, coloque em uma panela em fogo médio-alto para o qual o óleo foi adicionado. Cozinhe para o cozimento desejado, remova e cubra com molho. Decore com manjericão fresco e sirva imediatamente.
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