Por que fora de vista realmente está fora de espírito

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Na festa de chá louco em Alice's Adventures in Lewisland de Lewis Carroll, o Hatter diz com indignação a Alice: "Vocês também podem dizer que" eu vejo o que eu como "é o mesmo que" eu como o que vejo ".

Claramente, o Hatter não leu as observações astutas de Brian Wansink sobre o comportamento humano. Wansink é o John Dyson Professor de Comportamento do Consumidor na Cornell University em Ithaca, NY, e diretor do Food and Brand Lab. Durante muitos anos, ele e seus colegas criaram estudos engenhosos explorando a conexão entre a natureza humana e nosso ambiente alimentar. Ele é mais conhecido por seu livro de best-seller de 2006, Mindless Eating : Por que comemos mais do que pensamos .

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A equipe de Wansink descobriu que as pessoas comerão menos asas de frango se os pratos de asas meio comidas forem empilhados na mesa em vez de serem removidos por uma garçonete. Ele também projetou o experimento "sopa de sopa sem fundo", no qual ele descobriu que as pessoas parecem continuar comendo, independentemente de quão cheio elas possam ser ou quanto comido realmente, se a tigela de sopa, por exemplo, nunca esvaziar. Em outras palavras, muitas pessoas ainda tomam literalmente a frase "limpar seu prato" desde a infância. Wansink viu que as pessoas comerão mais doces M e M se forem rotuladas como "livres de gordura", mesmo que não exista esse produto e comerão menos doces se as peças forem colocadas mais longe, de preferência fora da vista em uma gaveta (e até mesmo coberta por papelão de papel opaco ou uma tampa). Nós fazemos muito claramente tendem a comer o que está convenientemente disponível – e o que podemos ver. Além disso, porque as porções tendem a ser muito maiores hoje do que no passado – mesmo a edição recente de The Joy of Cooking excedeu o tamanho das porções – todos nós tendemos a sofrer de "distorção por partes" e perdemos o que chamamos de "normas de consumo" "Ou seja, o que é um tamanho de serviço adequado.

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Wansink já escreveu o manual inteligente e eminentemente prático, Slim by Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life. A tese de Wansink é que todos são capazes de ser chamados de "comer sem mente", dado o ambiente certo. Uma vez que podemos fazer centenas de escolhas alimentares todos os dias, inclusive para terminar um prato em particular, tomar sopa ou salada, ou ter sobremesa, ele acredita que precisamos trabalhar com a natureza humana, não contra ela.

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"Tornar-se magro por design", ele escreve, "funciona melhor do que tentar tornar-se magro pela força de vontade". Em outras palavras, "É mais fácil mudar seu ambiente alimentar do que mudar sua mente". Sistemáticamente, o Wansink enfoca as muitas vezes subliminares comendo decisões que todos enfrentamos – em nossas próprias cozinhas, no trabalho, nos restaurantes e nos supermercados -, além das escolas às quais nossos filhos atendem. Wansink foi chamado de "Sherlock Holmes de comida". Ele e seus colegas, muitas vezes fazendo seu trabalho de detetive sob a cobertura, observam vivamente como as pessoas se comportam em seus habitats naturais e, em particular, como as pessoas magras se comportam de maneira diferente daqueles que não são.

Por exemplo, Wansink descobriu que as pessoas magras se aproximam de um buffet de "tudo o que você pode comer" ao "escavar" o que está disponível – "obter o deserto da terra", por assim dizer, antes de pegarem seus pratos e empilharem comida. Eles também são mais como se sentarem de frente, e escolher uma mesa mais distante de um buffet; mais propensos a escolher pequenos pratos; e, se comendo comida chinesa, coma com pauzinhos. "Nenhum desses comportamentos tem a ver com contar calorias ou escolher brotos de feijão sobre Pato de Pequim", ele escreve.

Wansink tem sido um consultor para inúmeras empresas, organizações – até o Pentágono – e restaurantes em todo o país, e observa que supermercados, supermercados e restaurantes não têm o objetivo de nos tornar gordurosos – eles têm o objetivo de ganhar dinheiro. Ele oferece muitas sugestões práticas, como a forma como os itens saudáveis ​​(em vez de doces e batatas fritas) podem ser colocados em uma linha de check-out para evitar compras impulsivas de lixo eletrônico ou podem ser atraentes em um menu (por exemplo, salada de verão crocante com camarão, abacaxi e abacate) que não só nos leva a escolher opções mais saudáveis, mas leva a um aumento da receita para esses negócios. Além disso, ele sugere que escrevamos para nossos lugares favoritos para que eles mudem suas práticas para facilitar a escolha de alternativas mais saudáveis ​​por padrão. Ele também oferece recomendações para reorganizar nossas próprias cozinhas – ele descobriu que o tamanho de nossos pratos, a cor de nossos pratos e nossas paredes, e até mesmo os alimentos que estabelecemos em nossos contadores podem ter um impacto sobre o nosso peso.

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Em linhas gerais : infelizmente, a maioria de nós tem dificuldade em exercer nossa força de vontade de forma consistente, particularmente quando confrontada com a visão de centenas de itens alimentares atraentes, seja em casa, no trabalho, na escola, ou em restaurantes ou supermercados. Ao invés de mudar a natureza humana, temos uma melhor chance de conseguir controlar o que comemos modificando nossos ambientes alimentares. O Wansink's Slim by Design oferece centenas de estratégias empíricas para alterar nosso comportamento.