Comendo os ricos

Antes de conhecermos muito sobre a química do vício, Karl Marx declarou a religião o opiáceo do povo. É uma metáfora divertida para jogar durante o frenesi das férias de dezembro, mas não é tudo isso. Como sedativo, a religião é mais como Nyquil: algo que faz você passar a noite sem muitos pensamentos sobre a exploração de classe a classe. O verdadeiro opiáceo das pessoas – o sedutor que te engana para sentir que é seu amigo, que muda seu intestino, reúne seu cérebro, agarra você, dói e não vai deixar você ir – acaba com comida rica e doce – aka holiday trata.

. . Assim, a evidência acumulada indica. Pouco a pouco, os experimentadores, juntamente com seus ratos sacrificados e ratos, criaram um caso forte para equiparar os efeitos de gorging na tarifa doce e gordinha com os efeitos de drogas duras.

Mais recentemente, na reunião anual da Sociedade para a Neurociência, Paul Johnson e Paul Kenny, do Instituto de Pesquisas da Scripp em Jupiter, FL, apresentaram descobertas de que a junk food usava e alterava as vias de opiáceos de ratos de laboratório, como também, bem, opiáceos. Em experimentos controlados, os animais que cutucaram alimentos rápidos como Ho-Hos e salsichas:

(1) queria mais e mais (mostrando habituação)
(2) precisavam mais e mais de sentir níveis de prazer "normais" (mostrando aclimatação)
(3) estendidas para as coisas difíceis, recusando a alimentação de ratos nutricionalmente equilibrada, mesmo que com fome (mostrando prioridades distorcidas)
(4) mantiveram gorging em guloseimas enquanto recebiam choques elétricos em seus pequenos pés nus (mostrando a experiência autodestrutiva de toxicodependentes sobre a motivação)
(5) levou muito tempo para recuperar o equilíbrio da dieta, alguns nunca tornando-se todo o caminho de volta (indicando que suas redes neurais – como toxicodependentes difíceis – foram reescritas radicalmente).

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Na Universidade de Nova Gales do Sul, na Austrália, Margaret Morris descobriu que o "alimento de conforto" realmente alivia o estresse e reduz os receptores do hormônio do estresse no cérebro. Os ratos traumatizados e estressados ​​que engoliram em açúcar inicialmente se sentiram muito mais calmos. E, no ano passado, os ratos da Academia Nacional de Ciências, quando tirados de uma dieta compulsiva de alimentos açucarados e ricos em gordura, experimentaram uma elevação de 70% do fator de liberação de corticotrofina (CRF) – um produto químico ligado ao adicto e retirada de narcóticos. Adicione essas duas infobições juntas e você pode ver como aqueles de nós que buscam alívio do estresse do feriado comendo alimentos de conforto são particularmente vulneráveis ​​ao vício do doce tratamento.

Se você sentir que já conhece tudo isso, você faz algo. A pesquisa de Bartley Hoebel sobre ligações neurológicas entre recompensas de açúcar e medicamentos remonta a sua pesquisa de binge-and-purge dos anos 80 e continua com estudos mais recentes em Princeton com Nicole M. Avena et al. Em 2008, eles mostraram que os ratos adictos a uma solução de açúcar a 10% (refrigerante) "mostraram sinais comportamentais e neuroquímicos de compulsão, abstinência e craving. Eles também encontraram sinais de sensibilização cruzada e o efeito do gateway – maior vulnerabilidade a outras drogas adictivas – nos ratos que adotam açúcar.

Se o carregamento de alimentos doces e ricos fosse apenas viciante, estaríamos bem, mas, infelizmente, a ingestão excessiva de açúcar também facilita o aparecimento de Alzheimer, diabertes e não apenas o aumento de peso que eleva o coração, mas, especialmente quando combinado com gordura, a propensão metabólica para embalar em libras extras: Jeffrey I Gordon, diretor de MD do Centro de Ciências do Genoma da Universidade de Washington recriou recentemente um ambiente humano com a coragem de camundongos "limpos" (sem germe) e descobriu que a metade da comutação os ratos de uma dieta à base de plantas para um "Western" gordo e doce mudaram a flora intestinal dos animais dentro de alguns dias. Os ratos com a mistura intestinal alterada ganharam peso mais rápido, mesmo de volta em uma dieta com baixo teor de gordura.

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Tanto o sabor agradável como a presença sistêmica de açúcar e gordura parecem ser adeptos ativos, então a mensagem alegre de férias da ciência é: Coma gorduras e doces de férias em pequenas porções, equilibradas por outros ótimos alimentos. O mais importante, não é rápido para que você possa enganar mais tarde. A única coisa que você não quer de guloseimas doces e gordurosas é que eles tempestassem seu Palácio de Inverno e aproveitem seus meios de produção.