Acreditava ser a origem do termo diversionário, um "arenque vermelho" era um kipper defumado (geralmente arenque) que foi fortemente tratado com sal através de salmoura e, como resultado, sua carne ficaria vermelha.
Agora, parece que o próprio sal, ou mais precisamente a porção de sódio da molécula de sal [cloreto de sódio], tornou-se um arenque vermelho moderno. Há muitos anos, o consumo de sal, ou mais especificamente, de sódio, foi alvo de grande contribuinte para deficiência e doença; especificamente, contribuindo diretamente para o desenvolvimento ou piora da hipertensão e doenças cardiovasculares. Como a doença cardiovascular continua a ser a principal causa de mortalidade tanto para homens como para mulheres nos Estados Unidos, e em muitas nações industrializadas, esse é um importante problema de saúde.
Na verdade, existem importantes programas governamentais de saúde como The Million Hearts Initiative ; da qual parte de seu algoritmo inclui alcançar seus objetivos de saúde através da redução do consumo de sódio em 20%. Este programa consiste em centenas de milhões de dólares em fundos de contribuintes, bem como em parcerias corporativas privadas com alocações similares. Tudo em busca de um objetivo que nunca produziu benefícios concretos. Para um primer, leia minhas descrições sobre a controvérsia de sal aqui: O Atlântico, Pacífico-Padrão (observe as datas em que foram escritas) e para uma descrição completa de fundo, leia The Fallacy of The Calorie .
O suposto benefício de uma abordagem de baixo teor de sódio baseia-se na hipótese de sódio. O processo de pensamento é assim; aumentando a ingestão de sódio, aumenta seu volume intravascular. Isto é verdade, e é por isso que, quando as pessoas estão desidratadas, são tratadas com uma solução intravenosa de solução salina normal (água salgada). Mais volume vascular também aumenta a pressão arterial (embora temporariamente); também verdade. O aumento da pressão arterial, ou hipertensão, é um fator de risco para AVC e doença cardiovascular e, portanto, ruim; também verdade. Portanto, reduzindo a ingestão de sódio reduzimos a pressão arterial e salvamos vidas; não só não é verdade, mas retrospectivamente como uma reminiscência da hipótese de colesterol / gordura na dieta (mas essa é outra história!).
O fundamento desta filosofia é refletido na declaração das agências governamentais de saúde dos EUA que proferem porque não há danos na redução da ingestão de sódio, deve ser conduzido o mais baixo possível. O consumo atual de sódio dos EUA é de cerca de 3,5 gramas por dia; com muitos instando a uma diminuição para 2,5 gramas ou mesmo tão baixo quanto 1,5 gramas por dia. Refletindo a abordagem "você não pode ir também, muito baixo", o benefício antecipado é modelado em uma relação linear em que há risco crescente e resultado adverso com o aumento da ingestão de sódio e, inversamente, diminuindo o risco com a diminuição da ingestão; tudo de forma linear. Esta modelagem em potencial é de onde muitas das previsões de baixo benefício de sódio são derivadas; benefícios que são incrivelmente faltos em provas prospectivas.
Agora, uma meta-análise recentemente realizada de quatro ensaios prospectivos amplos ajuda a solidificar os motivos por que; bem como as relações que o orientam. Esta análise comprometeu mais de 130 mil pessoas de 49 países que foram examinadas por mais de quatro anos. A população estudada, importante, comprometeu aqueles com hipertensão, bem como aqueles que não possuem (normotensivo). As pesquisas utilizaram excreção urinária de sódio, que é uma medida precisa da ingestão dietética de sódio de todas as fontes.
Os resultados foram impressionantes e também de acordo com estudos recentes, mas menores. A relação entre a ingestão de sódio ea morbidade e mortalidade cardiovascular não é linear. Independentemente de se ter hipertensão ou seja normotensivo, o consumo de menos de 3 gramas por dia está associado a um risco aumentado. A quantidade mínima de risco parece estar relacionada ao consumo diário de entre 4-5 gramas de sódio por dia.
No entanto, parece haver um risco crescente de doença cardiovascular em pessoas com hipertensão que consomem mais de 6 gramas de sódio por dia. Em termos de números reais, isso representa apenas cerca de 24% das pessoas com hipertensão. Quando a população inclui todas as pessoas, com ou sem doença hipertensiva subjacente, o grupo em risco representa apenas cerca de 10% da população total. Para aqueles que não apresentam hipertensão, não houve dano potencial significativo até que existisse um consumo significativo de sódio em excesso desses níveis. Enquanto cerca de 95% da população mundial consome mais de 3 gramas por dia, apenas aproximadamente 22% consomem mais de 6 gramas por dia (o nível em que há uma associação com risco crescente de doença cardiovascular).
O aumento da ingestão de sódio aumentou a pressão arterial, como observado em vários testes anteriores. Houve um pouco mais de um aumento de 1mmHg na pressão arterial para cada grama de sódio consumido naqueles sem hipertensão; e um aumento de aproximadamente 2 mmHg para aqueles com hipertensão que consomem a mesma quantidade. No entanto, em completa contradição com a teoria da modelagem, a relação com a doença não foi linear. Era "J" ou "U" em forma,
Como estamos aprendendo, parece que quase todas as relações naturais que temos com alimentos, nutrientes, vitaminas e minerais parece assumir essa forma. O índice de massa corporal ou IMC também exibe uma relação em forma de "J". Existe uma relação peso / altura abaixo da qual existe um risco aumentado; apesar do mantra penetrante, esse diluente é melhor a todo custo. O estudo EPIC revelou uma tendência interessante em forma de "J" com relação aos padrões de consumo vegetariano / vegano e à proteína animal. Parecia haver um risco aumentado de morbidade e mortalidade quando o consumo de proteína animal (carne, aves, peixes, frutos do mar e insetos) estava abaixo de um determinado nível limiar. De fato, os relacionamentos lineares lineares que existem entre o que consumimos e os desfechos adversos parecem identificar principalmente toxinas e venenos; não nutrientes e necessidades.
O sódio é um elemento, um cateter essencial, necessário para a própria vida. É fundamental para o bom funcionamento de cada célula no corpo e, de forma surpreendente, seu controle está bem regulado. Einstein observou que Deus não joga dados com o Universo; Parece que ele também não joga dados com o nosso sal. Os benefícios da redução da pressão sanguínea, mesmo naqueles com doença inflamatória concomitante, como diabetes, parecem aplicar apenas a pressão arterial sistólica (número superior) superior a 140mmHg. O recente estudo HOPE-3 mostra que para aqueles com pressão arterial superior a 143mmHG, uma redução de 25% na doença cardiovascular pode ser alcançada com uma diminuição de 6mmHg. Uma quantidade, por sinal, mostrada como viável em outro estudo recente, consumindo apenas 30 gramas por dia de queijo Grand Padano; um queijo de parmesão da Itália com o equivalente de sódio de uma porção de batata frita de 1 onça.
O fracasso da política pública devido à incompetência, agendas e políticas faz mais do que simplesmente desperdiçar recursos valiosos. Ele corrompe a confiança pública na capacidade da ciência em mãos para cumprir com sucesso sua promessa de honestidade, integridade e saúde melhorada. Pior ainda, missões equivocadas podem nos desencadear por décadas e nos deixar abandonados com deficiência e doença. Precisamos apenas olhar para trás ao meio século de admoestações para evitar alimentos saudáveis e naturais ricos em gordura para carboidratos refinados produzidos industrialmente. Ninguém nos disse que os biscoitos de lanche foram cobertos com insulina.
O contínuo impulso equivocado para as chamadas abordagens "saudáveis" de baixo teor de sal ou não sal é um homem de palha. Uma vez que mais de 70% do diário ingerido por sódio vem de alimentos altamente processados e refinados industrializados; talvez a correlação com a deficiência e a doença tenha que fazer mais com a qualidade dos comestíveis do que as quantidades ou calorias. O recente empenho com as leis de rotulagem governamentais que acabam de ser promulgadas novamente enfoca a tentativa de obter resultados saudáveis através da restrição calórica. Eles nos dizem, se apenas respeitássemos o número de calorias, e optem por consumir menos; O Graal será nosso. Apenas lembre-se: o cianeto é livre de calorias.
Referências:
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Fenster, MS (2013, 27 de maio). O sal realmente é tão ruim para você? . Retirado em 21 de maio de 2016, de Salon.com: http://www.salon.com/2013/05/27/is_salt_really_so_bad_for_your_health_pa…
Fenster, MS (2014). A Falácia das Calorias: Por que a Dieta Ocidental Moderna está nos matando e como pará-lo. Nova York: Koehler Books.
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