Desenho de uma linha no açucar com o Chef Emily Luchetti

Como lidar com deliciosas e sedutoras sobremesas durante os feriados? Preocupar-se com o ganho de peso, a ingestão de açúcar e a manutenção de uma dieta saudável podem assumir a mente. Algumas pessoas tornam-se autocríticas, deprimidas, pré-ocupadas ou auto-aversão se comem demais, ganhem alguns quilos ou até mesmo mordem ou duas. Eles sentem que "falharam"; desista, engasgar, então desesperem secretamente ou coma demais para se punir. Perder o controle pode induzir uma vergonha. Não há necessidade. Todos ficamos deslizando. Como um colega disse uma vez, o objetivo não é nunca cair na pista, mas sim voltar a você uma vez que você tem.

A restrição pode ser um desafio quando uma série de deliciosas sobremesas capta seu olho e desperta sua paleta. Não é o açúcar sozinho que acena. Quando chegamos à torta, biscoito ou bolo durante um feriado, muitas vezes é uma chance de se convocar com um passado precioso ou cultura preciosa. As sobremesas conjuram uma sensação de conexão, calor, história e pertença. A tradição tem um efeito poderoso, psicologicamente e emocionalmente.

Neste blog convidado, chefe de celebridades, autor, Chief Pastry Officer em Marlowe, Park Tavern, Cavalier e, em breve, abrirá o Leo's Luxury Bar em São Francisco, Emily Luchetti nos ajuda a pensar sobre o que as sobremesas significam para nós e para nos permitir aproveitar. O Chef Luchetti também é o criador de sobremesas (http://www.emilyluchetti.com), uma campanha destinada a nos ajudar a permanecer atentos às nossas indulgências doces. Você também pode encontrá-la em:

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Chef Emily Luchetti:

Fonte: por Chloe Barron

Enquanto proteínas, vegetais e alguns carboidratos são fisicamente essenciais para a sobrevivência física, as sobremesas são necessárias de maneira diferente. Os doces nos trazem prazer e prazer é emocionalmente importante. Sobremesas deliciosas, rústicas para refinadas, oferecem oportunidades de conexão e conversa humana.

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A sobremesa, o desenlace de uma refeição deliciosa, tem um impacto significativo na interação social. Lingering, compartilhar histórias e rir são mais prováveis ​​quando há uma sobremesa muito boa. Um bolo de camada úmida, amassado com geada e preparado com amor, eleva uma experiência de aniversário, mesmo que o canto seja um pouco plano. Os sentidos vivificados trazem lembranças. Ao longo da vida, pequenos momentos somam e têm um impacto profundo em nossas vidas.

A sobremesa é particularmente verdadeira em torno dos feriados. Recriando receitas familiares tradicionais, cimentamos quem somos e de onde procedemos. O Pão de Gengibre da Mãe, as Trufas de Chocolate do Vovô e a torta de creme de castanha da Vovó podem fazer com que o mundo pareça "certo". Se o deleite é caseiro, a Panettone comprada no mercado italiano ou Bûche de Noël pegou em uma Pastelaria não importa. É a associação pessoal que conta. Mesmo as sobremesas questionáveis ​​são excelentes para sabedoria familiar e risadas. "Não posso acreditar que o tio George nos enviou essas terríveis bolinhas de rum novamente este ano" ou "Esse bolo de frutas! Não pode estar de volta! "

Para os padeiros, esta época do ano é intensa. Família e amigos, que já não vivem, ainda estão conosco na cozinha. Ao mexê-lo, peneirar, despejar e raspar, lembramos seus gostos, preparativos e pratos favoritos. Depois de um dia de cozimento na cozinha, estou saciado pelo ato da criação, o cheiro e a sensação interior quente. Tudo bem, então não busco um bom sentimento por meio de overindulging. Os padeiros fazem parte de uma história de educação e prazer maior do que nós mesmos. Nós preparamos a satisfação de criar, porque somos atraídos pela exatidão necessária e porque gostamos de dar prazer aos outros. Nada se sente melhor do que o olhar de bem-aventurança no rosto de alguém quando eles tomam uma mordida! Estamos no nosso elemento e é nossa maneira de dar.

Mas com o risco de ser um Grinch, todos precisamos calibrar a ingestão de doces. O amor e o desejo de sobremesas podem ser equilibrados com a consciência das necessidades de saúde. Consumindo demais, muitas vezes pode transformar as sobremesas de uma experiência gastronômica edificante para uma destrutora ou deprimente. Ganho de peso ou uma sensação ruim de muito açúcar, xarope de milho de alta frutose ou gordura em seu sistema não é positivo tanto para o padeiro quanto para o consumidor.

Reconhecer e reconciliar a atitude conflitante que temos com a sobremesa é uma maneira de gerenciar as tentações de férias. Se trata de quem está no controle. Controlar a sobremesa, em vez de controlá-lo, é a chave. Onde e quando desenhar uma linha no açúcar é diferente para cada um de nós. Pessoalmente, meu método é para entrar, mas quando eu não posso puxar meu jeans favorito sem chupar meu estômago, eu sei que tenho que cortar. Essa é a sugestão física.

Mentalmente, é um pouco mais complicado, mas descobri que gosto mais de sobremesas quando com outros. Tanto a sobremesa quanto a interação são de alguma forma mais intensas. (A exceção a isso é o pedaço de chocolate agridoce, eu gosto de solteirão na minha mesa durante a tarde. Talvez o hábito de lanche da tarde permaneça dentro como uma redução positiva da infância.) Eu descobri que, se eu comer doces de manhã, eu tende para procurá-los, então eu tento manter as proteínas antes do meio-dia.

O açúcar expiatório não é a resposta para uma dieta saudável. Verdes, grãos, proteínas e frutas são uma grande parte de comer bem. http://bit.ly/18XLVee. O controle de porções é uma solução tentada e verdadeira, mas ser muito rigoroso não é uma boa idéia. Um nutricionista diz: "Em vez de negar-se o objeto de seu carinho – e, desse modo, atrair seu recurso – concentre-se no controle de porções e quebra os maus hábitos de sobremesa". Http://ti.me/1U7ndeq. Existem muitas opções deliciosas que suportam bons hábitos de sobremesa.

O aspecto de conexão humana da sobremesa é uma forma de educação e delicia. E, no final, mesmo se você tiver mais torta do que o planejado, seja assim. Voltando à pista menos a auto-recriminação é uma forma de capacitação e atenção plena. Conhecer a sua ingestão ideal e ter um método para voltar rapidamente a hábitos saudáveis ​​após lapsos inevitáveis, ocasionais, é uma maneira de ficar satisfeito e bem.

Bottom line? Tome sobremesas fácil, mas leve-as. As sobremesas proporcionam conforto emocional e estético, bem como a satisfação do açúcar. A ingestão moderada protege a saúde, proporciona alegria e melhora as conexões humanas. Mantenha as sobremesas dignas pelo bem da sua saúde física e emocional. Pode ser uma ótima maneira de aproveitar os feriados. E uma vez que o altruísmo tem o mesmo impacto no cérebro do que o açúcar, (de acordo com o médico e especialista em nutrição Dr. Mark Hyman http://bit.ly/1YM2RKg) se você assar para os outros, você pode comer menos você mesmo!