Observando os pesos dos garçons

Fonte: Creative Commons

Eu amo a pesquisa de ciência comportamental que é conduzida "na natureza", especialmente se envolve alimentos. Em muitos casos, os estudos são deliciosamente simples. Em alguns casos, eles são simplesmente deliciosos.

Aqui está um gosto (desculpe!) De novos experimentos de campo que mostram como podemos ser influenciados para melhorar ou pior as escolhas sobre o que comemos.

Localização, localização, localização

Uma vez que muitas das nossas escolhas alimentares são relativamente insensíveis, a ciência comportamental sugere que a introdução de pequenas mudanças no ambiente em que as decisões são tomadas pode ter grandes efeitos. Um dos truques mais antigos do livro que as lojas já utilizam é ​​sobre a localização física dos produtos (como barras de chocolate no check-out).

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Um estudo realizado por Floor Kroese e colegas nas lojas de lanchas da estação de trem na Holanda testou o efeito de ter uma loja saudável (loja de teste) em vez de lanches insalubre (loja de controle) em displays de caixa registradora. Em média, 23 produtos "embolados" foram vendidos todos os dias na loja de controle, enquanto esse número foi aumentado para 41 na loja de teste – isso é 78% mais. Em uma terceira loja, adicionar um sinal perto do visor que dizia "ajudá-lo a fazer escolhas mais saudáveis" diminuiu algo essa diferença, mas os clientes que estavam cientes de serem empurrados ainda compravam 52% mais de itens saudáveis.

Traga-o para a frente

É uma sabedoria convencional e um fato empírico estabelecido que as pessoas tomam decisões mais saudáveis ​​quando estão em estado frio (por exemplo, não com fome) ou quando estão planejando para o futuro em vez de consumo imediato. Eric VanEppsat e colegas pesquisadores da Carnegie Mellon realizaram estudos de campo nas cafeterias. Em uma de suas experiências, o pessoal de uma grande empresa foi distribuído aleatoriamente para fazer pedidos com antecedência (antes das 10h) ou no horário de almoço (após as 11h). As pessoas do grupo de pedidos antecipados encomendaram almoços de 30 calorias em média (aproximadamente 5% do teor de calorias do almoço para esta amostra).

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Os autores deste estudo consideram que as intervenções comportamentais para promover uma alimentação saudável não precisam restringir as escolhas dos consumidores. Encorajar os consumidores a escolher as refeições com antecedência pode gerar benefícios significativos.

O peso do garçom

Quer se trate de lojas, em casa ou em restaurantes, nossas decisões são inconscientemente influenciadas por uma série de pistas. Tim Döring e Brian Wansink no Food and Brand Lab da Cornell University analisaram centenas de interações em 60 restaurantes diferentes. Os observadores anotaram o índice de massa corporal (IMC) estimado dos clientes e os garçons, bem como a quantidade de alimentos e bebidas encomendados.

Suas descobertas mostram que os clientes são quatro vezes mais propensos a solicitar sobremesas quando o garçom possui um IMC superior a 25. Estes resultados não mudam significativamente quando outras variáveis ​​são consideradas, como o próprio IMC dos clientes, bem como a etnia, gênero e idade.

A implicação? Mais uma vez, escolhas saudáveis ​​são uma questão de timing. Quando você se aproxima de um restaurante, certifique-se de decidir o que encomendar antes que o garçom chegue.