Determinando o valor dos alimentos: o fazemos errado? Parte 1

O que é e onde, o valor dos alimentos?

Muitos responderiam que o valor dos alimentos é definido unicamente pelo sustento nutricional que ele fornece. O valor de um determinado comestible não é mais do que o agregado das várias proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, minerais e outras necessidades necessárias para manter a máquina humana navegando confortavelmente ao ritmo frenético que é a nossa sociedade moderna. Na análise científica e médica atual, esta alimentação como abordagem de combustível predomina e colora as percepções em abordagem e recomendação. O resultado é uma dissecação bastante simples e estéril; estreitamente focada e, por sua própria natureza, objectivamente isolacionista em sua preocupação.

Outros podem, e fazer, argumentar que o valor do alimento reside nas interações sociais e individuais. Como de costume, o inimitável Tony Bourdain resume esta posição de forma bastante sucinta: "Como cozinheiro chefe, não sou seu nutricionista ou seu ético. Estou no negócio de prazer. "

E nisso reside o dilema. O valor dos alimentos depende das propriedades nutritivas completamente objetivas e dos atributos experienciais completamente subjetivos.

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Se deixarmos o negócio da experiência por enquanto, e nos concentremos no primeiro; primeiro devemos caracterizar o termo valor do alimento. O valor de qualquer coisa, em termos gerais, pode ser definido pela soma de duas variáveis ​​freqüentemente opostas. O valor de qualquer objeto, X, depende da quantidade recebida e da qualidade do item. Simplesmente expresso de outra forma, o valor de um objeto X (V _x ) é o somatório sobre a quantidade recebida (Nx) e a qualidade inerente do item (Q _x ):

V _x = N _x + Q _x

Fonte: Red Tail Productions, LLC

Um experimento simples destaca o diretor. Suponha que você ofereça a 100 pessoas a seguinte escolha. Eles poderiam ter uma das mais recentes tecnologias de ponta de 80 polegadas, 3-D, Internet e Wi-Fi prontas, em última instância enganaram as televisões HD ou 25 televisores preto e branco de seis polegadas de 1960, sem capacidades modernas e coelho antenas de orelha que podem ou não receber algumas estações, se você tem sorte e Marte está na casa de Sagitário. A maioria de todos concordaria que a grande maioria, se não os 100 inteiros, escolheria uma televisão LCD de tela grande.

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A razão é simples. Na determinação do valor, a qualidade superior oferecida pela televisão LCD moderna supera claramente a quantidade aumentada, mas a qualidade menor e significativa associada às televisões preto e branco. Vinte e cinco velhos e quase inúteis televisores preto e branco não são tão valiosos quanto um aparelho moderno de tela grande. Este é o tipo de cálculo que fazemos todos os dias, às vezes inconscientemente, sempre que compramos um produto, um serviço ou faz alguma forma de transação ou contrato.

Exceto quando se trata de comida.

Quando se trata de alimentos, tendemos a focar as medidas quantitativas como substituto pelo valor alimentar. Podemos fazer comparações com base no valor calórico. Como discutido em profundidade em The Falacy of the Calorie: Por que a Dieta Moderna Ocidental está nos matando e como parar isso, não é apenas uma abordagem equivocada, mas uma abordagem perigosa. Podemos nos concentrar nos rótulos nutricionais e na porcentagem de RDAs diferentes, a exclusão de como o alimento foi produzido e processado. Podemos tornar-se cegos para não só o que contém, mas o que não é.

Se essa abordagem fosse correta, mesmo no mínimo, não testemunhamos a infinidade de ladainhas de super-alimentos falharem enquanto continuam a desfilar antes de nós; voltando a sua origem nos dias de vendedores de óleo de cobra. Todos ouvimos a canção da sirene da última pílula milagrosa ou barra de suplemento contendo este extrato ou aquele antioxidante final. Nós os observamos desaparecer no éter infomercial de fim de noite sem nunca fazer uma marca de diferença alimentar.

Às vezes, abordamos nossos desejos quantificáveis ​​de uma maneira mais direta. Se uma crise de caixão comum custar um dólar vinte e nove e podemos superar e obter mais seis por apenas trinta e nove centavos; Isso deve ser uma pechincha! E uma pechincha significa valor; então ignoramos essa breve pausa de reflexão de reflexão. Se estamos pagando apenas trinta e nove centavos mais por meia dúzia, e eles ainda estão fazendo um lucro vendendo para nós; Que tipo de neo-limo sintético estamos sendo vendidos?

E há o esfrega sabor a chipotle.

Na abordagem quantitativa, por exemplo, a carne vermelha tende a ser agrupada. Uma onça de carne é presumida como uma onça de carne da mesma forma que uma cerveja é uma libra em todo o mundo. Mas os dados mostram que um biscoito único de uma raça da herança, pastoreado, alimentado com capim e gado acabado é um grito distante de 16 onças da última carne recombinada, massivamente processada, desidratada, super-plana e de folha.

A origem, a raça, a variedade, o crescimento, a criação, o método; É o que o termo francês o terroir ao descrever por que duas garrafas de Bordeaux separadas em tempo e espaço por apenas uma encosta podem ser tão bem diferentes no paladar. E o método de processamento, grau de refinamento, preservação e embalagem adicionam camadas de armadilhas potenciais.

Essas mudanças nos nossos caminhos alimentares e alimentares é por que a abordagem estritamente quantitativa já não se aplica. Havia um dia, não há muito tempo, quando uma galinha era uma galinha. Eles eram praticamente todos livres, variados e pastados, consumiam uma dieta natural e variada e cumpriam – se não excedido – o padrão rigoroso de hoje para um produto orgânico.

Neste cenário onde existe uma equivalência de qualidade; A quantidade se torna a força motriz. Uma vez que cada nota de um dólar vale um dólar, o valor está na quantidade de dólares que você pode acumular; ou galinhas, conforme o caso.

Mas hoje um pedaço de frango pode variar de um peito de frango Bresse exclusivamente deliciosa da França para restos de aves de capoeira reestruturados, vulgarmente conhecido como McNugget. E estamos a poucos passos de distância da remodelação completa utilizando impressoras alimentares 3-D (sim, já foi feito, mas ainda não comercializado).

Com o advento do agronegócio global moderno e uma indústria de fast food / conveniência em constante crescimento; tornou-se uma questão de qualidade versus quantidade. Para sobreviver no mundo pré-histórico, precisávamos das habilidades para caçar e reunir. À medida que a civilização progrediu, aprendemos agricultura; agricultura e pecuária.

Em nosso mundo moderno, chegou um círculo completo. Devemos utilizar todas as nossas faculdades para detectar, pesquisar e deduzir. Mais uma vez, devemos aprender a fornecer adequadamente a nossa alimentação. Não é porque, como era em um mundo pré-histórico, essa falta de fazê-lo resultaria em fome e morte. É exatamente o contrário que, porque vivemos em um mundo de excesso e temos o luxo de escolha; devemos aprender a escolher com sabedoria. Se não o fizer, a falha na fonte adequada da nossa alimentação, carrega a mesma conseqüência hoje como ocorreu nos tempos de nossos antepassados; deficiência, doença e morte.