A solução sem glúten continua a ganhar impulso, uma vez que presa no nosso tamanho corporal e forma inseguranças. As estratégias de marketing baseiam-se em convencer-nos de que comer produtos sem glúten eliminará o inchaço do corpo, especialmente em torno do abdômen, e nos permitirá perder peso e sentir grrrrrrreat, dominar a publicidade. Naturalmente, com estas palavras maquiavélicas de sabedoria vêm soluções; comprar produtos sem glúten. Pare de gastar dinheiro em produtos de pão. Gaste ainda mais dinheiro na compra de produtos sem glúten.
Glúten e pesquisa de apoio
"O glúten é encontrado em grãos como trigo, sêmola, kamut, cevada, espelta, triticale, bulgur e centeio e forma uma proteína de tipo elástico que ajuda a ligar moléculas, fazendo com que as farinhas se aumente durante o cozimento. Sua presença em certas farinhas contribui para uma massa deliciosa, chewy bagel ou pão. "(Naturalnews.com 29 de fevereiro de 2012.
Estudos relatam que não há benefício alimentar para ser isento de glúten, a menos que haja um diagnóstico médico de doença celíaca, uma alergia verdadeira ao glúten, que afeta muitos sistemas no corpo, sendo que a menor dos problemas está inchaço. (medicalnewstoday.com 7 de julho de 2015) Algumas pessoas podem ter uma verdadeira sensibilidade ao comer glúten e é entre o seu médico e eles decidir como proceder, ou seja, eliminar ou diminuir a ingestão de muitos produtos com glúten. Comer demais de qualquer grupo de alimentos não faz sentido nutricional.
Não há evidências científicas para mostrar que a eliminação de glúten promove a perda de peso. Muitos produtos sem glúten podem ter o mesmo, se não mais, calorias do que produtos com glúten. Muitas vezes, os produtos sem glúten adicionaram açúcar ou gordura misturados na farinha substituta para tornar o item mais palatável, levando a maiores calorias. (uwhealth.org "The Reality Behind Gluten Free Diets".)
Mas, se for esse o caso, por que o público sensivelmente não-glúten médico continua a carregar seus carros de compras e buggies com produtos sem glúten? Uma pesquisa realizada pela empresa de pesquisa de consumidores Nielsen revelou que as vendas de produtos sem glúten nos EUA aumentaram 16,4% em 2013-14, atingindo US $ 23,3 bilhões.
Por que somos tão facilmente enganados ou influenciados?
Quando temos celebridades de Hollywood, abertamente, falando sobre o fato de que sem glúten transformou suas vidas, é difícil não se notar. Somos seduzidos pela vida de celebridades. Fazer como eles não nos faça nem mesmo como eles. A auto-estima geralmente significa chegar a um acordo com seu próprio valor inerente e assumir um papel ativo em sua própria felicidade e sucesso.
Romancing the NYC Gluten Rich Bagel
Eu vôo para NYC uma vez por mês por trabalho, família e diversão. Cada viagem que eu trago de volta aos meus amigos na Carolina do Norte, NYC bagels, um produto de pão, originário da Polônia, tradicionalmente moldado à mão na forma de um anel de massa de trigo com amêndoas (glúten) que resulta em um interior denso, chewy e grosso com um exterior nítido. Em geral, descrevo em detalhes a suculenta experiência de morder um bagel que é rolado à mão, cozido em água de Nova York, depois pressionado em uma variedade de sementes ou sal ou cebola e depois assado. Esses delícias maravilhosamente gostosas, pesando cerca de 4 onças cada, trazem um pouco de prazer epicúreo de uma cidade que ainda é maravilhosa para mim, um NYER nascido e criado.
Os fatos infelizes sobre bagels
Os Bagels são deliciosos, no entanto, saber que os ingredientes nos bagels podem aumentar a ansiedade por muitos problemas com problemas alimentares e aqueles sem problemas de alimentação também. "[O] Bagel Deli médio pode ter até 350 calorias e 50-60g de carboidratos, talvez até mais calorias e carboidratos em bagels de NYC. O bagel é igual em carboidratos a três ou quatro ou mais fatias de pão.
Adicionando a insulina e a surtos de ansiedade, "topping your bagel com uma porção de creme de queijo, um pouco de manteiga, um ovo ou bacon e, bem, você pode contar com o peso". [Além disso], a maioria dos bagels não tem vitaminas, minerais e fibra. Sem fibra, os carboidratos em um bagel digerem rapidamente, convertem-se em açúcar e depois, muito possivelmente, para gordura. "(Zukerbrot. The Truth About Bagels. Revista on-line da Fox News. 15 de setembro de 2015)
Comer deve ser prazeroso
Pessoas com distúrbios alimentares geralmente temem comer; comer bagels é um dos alimentos "proibidos". Sim, os bagels tendem a inchar você. Sim, eles têm pouco ou nenhum valor nutricional. Sim, a quantidade de carboidratos consumidos é muito mais do que a pessoa média precisa diariamente. Mas, eles são deliciosos e agradáveis e representam como o consumo geral deve ser. Isso pode levar uma pessoa em recuperação muito tempo para experimentar.
A maioria das pessoas com distúrbios alimentares restringe não apenas calorias, mas o prazer que vem em conjunto com a alimentação. A recuperação é aprender a comer alimentos divertidos e prazerosos (geralmente elevados em calorias, gorduras, carboidratos) e as experiências sociais e relacionais que vêm com a participação em comer com os outros. A maioria das culturas concentra encontros sociais e familiares em torno de alimentos. Os sofredores de transtornos alimentares serão os primeiros a falar do arrependimento e remorso que eles auto-infligiram com medo de jantares familiares ou evitando todos juntos. Eles falam frequentemente com tristeza sobre a proximidade relacional e diversão que eles desistiram ao serviço de seu transtorno alimentar. Isto é particularmente verdadeiro durante a rápida aproximação da temporada de férias.
Eu sou da classe que pratica o que prego. Eu confio que isso é o que ajuda mais os meus pacientes, a autenticidade. Apreciar comida é importante. Encontrar prazer em comer é um objetivo significativo na recuperação.
Isso me traz grande prazer em levar bagels de casa para meus amigos, especialmente meus amigos militares. Isso me traz conforto para saber que meu servidor habitual na loja bagel tem apreciação pelos nossos veteranos, pois ele geralmente me carrega com mais bagels para eles, gratuitamente. Isso me traz prazer em ouvir sobre o "primeiro" bagel comendo experiências daqueles na minha cidade natal que talvez nunca tenham oportunidade ou desejo de visitar a cidade de Nova York. Eu tenho que trazer um pouco da cultura de Nova York para eles.
Esta é a Teoria dos Anexos, meu mantra, operando no seu melhor. Meus amigos e vizinhos e minha comunidade são importantes para mim. Eu me sinto bondado e perto deles.
Eu continuo sentando com alguns dos meus pacientes durante as sessões experimentando com comer alimentos "proibidos". Eu sei que mesmo que eu tenha acabado de ter uma refeição completa que comer uma ou duas colheres de sopa de manteiga de amendoim ainda sabe gostoso e não me gordo. Eu sei que quando um paciente é capaz de comer a manteiga de amendoim ao meu lado é porque ela ou ele confia na minha intenção de ajudá-la a comer / comer e que meu objetivo não é fazer com que ele gordo. Esta é a Teoria dos Anexos in vivo. A segurança e a confiança no relacionamento são transmitidas através da ingestão de manteiga de amendoim! Não aceito nada disso. Ter a confiança dos meus pacientes é primordial em sua recuperação. Comer a manteiga de amendoim exemplifica isso.
Eu antecipo algum impulso da comunidade "sem glúten". Aqueles com doença cardíaca diagnosticada ou outras doenças relacionadas com o glúten verdadeiro não devem estar comendo bagels. A questão das dietas sem glúten, como eu abordei em um blog PT anterior, "Sem glúten: moda, amigo ou inimigo?" Pode ser uma capa para um distúrbio alimentar escondido.
A "dieta sem glúten" inspirou uma nova indústria artesanal e o surgimento de muitos estabelecimentos sem glúten, especialmente em cidades como Nova York. As pessoas convincentes que ficarão doentes e / ou gordas comendo glúten permanecem em minha mente, unicamente, manipulação de mídia. Geralmente, a maioria dos especialistas concorda, se você comer muito de uma coisa, você terá problemas. A moderação realmente funciona com a maioria das coisas na vida.
Curiosamente, a origem da palavra bagel é, em última instância, pouco clara, mas muitos concordam que ela vem da palavra iídiche 'beigen', para dobrar. (O Círculo da Vida com Bagels. Rothstein. NYTimes. 25 de novembro de 2008.)
Eu acho que o bagel também é flexível! Esta é uma descoberta maravilhosa dado que a diminuição da rigidez no comer e na vida é o que eu procuro com os pacientes. Flexibilidade, soltar, curtir, dobrar são bons e bons para você.
Apreciar!
Feliz Dia de Ação de Graças!
Judy Scheel, Ph.D., LCSW
